鯉魚這“經(jīng)典”的做法，最受地道山東人喜歡，吃了30年還是愛吃！

要說山東過年唯一不可缺少的食材，那真就非“魚”莫屬了！過年，我們當?shù)鼐陀谐怎庺~、鯽魚和鰱魚的傳統(tǒng)，因為鯽、鯉代表著：吉利、鰱魚代表著：連年有余。說道過年為什么非要吃魚，就不得不說一下我們博大精深的中國傳統(tǒng)文化了。作為儒家思想的發(fā)源地，山東可謂是“傳統(tǒng)規(guī)矩”最多的一個省啦！新年吃魚，除了眾所周知的寓意“有余”以外，年畫上的魚，門把手上的魚還是用來驅(qū)邪的呢！就像家里老人所說：“過年就是“各路神仙鬼怪”都要來家里一遍的”！除卻餐桌上的魚是“吃”的以外，餐桌外的魚還代表著降妖驅(qū)邪。宋媽媽每年都會買上好幾尾大鯉魚給家人做這道經(jīng)典的菜，過年除了有“魚”，當?shù)爻贼~也是有講究呢！

吃魚講究：一箸定乾坤，二箸開阡陌。箸就是筷子，餐桌上魚的時候，主人家不動，任何人是不能吃的。主人家會把第一筷子的肉夾給最尊貴的客人，如果客人是當官的，把第一筷子肉夾給他代表的是“步步高升”。第二筷子才會夾到自己碗里。過年吃魚，魚頭是萬萬不能吃的，一定要剩下，代表的是“年年有余”。作為地道老山東人，依著黃河而生，最喜歡吃的就是“鯉魚拐子”了！今天這道菜是我們當?shù)刈睢爸�迷”的鯉魚吃法，每次做，端上桌搶著吃，一個字，香！今天做法分享給你！

【家常燒鯉魚】

這鯉魚拐子是提前炸好的，炸的時候提前劃上花刀，放進生抽、蠔油、食鹽、生姜、蔥段、十三香腌制20分鐘。腌制好以后，撒上一層生面粉，再放鍋里炸，這樣整個魚很完整，不會碎。

【食材】：大鯉魚1條、番茄醬1勺、甜面醬1勺、辣椒油1碟、生抽2勺、料酒一勺（可用白酒代替）、?紅燒冰糖1塊、蔥姜和食用油適量。

【做法】?

第一步：平底鍋燒熱以后，放入適量食用油，然后把蔥姜放進去小火翻炒香，接著加入番茄醬和甜面醬進去小火翻炒。炒出香味以后，加入1碗清水燒，等待燒開。

第二步：加入料酒、冰糖、生抽、少許食用鹽進去調(diào)味，攪拌均勻燒開。料酒可以用白酒代替，味道更香，在這說一句，開車的朋友吃，最好別放酒，不管揮發(fā)不揮發(fā)，安全第一。

第三步：?加入調(diào)料以后，攪拌均勻，轉(zhuǎn)大火燒開，加入一碟辣椒油。辣椒油味道天差地別，最適合這魚的辣椒油做法就是加了麻椒粉、孜然粉、花椒粉和食鹽用油潑成的。尤其是孜然和麻椒粉一加，整個湯的味道立馬就出來了！

第四步：?把大鯉魚放進鍋里煮上10-15分鐘，蓋上蓋子煮，期間掀開蓋子往魚身上潑幾下湯汁。家里做魚，不讓在鍋里翻身，說是“翻車”，不吉利。雖然規(guī)矩著實多，但都是照著吉祥平安的方向走的，所以一定照辦。這魚燜好了，直接倒在盤子里就可以了，做法很簡單，味道卻極好！全家都喜歡吃口，一個字，鮮！

宋宋心得：

炸魚這一塊，沒有步驟，炸的時候一定別少“裹面粉”這一步，這是魚肉鮮嫩不散的原因。大過年，給孩子吃魚，一定注意安全，魚刺一定要剝干凈了！如果你家可以動魚頭，最好的魚肉在魚鰓上面那一點，可以給孩子吃哦！你們過年有魚嗎？你們年夜飯吃的什么？

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我是宋宋，喜歡別忘記關注我，祝大家新年快樂，吃好喝好玩好，一年順遂，吃嘛嘛香，想瘦哪瘦哪！

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