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這玩意，外殼長(zhǎng)有一道道的愣，上面生有深褐色的短毛。外地人有叫毛蚶叫毛蛤叫麻蛤的。還有比較風(fēng)雅的稱呼，叫赤貝。數(shù)著青島人的叫法響亮，就叫“毛嘎啦”。遺憾的是‘嘎啦’寫(xiě)出來(lái)還是蛤蜊倆字，用標(biāo)準(zhǔn)話發(fā)音，毛“個(gè)里”，文縐縐滴，小小作作滴，缺些生氣。

吃毛蛤蜊，講究生鮮。前年跟八零后小伙子逛嶗山港東碼頭，見(jiàn)卸魚(yú)的帶幾個(gè)大個(gè)頭的毛蛤蜊，五元一個(gè)買(mǎi)下，回來(lái)撬開(kāi)殼，片了片，直接沾辣根享用了。據(jù)說(shuō)這是韓國(guó)人的吃法，這也太生猛了。本地習(xí)慣吃法還是要見(jiàn)見(jiàn)熱，略加溫，蛤蜊肉尚有點(diǎn)紅的血絲才合適，稍微過(guò)火就老了。方法就是用開(kāi)水燙.技巧就在于對(duì)“燙”的時(shí)間的掌握，不能燙老了，過(guò)了，蛤蜊肉就收縮就絀絀了，口感就差大了。掌握好時(shí)間燙過(guò)后，用硬幣從后腚處撬開(kāi)縫，就可以剝開(kāi)，見(jiàn)橙褐色的肉，頂蓋肥，尚帶血絲，親愛(ài)的，真棒！下手吧，只需手捏殼邊，蘸蘸有姜末的米醋，然后送到口邊，用牙齒利下毛蛤蜊肉，啊，那塊肉肉落到嘴里，輕輕咀嚼，啊，那難以名狀的生鮮肥嫩，借著淡淡的姜汁醋酸在嘴里散化，美煞了！

當(dāng)年這東西便宜著吶，只要幾分錢(qián)一斤。記得是成拖拉機(jī)拉來(lái)，卸在馬路邊，成堆賣(mài)。賣(mài)貨的穿著雨鞋，手持大鐵锨鏟貨過(guò)磅。貨品也不講究賣(mài)相，哩哩啦啦帶著黃泥湯，買(mǎi)賣(mài)雙方都不嫌棄。我們都是提溜米大羅（青島方言：一種上口大下口小點(diǎn)的水桶）或是端著盆買(mǎi)它，回家洗洗燙燙，然后當(dāng)啤酒肴。哥們幾個(gè)端起大碗（當(dāng)年用碗喝），來(lái)一口漂著白沫的散啤酒，再窩悠窩悠滴嚼嚼著蛤蜊肉，吹個(gè)牛聊個(gè)天，快活似小神仙。

樂(lè)極生悲，猛然間上海那邊甲肝還是乙肝、丙肝發(fā)作，說(shuō)是毛蛤蜊為罪魁禍?zhǔn)�，這一下子就停擺了就斷頓了，市場(chǎng)見(jiàn)不到毛蛤蜊了。再后來(lái)，陸續(xù)有賣(mài)的了，好像不那么高產(chǎn)了，價(jià)格也高了許多。該吃還得吃，吃法也已經(jīng)小心多了----上鍋蒸開(kāi)口，剝出肉來(lái)，再拌姜汁菠菜，也可加點(diǎn)發(fā)好的粉絲，營(yíng)養(yǎng)搭配和色澤都有廚藝講究了，味道也不錯(cuò)不錯(cuò)滴。唯一遺憾的是不像當(dāng)年那樣瘋吃了，缺了些豪放。

本文作者為畫(huà)家、作家周川，發(fā)表于2014年1月11日，青島城市檔案論壇公眾號(hào)、青島城市記憶頭條號(hào)重新編輯整理發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！

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