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青島日報2020年2月17日2版

做套餐、裝盒飯、專車配送……

青島餐飲業(yè)：轉(zhuǎn)型團(tuán)餐配餐 線上“員工共享”

□青島日報/青島觀/青報網(wǎng)記者 王 萌

湛山街道轄區(qū)內(nèi)一餐飲門店為20多家企業(yè)單位的上班族提供團(tuán)餐。 劉 棟 攝

戴口罩、測體溫、酒精消毒，做團(tuán)餐、裝盒飯……這些日子以來，青島餐飲門店喬記漁莊的工作人員開始了別樣忙碌。

“鼠年春節(jié)以前，我們從來沒有一天停業(yè)，也沒有復(fù)工這個說法。今年因為疫情，飯店歇業(yè)了一段時間�！眴逃洕O莊五四廣場店店長陳德秀一邊忙著和企業(yè)溝通團(tuán)餐訂購事宜，一邊接受記者采訪。

春節(jié)本應(yīng)是餐飲業(yè)一年中人流量最大的日子，各個餐飲企業(yè)也早在春節(jié)前做好了全員上崗的準(zhǔn)備，但這個春節(jié)，餐飲從業(yè)者也被迫歇業(yè)，記者采訪市南區(qū)幾家餐飲企業(yè)了解到，目前已經(jīng)有部分餐飲門店開門納客，也有一些如喬記漁莊這樣的餐飲企業(yè)，在政府牽頭下，開始為周邊復(fù)工企業(yè)提供團(tuán)餐，部分人力支出壓力較大的餐企，開始同盒馬鮮生、團(tuán)餐配餐企業(yè)實現(xiàn)“員工共享”，緩解企業(yè)現(xiàn)實壓力。

在喬記漁莊五四廣場店記者看到，目前店里仍不開放堂食，但從2月1日起，飯店就開始為周邊復(fù)工的企業(yè)、轄區(qū)防疫工作者提供團(tuán)體訂餐。按客戶需求，飯店推出15、20、30元不等的套餐，每人份單獨包裝，配餐品種、價格及結(jié)算方式都可商定。店員將盒飯打包封口后，放在指定取餐點，訂餐企業(yè)再派員工將盒飯統(tǒng)一領(lǐng)回。這樣可以減少接觸，降低感染風(fēng)險。

“春節(jié)后外地返青的員工，我們暫時先不讓他們上崗。本地回來上班的人員都會嚴(yán)格管理。”陳德秀說。而在飯店后廚中，記者看到現(xiàn)場干凈整潔，三名廚師輪流往飯盒中盛雞肉、青菜和豆腐�！拔覀兂闪⒘艘咔榉揽匦〗M，員工每隔4個小時進(jìn)行消毒，進(jìn)入操作間之前都會進(jìn)行體溫測量、酒精消毒，操作過程我們也會隨時抽查檢測，每個菜都要做登記，落實到人�！标惖滦惚硎�。

青島喬氏實業(yè)發(fā)展集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人王善娟告訴記者，團(tuán)餐業(yè)務(wù)是由市南區(qū)政府牽頭組織，在正式配餐前，政府已經(jīng)安排專員對餐廳防疫、消毒等工作進(jìn)行了評估和指導(dǎo)�！拔覀兗瘓F(tuán)旗下有多個餐飲品牌，目前只有喬記漁莊兩個門店開展了團(tuán)餐服務(wù)，其他門店仍處于閉店狀態(tài)�！蓖跎凭旮嬖V記者，兩家提供團(tuán)餐服務(wù)的門店，近幾日訂餐量每天可達(dá)七八百份�！皥F(tuán)餐服務(wù)主要出于公益目的，為其他企業(yè)復(fù)工提供便利，與正常營業(yè)相比，我們的套餐服務(wù)基本上不盈利�！蓖跎凭暾f。

青島三聚成有限公司也是市南區(qū)首批供餐企業(yè)之一，這家原本主要向大型商超提供加工食品、售賣早餐的企業(yè)，因為臨時承接團(tuán)餐加工、配送任務(wù)，向友鄰企業(yè)“借用”了8名員工。

“這樣可以緩解我們雙方壓力，一舉多贏�！惫�司負(fù)責(zé)人于殿香介紹，在這個特殊時期，他們更加注重保障市民舌尖上的安全，加工食品時，全部工序開工前都要消毒，不能有一絲懈怠。全部員工一進(jìn)門就要換上消過毒的工作服、帽子，所有操作流程必須戴手套進(jìn)行。

與此同時，公司的28輛早餐車全部“轉(zhuǎn)行”成為配餐專用車，裝車前、收車后，都有專人負(fù)責(zé)消毒。

在凱德廣場，大漁鐵板燒門店從2月10日起開門納客，不過，在一天的營業(yè)過程中，店里幾乎沒有消費者。青島慈惠酒店投資管理有限公司負(fù)責(zé)人劉峰告訴記者，該公司旗下共有大漁鐵板燒、漁壽司和21克拉面包3個餐飲品牌，共23家門店。疫情期間，只有2家面包門店正常營業(yè)。2月10日，企業(yè)率先將其在市南區(qū)萬象城、市北區(qū)凱德廣場的2家門店開門試水�！斑@兩家是我們在省內(nèi)客流量最大的店，正常情況下，一家店一天流水可以達(dá)到4萬元。”

疫情期間，不少餐飲企業(yè)或是開始制作團(tuán)餐，或是實施員工共享減輕人力資源壓力，或是加強與網(wǎng)絡(luò)配餐平臺合作送餐到家，作為市南區(qū)餐飲協(xié)會會長，劉峰也一直忙于幫會員單位牽線搭橋。不過針對自家餐飲品牌，劉峰并沒有一味效仿�！懊姘�還好說，但像鐵板燒這種品類，并不適合送餐上門。不能為了緩解一時壓力，而損壞品牌美譽度�！�

劉峰介紹，雖然疫情對餐飲業(yè)的影響仍未結(jié)束，但企業(yè)已經(jīng)開始為全面復(fù)工做準(zhǔn)備�！皬�2月10日起，即便不開門的店員，我們也要求其每日兩次到店里參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)范圍包括餐飲業(yè)防疫知識和企業(yè)文化等，每次培訓(xùn)時間大約40分鐘，為所有門店復(fù)工做好充分準(zhǔn)備。”劉峰告訴記者，目前市南區(qū)相關(guān)部門已經(jīng)開始落實省市對于中小企業(yè)的扶持政策。

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