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老北京什剎海一脈

有若干王府院落散落其中

時至清末，京華煙云輪番演繹于其所在

中有王府一家，于美食方面造詣頗深

以一時珍饈美味之名傳于海內(nèi)

當(dāng)家管庫與膳房主管更細(xì)心研究老北京菜

及養(yǎng)生膳食方面獨(dú)特之處

引得不少皇親國戚及達(dá)官貴人經(jīng)常造訪

品嘗美食討論風(fēng)雅

世紀(jì)輪轉(zhuǎn)改天換地，

又有該府人士之后拾級而上，

將此廚藝精妙之處挖掘整理，

更結(jié)合現(xiàn)代人味蕾所尋，

提煉出符合當(dāng)代口味之上品佳肴，

沿用內(nèi)府菜之名。

便成就了我們今日所看到的的皇城根~

初進(jìn)這皇城根兒的門兒

就被里面的錯落胡同、四郎盤曲迷了眼

左轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，右轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)

誒，這條胡同我是不是剛剛來過？

不對不對，雖然模樣都大同小異

但每條胡同都有它自個說頭兒呀

都有自己的故事，都隱藏著不同的美味

里面的趣聞?wù)乒矢�是多著呢~

今天就帶大家來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)這皇城根的胡同菜~

說起這北京美食啊

腦子里首先想到的就是北京烤鴨！

皇城根——不一樣的北京烤鴨~

來自玉泉山水系的白羽填鴨，

體重均在4.3-4.8斤之間，

經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那捌谥婆�，�?yán)格溫度下的晾胚。

來自河北棗樹產(chǎn)地的純正棗木~

特制掛爐！

經(jīng)專業(yè)烤鴨師傅50分鐘的精心烤制，

形成皮酥脆、肉滑嫩、色紅潤的上等烤鴨~

照小益說，吃烤鴨第一口，

定是要用這酥口的鴨皮輕蘸少許白糖，

用舌尖感受這入口即化的感覺~

第二口，就要選取鴨胸前最精質(zhì)的瘦肉，

佐以特制面醬，

在手心攤開一張荷葉小餅，

放上已經(jīng)裹好面醬的肉片，

點(diǎn)綴幾撮兒蔥絲，

大口咬下去，

鴨肉的香味頓時彌漫充滿了整個心腔，

面醬醇厚可口，回味悠長~

“白米蒼胡同，你在找的老味道”

要說這京醬肉絲，京味菜最經(jīng)典之一

吃的就是它的醬味~

在這，小益要特別夸贊一下皇城根家的自制醬~

與上等豬里脊肉爆炒之后，

咸甜適宜，醬香濃郁

風(fēng)味自是別家不能比擬的~

尤其是再卷上這薄薄的豆皮，

蔥絲鋪底，蓋上滿滿的肉絲，

醬香撲鼻而來~

一大口咽下去，豆皮爽口，肉絲細(xì)嫩，

甜醬味更是十足~

這可是小益的特別中意菜哦！

“直走便是西四北二條10號”

最能吊住老北京的胃口？

京味燉吊子呀！

以豬腸為主，加豬心、豬肚、豬肺等，

唯獨(dú)沒有豬肝~

用砂鍋燉出來的美味，

湯更加鮮香，味更加醇厚~

銜菜入口，全都入了味的食材，口感綿軟

舀一勺入碗，最關(guān)鍵的就是那一口湯，

湯頭濃而不膩，香醇潤滑~

甚是美味~

燉得軟爛如脂

且吊子絲毫沒有腸子的異味，鮮而不腥

想必也能抓住你的胃口~

“燈市口胡同，京六件”

北京的糕點(diǎn)業(yè)的特點(diǎn)十分突出

吸取漢、滿、蒙、回、藏等民族食品的精萃

融匯南、北、葷、素、甜、咸之特點(diǎn)

形成了與其它地區(qū)所不同的“京味糕點(diǎn)”

從左到右依次是驢打滾、蕓豆卷、

艾窩窩、京糕、豌豆黃、豆沙糕~

看這精致的驢打滾，我莫不是在個甜品店吧！

不似在外面所食驢打滾滿嘴的添加劑味道~

夾一入口，細(xì)致綿軟，別具風(fēng)味

豆餡入口即化，香甜入心

白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓

渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩

“南鑼鼓巷里的儀式感”

要說這京味中的儀式感

怕是誰也比不過這京味涮肚了

看著平凡，吃著講究

七上八下燙熟的毛肚，色澤純正，入口脆嫩

蘸一口麻醬、再澆點(diǎn)辣椒油

入口簡直就是享受

“胡同的光陰故事永遠(yuǎn)沒有最后”

北京的胡同

絕不僅僅是城市的脈絡(luò)，交通的街道

它更是北京普通老百姓生活的場所

京城歷史文化發(fā)展演化的重要舞臺~

藏在皇城根里的美食故事還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些

正如北京四通八達(dá)，錯綜繁復(fù)無窮的胡同一樣

理不清數(shù)還亂，置身其中又迷戀至極~

地址：

市北區(qū)龍城路31號

卓越大融城購物中心商鋪4F-17號

隨時歡迎你來玩轉(zhuǎn)胡同坊~

▌文章：慫一/攝影：linna/設(shè)計(jì)：麥冬

▌圖文均來自益劃青島美食攻略原創(chuàng)

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