蔥油拌面這道是我很喜歡的一道美食。我想很多人也跟我一樣，喜歡吃，但的事不會做。今天我就和大家一起分享一個老廚師做蔥油的秘訣，保證做出好吃的蔥油。蔥油能夠去腥膻，去掉厚油菜的異味，還能殺菌，開胃助消化。

老抽 5勺

生抽 5勺

糖 2.5勺

做法：

1、準備好用料，比例應遵循，油：老抽：生抽：糖=4:2:2:1的比例進行調(diào)制；

2、用小蔥，洗凈之后切去蔥白，僅留下蔥葉，并切成段；

3、熱鍋溫油的時候放入蔥段；

4、用小火慢慢的熬，直到蔥葉變得焦黃；

5、蔥油熬成后，改小火加生抽、老抽、糖并輕輕攪拌，再改中火熬至起泡，馬上撤鍋，并不停攪拌，直至泡沫消除，再用小火燒30秒，端下來；

6、盛出來就是成品的蔥油了。

平時喜歡吃面的小伙伴可以嘗試做一做，我就是喜歡吃這個蔥油拌面，很純正。

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下面是更多關于專業(yè)廚師如何熬制蔥油的問答

廚師怎么熬蔥油

蔥油

大蔥

2棵

紫

1枚

油

200ml

蒜

2瓣

蔥油的做法

1

大蔥切段。洋蔥切小塊。蒜拍破。加入洋蔥可以使氣味更加辛香。根據(jù)不同的菜肴，也可以用香蔥代替大蔥。

2

炒鍋注入200ml油，小火加熱至3成熱。

3

放入所有材料小火慢炸。

4

炸至蔥色變成金黃色，濾渣取油即可。

美食背后的故事

蔥油的香氣非常濃郁，可以為菜肴增香。魯菜名吃蔥燒海參就離不開蔥油，本幫菜中的蔥油海蜇，做得好吃與否也全賴最后那一勺蔥油。用同樣的方法也可以制作蘑菇油。

小貼士

也可以用香蔥制作

蔥油

主料

蔥250g

紅蔥頭3-4個

輔料

玉米油300ml

蔥油的做法步驟

1.

蔥摘好洗凈，放通風處晾干；

2.

晾干的蔥切成小段，紅蔥頭切成小片；

3.

油稍熱就把切好的2料放進去；

4.

中火一直熬到蔥葉發(fā)焉，顏色微黃，最后轉(zhuǎn)小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油即可。

小貼士

1．可以都用蔥或者都用紅蔥頭，沒有紅蔥頭，可以用紅洋蔥代替；

2．洗干凈的蔥最好盡可能的瀝干水分；

3．不要選用本身有濃烈香味的油，會掩蓋蔥油本身的香味，比如花生油；

4．中途最好適時攪拌，讓所有的蔥都能受熱均勻；

5．千萬不要蓋蓋子，過程中產(chǎn)生的水蒸氣會滴到鍋里炸開；

6．操作中油煙很小，開抽風機就可以了；

7．做好的蔥油密封放在干爽的玻璃瓶里，冰箱保存半年到一年以上都還是非常香的。

美食烹飪方法

淋糖千層制作材料

主料：小麥富強125,小麥面粉375克

輔料：雞蛋150克,

：黃油500克,醋精5克,鹽10克

淋糖千層餅的特色：

層次多，酥脆咸香。

淋糖千層餅的做法：

1.

酥面：黃油搟成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；

2.

再搟成大薄方塊，放入冰箱冷凍；

3.

皮面：將面粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；

4.

搟成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；

5.

在搟制酥面包皮時，兩片折起來搟成大片要疊起來成為三層，再搟成大方塊放入冰箱；

6.

連續(xù)搟3次，疊3次最后搟成大片，平放在烤盤內(nèi)，烤約30分鐘即熟。

淋糖千層餅的制作要訣：

還可制作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。

中國美食烹飪方法有哪些？

溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。

燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。

汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。

蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“粉蒸肉”。

炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“軟炸蝦仁”等。

酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口。如“香酥雞”、“香酥肉”。

燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。

扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有“扒三鮮”等。

燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。

爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調(diào)味品，動作要麻利迅速。如“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”等。

炒：是指鍋內(nèi)放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。

砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。 拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔絲山藥”等。 本回答被網(wǎng)友采納

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