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精彩青島 老滄口記憶:挖蛤蜊
2019-09-27 18:40考試公告
簡(jiǎn)介" 蛤蜊 青島普通話,稱之為“嘎啦”。做為近些年來青島小吃名片之一就是,“哈(喝)啤酒,吃嘎啦(蛤蜊)”。普及程度上至高層領(lǐng)導(dǎo),下至旅游百姓,外出歸來的青島人,外來探秘的國(guó)際友人。來青島的首選海鮮之一,就是: “來一份辣哈蜊, 來扎青島啤酒”。...
蛤蜊
青島普通話,稱之為“嘎啦”。做為近些年來青島小吃名片之一就是,“哈(喝)啤酒,吃嘎啦(蛤蜊)”。普及程度上至高層領(lǐng)導(dǎo),下至旅游百姓,外出歸來的青島人,外來探秘的國(guó)際友人。來青島的首選海鮮之一,就是:
“來一份辣哈蜊,
來扎青島啤酒”。

青島人
對(duì)蛤蜊的喜愛,如同成都人喜歡的麻辣火鍋,北京人喜歡臭豆腐;長(zhǎng)春人喜歡的殺豬萊,上海人喜愛的陽(yáng)春面一樣久吃不厭,逢吃必點(diǎn)。

至于
為什么青島人特別喜歡,有其特定的歷史源緣的,一是獲得方便,不用花錢,可以飽腹。
過去青島沿海盛產(chǎn)此類小海貝,特別是花蛤蜊,隨潮汐趕海就可以挖很多。那個(gè)年代只要肯吃苦下海,就能挖很多,有力氣就能養(yǎng)活一家人。

二是
這種貝類,特別的鮮美滑嫩,其湯也可以做成更多的美肴。
來了親朋好友,提前到海里挖一盆,跑一跑(海水侵泡)煮一鍋,炒一盆,大蒜拌嘎啦肉一盤,嘎啦肉煎雞蛋一盤。親友們會(huì)更高興。

三是
處理和烹制方法特別簡(jiǎn)單,海水一泡吐的干干凈凈,清水一煮、一炒,即可食用。
煮蛤蜊的湯,稍做處理可以做海鮮疙瘩湯。大火收汁后會(huì)成為濃厚的糊狀,類擬現(xiàn)在的蠔油,青島人稱之為“嘎啦油”到冬季做菜時(shí),加一勺子味道醇美極了。
所以青島人對(duì)嘎啦,哪就是情有獨(dú)鐘。

說起挖蛤蜊
也就說起了青島老滄口區(qū)的歷史了,著名的膠濟(jì)鐵路在滄口的婁山后、下街、沙嶺莊都設(shè)有火車站。過了鐵路線全是大海及海灘。
這里大多都住著工薪層的市民,幾個(gè)孩子,拖家?guī)Э,很多紡織廠的女工,下班后都去下海挖蛤蜊,拾海鮮,養(yǎng)活家用。

上世紀(jì)五六十年代
這片海的水質(zhì)很好,無污染又是泥灘,水生物和水植物豐富,花蛤蜊生長(zhǎng)特別快,挖完還有取之不盡,滄口人稱做,灘厚嘎啦多。
我們這代人,都有下海挖嘎啦的歷史,你若問起目前60多的老人挖嘎啦的故事,他們會(huì)給你聊一天。

青島過去
能挖蛤蜊的地方,市區(qū)從四方的湖島(青島發(fā)電廠)到滄口的石家村一帶,沿海岸能趕海的有湖島、沙嶺莊、造紙場(chǎng)、國(guó)棉九廠、八廠糧油、婁山后、石油化工廠等。
青島有個(gè)民間故事傳說,說明這一帶挖蛤蜊的人很多。說一戰(zhàn)后日本人統(tǒng)治青島期間,有個(gè)日本將軍乘火車到青島。路過滄口橋一帶,發(fā)現(xiàn)成千上萬(wàn)的人在海里半蹲著,就問同車一中國(guó)人,“什么的干活?”中國(guó)人答“太君,挖蛤蜊地干活”。啪!日本將軍給了中國(guó)人一耳光,打的這個(gè)國(guó)人莫名其妙!最終多次解釋后得知是趕小海挖貝的,而搗霉的中國(guó)人也知道了,“挖蛤蜊的干活”,基本是日文中不知道的意思。

現(xiàn)在的紅島
是青島市正宗花蛤蜊的原產(chǎn)地,這片海灘無污染,微生物多,花蛤特別適宜生長(zhǎng)。
說微生物多,這里說,我們當(dāng)年去紅島村參加學(xué)農(nóng)勞動(dòng),吃住在村里農(nóng)民家中。收完麥子后,熱的跑到海里洗海澡,清涼一下,誰(shuí)知?jiǎng)倓傁氯サ耐瑢W(xué)們,嗷嗷大叫的跑上來,滿身爬滿了海跳蚤,后來我們都不敢隨便下海了。

紅島灣
的對(duì)面就是青島滄口的海灘和海岸線,花蛤們隨著海流也落戶在這片海灘。這里就成了老滄口人的福地。也有以趕小海挖蛤蜊為生的市民終身勞作。

青島挖蛤蜊的人
大致分三類,一類是漁民專業(yè)戶;二類是市民中專業(yè)以挖蛤蜊為生計(jì)的市民,;三類是城市中各類人員,以學(xué)生、歸女兒童為主的以挖蛤蜊為樂趣的人。

第一類的漁民
以船和拖拉機(jī)為工具,白日潮和晚上潮都能干,除了挖花蛤,還有海螺、毛蛤蜊、小魚蝦等近海灘貝類。那個(gè)年代他們的工具先進(jìn),是最大量的花蛤蜊供應(yīng)者,市場(chǎng)上很多人到海邊倒賣。
那時(shí)的漁民,不與老婆孩爭(zhēng)食,不吵不鬧不打人。海里的花蛤多的是,各自所需互不干涉。所以是最好的年代。

不同于80年代后期
海灘都被承包了,花蛤也養(yǎng)殖了,漁民與市民挖蛤蜊者矛盾重重,最后發(fā)展到下海挖蛤蜊者,到岸上后要按每斤多少錢交費(fèi)。海灘一壟斷。打人鬧事收費(fèi)天天都發(fā)生,港覇涉黑人員增多。
直到現(xiàn)在聽說漁民出海被國(guó)外欺負(fù),青島沿海市民似乎根本不當(dāng)回事。

第二類挖蛤蜊者
多是沿海岸居住的無業(yè)人員,特別是四方和老滄口下街的人最多。那個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代,無工作的市民靠下海挖蛤蜊維持生計(jì)。
他們使用的工具是保險(xiǎn)圈(汽車內(nèi)胎)、自制的大抓,在齊腰的海水中,一抓一抓的翻地挖出來。
還有踩著高腿子的大膽者,下到更深的海水中挖大抓,其危險(xiǎn)性更大,一但倒在水中可能被淹死。滄口下街就有這種人遇難。

第二類
的專業(yè)挖蛤蜊者,現(xiàn)在已經(jīng)老了,他們也仍然處在一個(gè)貪窮的地位上,年輕時(shí)養(yǎng)家糊口出大力,掙的不多但也能維持生計(jì),老了不能下海了,生活就沒有保障了。他們也是了社會(huì)低收入者。當(dāng)然也有一些轉(zhuǎn)行早的,找到工作,偶爾下海挖蛤,全當(dāng)業(yè)余愛好。
老滄口下街在改革開放后,經(jīng)大面積填海造田和棚戶區(qū)改造,海岸已經(jīng)消失了。取而代之的是嶄新高樓大廈、漂亮的學(xué)校和商場(chǎng),F(xiàn)在的青島火車北站,也是建在填海后的地方。

最有趣的是
第三類下海挖蛤蜊者,這些人員基本都是紡織女工和初中的學(xué)生。
紡織女工們大部分趕夜潮,一到了合適的潮汐時(shí)間,穿上雨鞋,拿著干糧和水,掛著一箋自制的乙炔燈,邀幾個(gè)好友結(jié)伴而行。

黑夜里趕海的她們
順著常走的海道,趕著退潮的步數(shù)。待到達(dá)合適的海灘時(shí),也就拼命的搶時(shí)間挖呀挖。盡量在有限的時(shí)間內(nèi)多挖一些,挖滿簍子。在漲潮時(shí),快速的向岸邊走去。
收獲最好的時(shí)候也是她們最樂,最累的時(shí)候。有時(shí)一晚能挖幾十斤,她們的背簍有多沉可想而知。

她們待走到岸邊才舍得休息,
吃點(diǎn)干糧補(bǔ)充能量。然后背著沉重的背簍,一步一步的走回家中,略施洗洗倒頭便睡。
第二天,見到同事們,便講講昨日下海的收獲和趣聞,苦中作樂的女人們,一輩子就這樣過來了。

滄口街,
有國(guó)棉六廠等六家紡織廠,幾萬(wàn)紡織女工四班倒。休息時(shí)就近下海挖蛤蜊,她們不賣,以自已吃和加工成干蛤蜊肉,干蛤蜊肉留在冬季食用。
我們這代人,也是吃著粗糧和蛤蜊長(zhǎng)大的,都有著深刻的記憶和蛤蜊情結(jié)。深知挖蛤蜊的苦和累,深知父母?jìng)兊牟灰祝钪钪械目嗯c樂。

上世紀(jì)六七十年代,
我們也經(jīng)常趕海,稍富裕的一部份學(xué)生們,都騎著自行車去。夜間的海岸邊,停放著幾百輛單車。簡(jiǎn)單一放,排成一片,哪個(gè)年代就沒有偷自行車的人。
上岸后各自找到單車,騎到一個(gè)暗淡路燈下,烤著蛤蜊或魚蝦,吃幾口干糧后,嘎吱吱的絕塵而去。第二天,收拾完了煮熟晾曬起來,又騎上自行車結(jié)伴再去。一個(gè)假期下來,也能曬幾十斤干蛤蜊肉,冬季家里可就有的吃的了。
這些記憶,隨著年齡的增長(zhǎng),越來越清晰。越回憶越有味。

也有趕白天潮水的人,
他們大部分以玩耍為主。白天趕海相對(duì)安全,能夠看到岸上工廠的參照物和硬實(shí)的海道。不至于迷路被海潮淹死。但是挖的蛤蜊少而小。
記得前幾年英國(guó)報(bào)道的淹死下海拾貝者,其實(shí)就是不熟悉海潮的情況被潮水淹死了,所以說趕海是十分危險(xiǎn)的事情。

趕海最危險(xiǎn)的事之一,
是突然變天下雷陣雨,由于在海里,挖嘎啦者都高于海平面,一個(gè)閃電下來的時(shí)候,電光就在海灘上,在人群中吱吱的流動(dòng)著,一旦被擊中也就交待了。所以遇到雷雨天氣,大家都會(huì)放棄趕海,靠岸回家。
趕海最尷尬的事,內(nèi)急!特別是女人們,在無遮無擋的海上,人多眼雜很尷尬。有點(diǎn)年齡的女人們可不管這些,稍事遮掩就地解決。而女孩子們可要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的跑到海水中解決。
嘿嘿!男孩子的眼睛,卻都跟著轉(zhuǎn)呢;厝ソ蚪蛴形兜,顯擺今天下?吹綆讉(gè)大白屁股。

青島挖蛤蜊的人中,
有一種特殊的存在,他們是情侶或者戀愛期間,無處可去的時(shí)侯就是去下海,一路說笑著,偷偷摸摸拉著手。在一個(gè)不開放的年代,好像哪真是一個(gè)好去處。

一片海
養(yǎng)育了青島人,回憶起挖蛤蜊的點(diǎn)滴事情,記憶是哪樣的清晰深刻。老滄口人靠海吃海,他們感謝海的奉獻(xiàn)及給予,雖然處在社會(huì)的底層,但他們滿足和平靜,日復(fù)一日的生活著,成長(zhǎng)著。潮漲潮落,他們一代一代地走出來,走向青島,走向世界。但若說起下海挖嘎啦,都會(huì)打開深藏在腦海中的那段記憶。

本組圖文源自《老兵帥克的美篇》,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。
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