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比賽現(xiàn)場食材準(zhǔn)備工作。

炸沙丁魚環(huán)節(jié)。

刀工比賽環(huán)節(jié)。

炸好的沙丁魚。

炊事員們切好的土豆絲。

花樣面食。

活動現(xiàn)場。

評委們從菜式的色、香、味、型及營養(yǎng)進(jìn)行現(xiàn)場打分。

李滄服務(wù)站獲團體第一。

大眾網(wǎng)·海報新聞青島11月9日訊(記者 劉宇昕)9日，大眾網(wǎng)記者從青島公交集團場站物業(yè)管理分公司獲悉，為進(jìn)一步增強場站物業(yè)管理分公司炊事員隊伍素質(zhì)建設(shè)，不斷提升炊事員的業(yè)務(wù)能力，場站物業(yè)管理分公司于11月8日在沈陽路職工食堂舉辦了2019年首屆“青島巴士杯”炊事員業(yè)務(wù)技能比武活動。最終，李滄服務(wù)站發(fā)揮出色，以98.2分的好成績?nèi)〉昧藞F體一等獎。

大眾網(wǎng)記者了解到，本次比武共設(shè)團體一等獎1個、團體二等獎2個、團體三等獎3個。比武現(xiàn)場，來自基層單位的7支代表隊28名炊事員進(jìn)行了技能比武，選手們按照《炊事員日常工作基本操作規(guī)程》分別對花樣面食(制作花樣饅頭)、炒菜(炒土豆絲)、副食(炸沙丁魚)等三個項目展開比拼。評委對此次比武的基本流程、操作規(guī)范、考核標(biāo)準(zhǔn)和用時標(biāo)準(zhǔn)對每位炊事員進(jìn)行逐一講解。“此次活動既是一次技能比武，也是公交炊事工作規(guī)范化、精細(xì)化、專業(yè)化的演示，對于提升炊事員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)水平具有重要意義�！惫�交場站物業(yè)黨委書記王琪說。

刀工是炊事員最基本也是最重要的技能，他們的刀工水平將直接影響食堂的工作效率與膳食質(zhì)量。在刀工比賽環(huán)節(jié)，要求炊事員在規(guī)定時間內(nèi)將土豆切絲，且土豆切絲過程中損耗低于15g。土豆絲的粗細(xì)、厚薄、是否均勻，不僅影響菜式的美觀度，更會影響土豆絲的口感，所以必須嚴(yán)格掌控。比賽開始，在此起彼伏的菜刀聲中，炊事員們個個動作麻利熟練，轉(zhuǎn)眼間一盤盤粗細(xì)適中、長短均勻的土豆絲擺在評委面前。

在炒土豆絲、炸沙丁魚環(huán)節(jié)炊事員們更是個個訓(xùn)練有素，嫻熟的刀工、合理的搭配，煎、炒、烹、炸，精心地制作，操作臺前忙而不亂。不一會兒，噴香美味的菜肴就上桌了。比賽整個過程炊事員們都嚴(yán)格按照規(guī)范操作、注重細(xì)節(jié)，熟練、精湛的技藝令大家折服。

花樣面食環(huán)節(jié)為炊事員準(zhǔn)備了4種食材：半球面粉、香米面粉、南瓜面粉及可可粉。要求每位炊事員根據(jù)提供的食材在1小時內(nèi)做出6款重量均勻(每個70g±10g)的花樣面食。經(jīng)過半個小時的激烈比拼，一個個形態(tài)各異的花式面點呈現(xiàn)在大家眼前，就如同一個個精致的面點工藝品，獲得評委們的一致好評。

現(xiàn)場，評委們從菜式的色、香、味、型及營養(yǎng)進(jìn)行現(xiàn)場打分。經(jīng)過2小時緊張激烈的角逐，李滄服務(wù)站發(fā)揮出色，以98.2分的好成績?nèi)〉昧?019年“青島巴士杯”炊事員業(yè)務(wù)技能比武團體一等獎。

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