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客居青島二十余年，各種海鮮涉獵不少，“逛魚”之名時(shí)有耳聞，但這個(gè)“逛”字只是“音譯”，到底應(yīng)該是哪個(gè)字不清楚，也不重要。

圖一：吉氏綿鳚

多年前，聽說“逛魚”肉嫩刺少，買過一次�？上П敬u家經(jīng)驗(yàn)不足，買到的“逛魚”新鮮度不佳，處理時(shí)即感到腥臭難當(dāng)，最后不得已讓它魂歸垃圾桶......在我印象中，那條“逛魚”體型長(zhǎng)如鱔魚，但更顯臃腫，尤其是頭部，外觀猥瑣不堪�，F(xiàn)在想來，應(yīng)該是吉氏綿鳚/Zoarces gilli（鱸形目綿鳚亞目綿鳚科，有最新觀點(diǎn)將其劃分為鱸形目杜父魚亞目），如上圖，看這一堆就讓人心生不悅。

圖二：吉氏綿鳚

活著的吉氏綿鳚，相貌還是有幾分英氣勃勃的。綿鳚科魚類的特點(diǎn)就是身體延長(zhǎng)而略呈鰻形，背鰭也連綿成一條，再加上頭大口闊、眼小聚光，繃直了身體的情況下頗有不怒自威的感覺。此魚通常棲息于水深40～60米海區(qū)，黃海中部及鴨綠江外漁場(chǎng)常年可以捕到，以冬季產(chǎn)量最大。體長(zhǎng)15--20厘米左右，一齡以上可到30厘米。因其體膚光滑，且附著較厚黏液，故也叫“海鯰魚”，北方人更多地稱其為“粘逛”。

圖三：沙逛

“逛魚”只是一個(gè)俗稱，民間的事情往往不會(huì)太精確，有此諢號(hào)的并非只是一種魚，既有“粘逛”，也有不那么粘的“逛”。根據(jù)我的有限了解，“逛魚”更多地指另外一種，矛尾復(fù)蝦虎魚/Synechogobius hasta，鱸形目蝦虎魚亞目蝦虎魚科，一般被叫做“沙逛”或“傻逛”，而濰坊地區(qū)則習(xí)慣于稱之為“狗逛”。

圖四：矛尾復(fù)蝦虎魚

蝦虎魚是一類魚的統(tǒng)稱，基本上蝦虎魚亞目的種類都可以涵蓋在內(nèi)，一般體型較小，全世界最小的脊椎動(dòng)物就是產(chǎn)于菲律賓附近海域的矮蝦虎魚，矛尾復(fù)蝦虎魚算是蝦虎魚中的巨無霸了，長(zhǎng)到二三十厘米不費(fèi)勁兒。此魚主要分布于北太平洋西部，我國(guó)黃渤海海域產(chǎn)出較多，其肉質(zhì)鮮嫩、口感潤(rùn)滑，骨刺少而細(xì)軟，雖屬雜魚系列，但也頗受島城人民青睞。

圖五：矛尾復(fù)蝦虎魚

“沙逛”生前的模樣，和“粘逛”多少有些相似，體型都屬于修長(zhǎng)纖細(xì)一路，但沙逛更苗條靈動(dòng)一些，粘逛則顯得憊懶埋汰----我承認(rèn)我對(duì)粘逛存有偏見，這可能是當(dāng)年留下的陰影。在民間傳說中，逛魚因獲罪于龍王，而被罰只有一年陽壽，這一點(diǎn)符合“沙逛”的特征，這玩意兒只能活一年，事實(shí)上在被捕獲的“粘逛”也基本都是一齡魚。這兄弟倆都是短命鬼，誰也別笑話誰。

圖六

沙逛粘逛都是逛，雖然二者親緣關(guān)系甚遠(yuǎn)，但這不妨礙我們?cè)谌粘Ｉ�活中將其視作一類。怎么做好吃呢？家常燒可也。以下做法僅供參考：

1.逛魚去內(nèi)臟去鰓去鰭，洗凈瀝干水分；2.起油鍋，油熱后，把蔥姜爆香；3.下入逛魚兩面煎，放料酒、生抽，少許糖；4.添加沒過的熱水，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉；5.至湯汁過半，添加適量鹽調(diào)味；6.大火收汁，起鍋前添加味精和香菜末（可略）。

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