元宵已過(guò)，年節(jié)已出。在眾人陸續(xù)回歸到崗位、學(xué)校的同時(shí)，年節(jié)期間飆升的物價(jià)也在逐漸平穩(wěn)回歸。

尤其是時(shí)令的鮮貨，如海鮮。按照往年的慣例，在元宵節(jié)過(guò)后，漁船將全面恢復(fù)出海。

在野生海鮮產(chǎn)量提升的同時(shí)，價(jià)格也會(huì)大幅回落。

在南姜、沙子口中心漁港等地，目前最主要的漁獲大頭腥每斤上岸價(jià)7-8元，八帶每斤40元。 ——青島新聞網(wǎng)

關(guān)于這大頭腥，是青島當(dāng)?shù)氐恼f(shuō)法，它還有其他各地的叫法：主要有大頭青、大口魚、大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚等。

其實(shí)，大頭腥學(xué)名為太平洋真鱈，是一種鱈魚，屬冷水性底層魚類，以底棲小魚蝦為食。

關(guān)于大頭腥的做法，本地慣以清蒸、油潑、家常燒為主。

剛上岸的大頭腥，渾身還帶著粘液。會(huì)吃的青島人翻開大頭腥的腮，看看腮的顏色，如果腮里鮮紅有粘液，不用說(shuō)，這是剛上岸的大頭腥。

拿清蒸為例。大頭腥的刺少，肉質(zhì)鮮嫩，屬于蒜瓣肉。處理干凈的大頭腥，在其脊背兩側(cè)各劃上一刀，蒸好后劃刀的位置就會(huì)裂開卷曲，雪白的魚肉露出來(lái)，很能激發(fā)食欲。

如果嫌這樣做口味淡的話，可以蒸好之后再淋上蒸魚豉油或者青島醬油，白色的魚肉配上殷紅的醬油，顏色誘人，味道鮮美。

雖說(shuō)大頭腥是正八經(jīng)的鱈魚，可不少人仍相信那些標(biāo)榜著“鱈魚”的魚才是真正的鱈魚。

如身價(jià)極貴的銀鱈魚。

銀鱈魚

銀鱈魚，又名黑鱈、藍(lán)鱈，屬于鲉形目黑鲉科裸蓋魚屬，裸蓋魚才是它的真名。

裸蓋魚因外形酷似鱈魚，最先由日本市場(chǎng)命名為“銀鱈魚”。而裸蓋魚的肉質(zhì)較鱈魚更為細(xì)膩，是高檔壽司店的常備品，因此也被認(rèn)為是高檔鱈魚。

黃線狹鱈

而阿拉斯加鱈魚，來(lái)自于鱈形目鱈科狹鱈屬，又稱“黃線狹鱈”，也叫明太魚，分布于朝鮮半島東岸、日本海等海域，屬于近底層冷水性海魚，是目前全球商業(yè)捕撈規(guī)模第二大的魚類。其中大部分都被做成了碎肉和肉醬，市民在超市購(gòu)買的“鱈魚肉餅”以及經(jīng)常吃的蟹棒大部分為黃線狹鱈魚肉。

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