小年的餃子剛吃完，眼見大年三十的腳步越走越近，又是一場可以預(yù)見的“餃子盛宴”吶。

中國人逢年逢節(jié)就吃餃子的習(xí)俗還真是綿延長久，咱青島的海鮮餃子更是一霸。

可最近聽說一份鮮掉眉毛的海膽水餃“勾引”了無數(shù)食客慕名而來，提前預(yù)定？驅(qū)車趕往？那都不是事兒！

素素童鞋好奇心大起，細(xì)細(xì)一打聽，這背后的神秘之手來自于——石老人浩運(yùn)海鮮。

老饕們對浩運(yùn)海鮮的大名一定不陌生，那可是招待過馬云爸爸、正劇鼻祖唐國強(qiáng)老師、歌王韓磊以及金龜子姐姐劉純燕、王爺專業(yè)戶王繪春、春晚專業(yè)戶郭達(dá)等眾多明星大咖的老牌海鮮酒店！

但要說這攪動江湖的海膽水餃，究竟藏了什么神秘誘惑，引得大家心馳神往，那可就要親自探訪才能了解一二咯！

鮮味創(chuàng)新首選：海 膽 水 餃

在浩運(yùn)海鮮，野生海貨那么多，為什么這款海膽水餃卻擁有著超高人氣呢？

說到這海膽，它可不僅是一種上等的海鮮美味，更是一味貴重的中藥材。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)則認(rèn)為它具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

鮮海膽我們吃過不少，但海膽水餃卻實(shí)不多見，據(jù)說浩運(yùn)海鮮為了研發(fā)它可是耗時100多天，經(jīng)過無數(shù)次實(shí)驗(yàn)，可謂下足了功夫。

為了找尋到最合適的鮮活海膽肉，老板和廚師長做起了“空中飛人”，一聽說哪里有好貨便立即飛去當(dāng)?shù)夭少�、試�?yàn)，僅用來做實(shí)驗(yàn)的全國各地活海膽就用了近1000斤！

最終色澤金黃的大連黃金海膽憑借其口感鮮香、回味甘甜的特點(diǎn)終于脫穎而出，成為這款海膽水餃的主食材。

在研發(fā)期間廚師團(tuán)隊(duì)還請教了不少青島當(dāng)?shù)赜忻�的面點(diǎn)大師（比如中國功勛面點(diǎn)大師陳秀英），為了保證餃子們的形狀和重量一致，每個海膽餃子都嚴(yán)格上秤稱重，并統(tǒng)一采用元寶型包法，鎖住海膽的咸鮮本味。

廚務(wù)師傅們更是每天早上7:30到店，當(dāng)天調(diào)制餡料，就為了海膽水餃?zhǔn)巢牡男迈r和每一口的醇美口感。

所以嘍，素素童鞋墻裂建議泥萌，品嘗“海膽小元寶”時，不要、不要、不要蘸料食用！

直接一口咬下去，面皮的筋道香嫩，海膽的馥郁鮮美，都順著油亮的湯汁溢滿整個口腔！

emmm，隔著屏幕仿佛又嘗到了海膽久久不散的特殊香氣，看看這豐滿的橙黃色肉餡，真是舍得下足料啊喂。

而就是在一只海膽賣到四五十塊的情況下，這一整份海膽水餃居然僅需要69塊？里面包含著足足16個滿餡水餃，怪不得懂行的食客們絡(luò)繹不絕呢，也太超值了吧！

從碼頭邊的海鮮小鋪

到2000平的十年老店

09年浩運(yùn)海鮮剛剛開業(yè)，不過是一個碼頭邊的露天小鋪，連個正規(guī)店面都算不上。

沒想到幾年間，以老板名字命名的它，卻依靠優(yōu)質(zhì)的本地野生海鮮和童叟無欺的實(shí)惠價格在當(dāng)?shù)刂饾u站穩(wěn)了腳跟。

如今已經(jīng)十歲的浩運(yùn)海鮮，從海邊搬到了對面2000平的大房子里，不僅吸引著當(dāng)?shù)刈R貨的海鮮大咖們，還有眾多明星慕名而來。

一樓大廳的梨木茶桌穩(wěn)重端莊，等位的客人可以在這里閑聊品茗；往里走視野開闊了許多，二樓倒是曲徑通幽，一個轉(zhuǎn)角卻又有豁然開朗之感。

整座酒店從4人到22人的大小包間齊全，散座集中于一樓，每天宴席聚會不斷，所以請一定一定記得提前至少一天預(yù)約哦！

主打本地野生海鮮 原汁原味

就圖“鮮活”二字

素素童鞋跑到點(diǎn)菜區(qū)一看，嗬，有機(jī)菜齊齊整整還長在盆里嗷嗷待摘，那一缸缸大塊頭的鮮活海鮮倒是個個生猛得很吶！

巴掌大的活鮑魚、小臉一樣的大海螺，耀武揚(yáng)威的野生梭蟹、靈活蠕動的鮮海參，還有各款Plus版的鯧魚、刀魚、鰻鱗魚......甚至不常見的海瓜子也能在這兒尋到身影呢。

浩運(yùn)海鮮的秘密可就在這里，從十年前的碼頭鋪到如今的海鮮店，浩運(yùn)海鮮一如既往每天都從附近的姜各莊、沙子口碼頭現(xiàn)收鮮活野生海鮮，從個頭大小到新鮮度、完整度都有嚴(yán)格的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)。

所以在這里，每一份蛤蜊都大小均勻，每一只螃蟹都保持著齊整的戰(zhàn)斗鉗。

撈螃蟹的時候更有意思了，小伙子不是直接把出水的螃蟹丟到秤上，而是將它們先放在框內(nèi)“控水”。

這也是保持了十年的“老習(xí)慣”，不帶水稱重，保證每位客人買到的野生海鮮都是實(shí)足份量。

正菜沒登場，桌上的蔓越莓餅干和鮮美疙瘩湯先下了大半，老板說了，來了都是客，全部贈送哦。

餅干是自家手工制作，湯品定期會更換。素粉到店，還有現(xiàn)榨的養(yǎng)生熱飲相贈。

四大特色菜：浩 運(yùn) 梭 蟹

咱青島本地渤海灣的野生大梭蟹，只只7兩以上的重磅份量，怕瘦？不存在的！

開殼一瞧，嘿，還是膏滿黃肥！

青島人吃螃蟹就用清蒸，這種原始做法最能嘗出海鮮品質(zhì)，一點(diǎn)蘸料和佐味都不用加。

一口一嘴白嫩鮮肉和黃膏余香，可不就是剛稱過的那只活螃蟹嘛！

四大特色菜：紅 島 蛤 蜊 辣 炒

小小一盤紅島蛤蜊，居然也能成為“四大特色菜”之一？

還真別小瞧了它！紅島蛤蜊絕對是蛤蜊界的頭號明星，可以說是火遍青島港，不僅皮薄肉厚、個大肥美，還富含有各種營養(yǎng)和有益微生物。

浩運(yùn)海鮮每天在采購挑選時更是“吹毛求疵”，有著嚴(yán)格的挑選標(biāo)準(zhǔn)：大小必須均勻，長寬使用尺子測量，而且絕對不能有破皮現(xiàn)象，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律“刷下來”，不得入店。

如此逐個挑選下來的紅島蛤蜊模特，每斤均有150-170個左右，身材均一，新鮮度、完整度俱佳，再采用青島本地做法或原汁或辣炒，輔上蔥姜那么一爆炒，這才成就了最地道鮮美的一道紅島蛤蜊。

顆顆蛤蜊肉入口，掛汁均勻，干辣鮮爽，那股子原始鮮味真不愧是一張值得驕傲的青島名片吶。

四大特色菜：卷 鱔 家 常

卷鱔即鰨米魚，家常燒自然最合口味。

這野生鰨米魚可并不好做，雖然刺少，但魚肉尤其軟嫩，燒制過程中稍一用力立即散掉，力度不夠又難以均勻。

上桌后輕輕剝下，魚肉雪白細(xì)膩，蘸取湯汁入口，更是爽滑清鮮，毫不油膩。

嘴邊似乎總留有獨(dú)特的魚香氣，而無腥膻味，即使是小盆友也能吃上不少呢。

四大特色菜：肉 沫 海 參

肉沫海參我們更熟悉不過了，吃起來自然更加挑嘴。

但這一盤端上來一瞧，顯然是用過心的。

渤海灣的野生海參，要求5個頭以上入菜，切片都要達(dá)到0.2cm的標(biāo)準(zhǔn)。

和細(xì)碎鮮肉沫這么一入口，完美烘托出了肉香參脆的特點(diǎn)，野生海參的鮮美脆爽和肉沫濃郁的醬香細(xì)嫩，令人一勺接著一勺送入口中，簡直無法自拔。

特 大 鮑 魚 油 潑

這里的“特大”指的是精選五年以上的野生鮑魚，每只都在四兩以上。

素素童鞋給你們展示一下，捧在手心的感jio：

層層厚切，隨便挑一片就能收獲清鮮香嫩的彈牙口感。

絲絲油香厚積薄發(fā)而出，卻毫不膩口，這有點(diǎn)過分優(yōu)秀了吧？！

大 海 參 蘸 醬

“開膛破肚”的海參吃了辣么多，實(shí)心的是不是很少見？

三年以上的活海參，每只都要求7兩以上實(shí)心登場，DuangDuang的緊實(shí)肉感立刻令人食指大動有木有！

但這份大海參蘸醬要想上桌還真不容易，活海參經(jīng)過脫水，還要高壓處理鎖住營養(yǎng)，再漲發(fā)三天以上才能呈現(xiàn)出最好狀態(tài)。

蘸醬更是點(diǎn)睛之筆，此等自制醬汁的秘密自然就不探究啦，只覺舌尖被鮮辣脆嫩的豐滿海參霸占，還間或傳來陣陣花生、蒜香，未待細(xì)想早已入肚。

辣 燒 鰻 鱗

鰻鱗刺少肉嫩，在青島人心目中的海魚名單中很受歡迎。

辣燒鰻鱗選用的可都是野生吊鉤黃皮鰻鱗，“出身”高貴，身姿曼妙，每條都在5-7兩間，活魚現(xiàn)殺，講究的就是一個好口感。

火候尤其重要，小了軟塌松散，大了硬實(shí)焦干，唯有恰到好處，才能將新鮮魚肉的軟糯細(xì)膩推送給挑剔的味蕾。

大 海 螺 拌 黃 瓜

7兩以上的當(dāng)?shù)匾吧�海螺，完全沒經(jīng)過泡水，論個稱斤才配上一個“大”字。

一定要學(xué)素素童鞋一口螺肉搭配一片黃瓜，那緊實(shí)Q彈的口感配上清新的爽脆，就一個詞兒：天生一對！

干 鍋 芋 頭 里 岔 黑

發(fā)現(xiàn)沒有？這可是今天唯一一道沒帶海鮮的壓軸菜，46元/份，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又大碗。

大塊頭的香糯芋頭外層帶有微微的酥皮，裹滿自制醬汁后更是香甜濃郁。

里岔黑豬肉自然是以香嫩博好感，肥瘦相宜穿插在干鍋芋頭間，無論老人、孩子怕是都躲不過這道菜的甜糯暴擊。

其實(shí)，一餐下來不難發(fā)現(xiàn)，浩運(yùn)海鮮哪有什么成名秘訣？

不過是十年來堅(jiān)守只做本地野生活海鮮，堅(jiān)持嚴(yán)格如一的實(shí)在份量和選材標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)定創(chuàng)新菜品不斷研發(fā)之路，僅此而已罷了。

于是，外地貴賓吃到了一口新鮮碩大，本地土著嘗到了滿桌家鄉(xiāng)原味，人均170左右，請客聚餐有里有面、賓主盡歡，說不定還能偶遇個明星大咖呢。

石老人浩運(yùn)海鮮

地址：青島市嶗山區(qū)香港東路297號

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