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青島人啊愛吃魚，在全國都是排得上號的……幾年前魚火鍋盛行，青島當(dāng)時開了許多大多大同小異的店。幾年后，它們跟約好了似的紛紛關(guān)門，到現(xiàn)在僅剩的幾家屈指可數(shù)。

? 一筷帶有日本匠人精神的魚片

這其中有一家位于清江路的雅樂軒斑魚莊卻能做到八年屹立不倒。更甚的是，在老顧客的強烈要求下又辟了新店，店名起的更為雅致叫「悅舍斑魚莊」。

它是旅居日本15年的董哥于八年前歸國后，帶著一生只做一事的執(zhí)著創(chuàng)辦的。

有些時候，世界不一定懂你，而很多時候，食物卻能溫暖你。

很多老客說，對董哥經(jīng)營的魚莊有一種一見鐘情、再見癡情的認定；而我們“福家族”作為只吃了一次的新客，對這句話無不拼命點頭認同。

? 這里有帶著余溫的純手工片魚

因為在日本的這15年間，董哥一直在服務(wù)業(yè)打拼，他身上從而也浸染了很多日本人特有的嚴謹，匠人精神。所以在食材方面，他的要求極為嚴苛。

? 薄如蟬翼，每一片都閃著透亮的光

除了活斑魚一定要用最好的外，他每培養(yǎng)一個能將魚肉片到0.5cm薄的廚師，都不惜成本，抬來兩三百斤上好的魚讓其練手。

0.5cm是什么概念呢？喏，每一片魚肉都能保證覆蓋的字清晰可見。

至于為什么一定要片這么��？董哥說，經(jīng)過多年不斷嘗試發(fā)現(xiàn)，如此出來的魚肉纖維更短，涮過后肉質(zhì)更加細嫩，熟后可達最大卷曲程度，掛料更多，入口更潤。

未等董哥話音落，我們“福家族”此時集體已經(jīng)口水橫流了，迅速夾起一筷擲入沸湯中，只3秒迅速撈起，往秘制醬料里一涮入口。

哇，好魚肉獨有的鮮甜，在唇齒間不停地回旋纏繞，忍不住一筷接一筷。

在涮料部分，我們“福家族”力薦店內(nèi)秘制的姜蓉和小米辣，一口下去瞬間就能感覺到味蕾與神經(jīng)之間產(chǎn)生的電光火石般的碰撞。特別值得一提的是，無嫩肉粉等化學(xué)藥劑處理過的純手工魚生不但味道極為鮮美，且還非常的健康養(yǎng)生。

就在我們大快朵頤之時，環(huán)顧四周卻發(fā)現(xiàn)很多客人在慢悠悠地喝涮湯。董哥說，只有老客們才懂，這湯啊才是涮魚的靈魂。里頭沒有一滴濃湯寶之類的添加劑，保準(zhǔn)你只喝一口就會愛上。說到興起之時，董哥直接帶我們進了后廚，一屋子撲鼻的鮮香味瞬間浸滿鼻腔。說起這鍋鮮湯的秘密，無它，只因真材實料而已。

用老湯留底，每天加足40斤新鮮魚頭魚骨、雞架骨、棒骨熬煮八小時而成，里面充滿了滿滿的膠原蛋白，喝一口還帶有粘唇感。

在這里，除了片魚手藝和用時間熬出的濃湯，讓老客們最不舍的還有“情誼”。在清江路老店很多顧客為了吃一口魚不惜被貼罰單，但董哥總是春風(fēng)化雨般地為大家遞上交罰單的錢。（當(dāng)然有違交規(guī)的事我們并不提倡）新店出于交通考慮，如今啊大家再也不用為停車煩憂了。

除了吃魚喝湯，店內(nèi)的其余食材無一不精、不細，甚至連盛魚片的器皿都是專門定制的。說回這斑魚，它全身上下都是寶。魚皮部分一定不要錯過，除了魚片上自帶的那一丁點外，店里每天80多斤魚只能出個五六盤，精貴的很。

經(jīng)過高溫洗禮，厚實的魚皮微微卷起花兒，入口脆彈爽口，細嚼豐殷至極，一口下去大概能抵好幾張抗老面膜了。

專供高檔日料店的大崎蟹棒，可直接生吃，煮后絲絲入扣，出鍋不散，甄純的蟹肉鮮甜味吃一口就忘不掉了。

純手工打制出來的蝦滑，只需涮煮1分鐘即可，牙齦碰撞剎那猶如交響樂般在嘴里彈跳。

用宜賓特供頂級紅油秘制出來的小菜，單拎出來一道都可媲美正宗川菜館。

新店環(huán)境優(yōu)雅淡然，中式/日式元素隨處可見，每一個角落都像一幅光影鏡畫。

若不是空氣中飄過的一絲絲鮮香味，置身其中的人，恐怕早已忘記這是家魚莊了吧。

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套餐包括：手搟面1份/8元、調(diào)料2份/16元、小鍋2份/24元、魚頭魚骨18元/1份、酸梅湯18元/份，斑魚29元/份，魚腩38元/份、炸魚條38元/份。

溫馨提醒：每桌限用一張，2人及2人以上使用。

悅舍斑魚莊

地址：同興路710-53號（遠洋風(fēng)景商底）

電話：88911611

營業(yè)時間：上午9:00 -14:00 / 下午16:00～23:00

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