"

俗話說的好：“泰山雖高，不如東海嶗”。由此可見，嶗山作為“海上第一名山”的美譽(yù)，并非只是空口而來的。嶗山道士文化的存在，令它更加顯得神秘?zé)o比，嶗山水土孕育下的各類美食，令它成為了每一個(gè)青島人的驕傲，每一位旅游者慕名而來的主要原因。

而今天我們要說的，就是來源于嶗山腳下，一個(gè)叫做“王哥莊”的小村莊里做的一種大饅頭。而就是這樣一個(gè)看起來貌不驚人的普通饅頭，卻已經(jīng)有500多年的歷史了。

就在去年的上合青島峰會(huì)上，王哥莊大饅頭再一次精彩亮相，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為我們青島人的驕傲。現(xiàn)在，它所代表的并不僅僅是一個(gè)饅頭這么簡(jiǎn)單，它成了我們民間的一種藝術(shù)品。一種足可以代表我們青島嶗山的民間地域特色，節(jié)日風(fēng)俗，生活風(fēng)俗，以及鄉(xiāng)土藝術(shù)的面塑傳承。

要是誰家有什么喜事，比如結(jié)婚，或者是孩子滿月，百歲，或者是喬遷，或者是什么節(jié)日等等，都要做上這么一鍋大饅頭，這早已成了青島人心照不宣的習(xí)慣了�！褒堷P呈祥”，“鯉魚跳龍門”，“花開富貴”，“福祿壽喜”，等等花樣面塑，讓這些喜事，喜上加喜，增添了喜慶的氣氛。

這不，馬上就要入臘月了，又該到了大饅頭飄香的時(shí)候了，它儼然早已成為了青島人忙年的必備食物。大饅頭，棗餑餑，面魚，等等，這些都是我們過年不可缺少的面食。

大饅頭

棗餑餑

面魚

還記得小時(shí)候，每當(dāng)饅頭剛出鍋的時(shí)候，媽媽總是會(huì)先掰一大塊給我。剛出鍋的大饅頭，熱氣騰騰，咬上一大口，帶著清香的甜味，以及濃濃的麥香味，不需要就著什么下飯菜，光是這樣吃，就足以讓我無比滿足了�，F(xiàn)在想來，也是口水無法控制的開始自然分泌了。這種味道，即使與現(xiàn)在的頂級(jí)面包相比，也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝出的。

不過，現(xiàn)在并不是家家戶戶都自己手工制作了。王哥莊大饅頭已經(jīng)發(fā)展成了一種品牌，在我們這個(gè)貌不驚人的小村子里，隨處可見各種手工制作王哥莊大饅頭的作坊，甚至還有了一條非常有名的“饅頭街”。想必，用不了多久，整個(gè)村子也都該開始沉浸在麥香與繁忙的年味中了。而家家戶戶天沒亮就亮起的燈光，以及從高煙囪里冒出來的炊煙，早已成為了新一年即將到來的預(yù)示。

——王哥莊大饅頭到底有什么魅力，會(huì)讓它如此的受歡迎呢？

——食物之所以被稱之為美食，那是因?yàn)樗�早已跳出了食物本身的裹腹需求，吸引人的是那具有�?biāo)志性的獨(dú)特口味。而這種口味之所以會(huì)讓人久久留戀，全都?xì)w結(jié)于在制作過程中的奧秘。

在嶗山王哥莊村，流行著一句民間俗語：“專供粉，山泉水，手工揉，鐵鍋蒸，木柴燒”。想必這句話足可以道明王哥莊大饅頭之所以會(huì)風(fēng)靡全國(guó)的原因了。而在被現(xiàn)代化技術(shù)充滿的今天，這種傳統(tǒng)的老味道，更是成為了我們每一個(gè)人心底深處的一絲懷念，也是每一位老青島人內(nèi)心深處的情懷。

專供粉：

制作王哥莊大饅頭的面粉是經(jīng)過研制，根據(jù)王哥莊大饅頭的傳統(tǒng)制作工藝而制成的專門面粉。

山泉水：

古人有云：“深知海上長(zhǎng)生藥，不及嶗山第一泉”。由此可見，嶗山的水是多么有名！古有李白，蘇東坡，蒲松齡，前往嶗山探水吟詩；今有“嶗山礦泉水”這一知名品牌暢銷國(guó)內(nèi)外。甘甜的嶗山水不僅支撐了“青島啤酒”這一知名國(guó)際品牌，還為我們的王哥莊大饅頭提供了獨(dú)特的味道。

手工揉：

手工揉的饅頭蒸熟后不像機(jī)器饅頭那樣有蜂窩狀，并且比那些機(jī)器揉面做出來的饅頭更加筋道有嚼勁，完全是那種小時(shí)候才有的饅頭味道。

鐵鍋蒸：

大鐵鍋在蒸饅頭的過程中，饅頭的底部經(jīng)過鐵鍋的高溫后，會(huì)慢慢的被燒硬，變成一層黃黃的硬鉻渣，吃起來格外的香。而饅頭底部的這層硬“鉻渣”就是王哥莊大饅頭的其中一個(gè)標(biāo)志，并且它只有大鐵鍋才能蒸出來。

木柴燒：

木柴慢燒出來的饅頭，帶著傳統(tǒng)山東大饅頭的老味道，吃起來格外的香。但看似簡(jiǎn)單的燒火，卻不是我們每個(gè)人都做得來的。它對(duì)燒火師傅的要求格外高，如何把握好火候，相信這是每個(gè)燒火師傅多少年來積累下來的經(jīng)驗(yàn)了。

這就是王哥莊大饅頭的獨(dú)特魅力所在，大鐵鍋里蒸出來的不僅僅是一鍋熱氣騰騰，好吃的大饅頭，它還孕育了聰明勤勞的青島人對(duì)于手工食物的尊重，是多少年來青島人揮之不去的情懷。

俗話說：“山有多高，水有多長(zhǎng)”，美麗的青島因?yàn)橛袓魃胶蛵魃剿�的相伴，連美食都變得讓人魂?duì)繅?mèng)繞，回味無窮。

#吃在中國(guó)#

"

Tags：青島,饅頭,出來,生活,智慧,濃濃,年味,俗話,說的,泰山雖

轉(zhuǎn)載：文章來自用戶投稿不代表本站觀點(diǎn)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們。