"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E有位朋友提到大連和青島的比較，說(shuō)兩地人民都愛(ài)海鮮，但總體的側(cè)重點(diǎn)略不同，大連偏愛(ài)貝類，青島更青睞魚類。是不是這樣我不敢妄斷，但無(wú)論更傾向于什么，有一類東西是兩地人民的心頭好，就是蛤蜊。不夸張地說(shuō)，蛤蜊是海邊人的欲念之火，生命之光。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛤蜊二字，在膠東被讀作“嘎啦”，事實(shí)上正確讀音卻是“隔離”。在日常生活中，還是將錯(cuò)就錯(cuò)好，不然你在市場(chǎng)跟人說(shuō)“稱十塊錢'隔離'”，別人會(huì)很迷惘。蛤蜊可以算作部分雙殼類的統(tǒng)稱，但市面上流行的也只是寥寥數(shù)種。對(duì)于青島來(lái)說(shuō)，“嘎啦”一詞默認(rèn)為菲律賓蛤仔，有時(shí)候也叫雜色蛤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5c81694924e749b1ae6e359d798f6be3\" img_width=\"670\" img_height=\"502\" alt=\"談?wù)勄鄭u的“蛤蜊”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E菲律賓蛤仔\(zhòng)u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E菲律賓蛤仔\(zhòng)u003C\u002Fstrong\u003E\u002F\u003Cstrong\u003ERuditapes philippinarum\u003C\u002Fstrong\u003E，一種常見(jiàn)的海洋貝類，殼面一般有奶油色、棕色、深褐色，有密集褐色或赤褐色組成的帶狀或斑點(diǎn)和花紋，色彩斑斕，猶如一顆顆寶石，故部分地區(qū)稱之為“花蛤”或“花甲”。殼長(zhǎng)一般在2.5-5.7厘米之間，商業(yè)規(guī)模平均4厘米左右。由于產(chǎn)地不同，菲律賓蛤仔在紋飾和味道上也各有不同，其中青島“紅島蛤蜊”最為著名，其色、味都堪稱上品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbf69f6f00b3f4b5e8449f5d972af25be\" img_width=\"626\" img_height=\"469\" alt=\"談?wù)勄鄭u的“蛤蜊”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E烤蛤蜊\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E雖然“嘎啦”體型不大，但肉嫩味美，咸鮮兼具，“鮮”由呈味氨基酸而來(lái)，“咸”則緣自海水。此物宜原汁宜辣炒宜疙瘩湯，可駕馭各種料理方式，還能包餃子包鍋貼，可謂雅俗共賞、百吃不膩，堪稱青島菜系之第一大佬。沒(méi)有了嘎啦，世界將會(huì)怎樣？嗯，不可想象。幸好這樣的悲劇應(yīng)該不會(huì)發(fā)生，菲律賓蛤仔野生資源目前還比較豐富，人工養(yǎng)殖更是相當(dāng)普遍，其產(chǎn)量占世界水產(chǎn)養(yǎng)殖軟體動(dòng)物總產(chǎn)量的四分之一左右，僅次于牡蠣類。 ????\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa1fba548949b443bbde775b34c52a8b3\" img_width=\"690\" img_height=\"518\" alt=\"談?wù)勄鄭u的“蛤蜊”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E沙蛤蜊\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在青島市區(qū)的菜市場(chǎng)中，雙殼類海鮮種類不多，基本都是大眾臉，常見(jiàn)的也就是蛤蜊、扇貝、牡蠣、毛蚶或蟶子之流，但在郊區(qū)鄉(xiāng)下可能會(huì)更豐富，一些非主流海鮮也時(shí)常得見(jiàn)。當(dāng)年我在即墨鄉(xiāng)下時(shí)，經(jīng)常吃一種叫做“沙嘎啦”的貝類，如上圖所示。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdbc45a821a504a39afc893305313158f\" img_width=\"871\" img_height=\"654\" alt=\"談?wù)勄鄭u的“蛤蜊”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E中國(guó)蛤蜊\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“沙嘎啦”也是蛤蜊，其正名為\u003Cstrong\u003E中國(guó)蛤蜊\u003C\u002Fstrong\u003E\u002F\u003Cstrong\u003EMactra chinensis\u003C\u002Fstrong\u003E，也叫中華馬珂蛤。其個(gè)體普遍比菲律賓蛤仔要大一些，殼呈較圓的三角形，紅褐色，殼表平滑，具成長(zhǎng)紋，顏色較為單一，沒(méi)有菲律賓蛤仔那種亂七八糟的斑紋。這種蛤蜊主要產(chǎn)于遼寧、山東，丹東量產(chǎn)，東北人尤愛(ài)之，稱之為“黃蜆子”。本種在青島市區(qū)一般很少看到，郊區(qū)較多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“沙蛤蜊”之名，似乎說(shuō)明本種體內(nèi)留存沙子較多，據(jù)說(shuō)往往是一包沙，很難“吐”干凈。不過(guò)以我個(gè)人的有限體驗(yàn)，并未感覺(jué)到沙蛤蜊中的沙格外多，可能是我運(yùn)氣較好吧。如果將中國(guó)蛤蜊和菲律賓蛤仔相比較，我還是傾向于后者，前者雖然個(gè)大一點(diǎn)，肉多一點(diǎn)，味道也很“xuan亮”，但口感偏韌，不如菲律賓蛤仔更嫩一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不過(guò)，食材之間的優(yōu)劣比較容易引戰(zhàn)，各有擁躉，誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。我這里也是隨口一說(shuō)，如果你非認(rèn)為“沙嘎啦”更比“嘎啦”強(qiáng)，我也沒(méi)意見(jiàn)。求同存異，共飧海鮮，豈不是更好？\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"

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