"山東青島膠州：膠州大白菜 “膠州大白菜”是我們膠州拿得出去的一張名片,在膠州至今已有一千多年的種植歷史,遠(yuǎn)在唐代即享有盛譽(yù),傳入日本、朝鮮后,被尊稱為“唐菜”。它汁白、味鮮甜,纖維少,營養(yǎng)豐富,還有很好的藥用價(jià)值:其性平味甘,可解熱除煩,通利腸胃,有補(bǔ)中消食,利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。魯迅先生在他的名篇《藤野先生》里也提起過膠州白菜,說它在浙江被紅頭繩系住菜根,倒掛在水果店頭,尊為“膠菜”。 俗話說:“頭伏蘿卜,二伏菜,三伏里頭種白菜�！比�伏,天還大熱著,農(nóng)人們就開始在收過地蛋( 土豆) 的菜地上,打壟種白菜,汗水自農(nóng)人曬得黑亮亮的脊梁上滾落著。水是一擔(dān)一擔(dān)挑進(jìn)菜園的,為了避免鐵筲來回晃悠把水灑出來,聰明的農(nóng)人摘兩片方瓜葉子,往水面上那么一放,問題就解決了。 地瓜收了以后,農(nóng)人們把地瓜蔓拿來束在白菜的腰上,為的是讓它集結(jié)得更結(jié)實(shí)。霜降過后,經(jīng)過霜打的白菜才被陸續(xù)地收獲,留夠近期食用的,其他的都被農(nóng)人們掘窖子埋在菜地里。 掘窖子是個(gè)體力活,讓農(nóng)人的衣服脫了一件又一件,可是還是覺得熱,汗還在流。窖子終于掘好了,白菜整整齊齊地被碼好,在白菜上覆一層玉米秸子,再覆上50 厘米厚的土,白菜就可以在里面穩(wěn)穩(wěn)地過冬了。 白菜給了大人們耕種收獲的喜悅,給了孩子們食用的快感。 娘拿大鍋干炒的大白菜,加一點(diǎn)點(diǎn)的肉、一點(diǎn)點(diǎn)的豆腐、一小把的細(xì)粉(粉條),白菜幫子入口脆,白菜葉子入口柔,不缺嚼勁,也不缺舌頭上的柔軟,鮮而美,性中的大白菜實(shí)在是適合各種胃,溫暖各種胃。大白菜包的餃子更是我們的大愛,餃子還沒出鍋,大白菜的香味就飄滿了當(dāng)門。 周鵬老師在他的《膠州膠州我的家》里說,膠白是脆甜的,我以為這個(gè)說法是極妥帖的。大白菜切成細(xì)絲,放一點(diǎn)鹽,一點(diǎn)味精,用蒜泥一拌,生食也可入口,這樣那脆甜會(huì)表現(xiàn)得更突出一些。以前聽娘說有老人專門喜歡吃白菜切完之后剩下的疙瘩,不蘸任何醬料,入口即食,像吃水果一樣享受。 我原以為天下處處有膠白,當(dāng)我走出膠州到東北讀書時(shí),我驚訝地發(fā)現(xiàn),那些晾曬在窗臺(tái)上、樓房前用來做酸菜的東北的大白菜,竟然與膠州的大白菜有如此大的不同。膠州白菜是粗壯的,包裹緊密的,給人踏實(shí)之感,東北白菜是細(xì)高的,葉子與葉子之間是松散的,上手的重量偏輕;膠州白菜除表皮的幾片葉子是偏老的深綠色,里面都是嫩嫩的黃綠色,東北白菜的葉子深綠色的比重大;膠州白菜的葉子大幫小,東北白菜的葉子小幫大。 我原以為是東北的朋友沒有發(fā)現(xiàn)還有這么好品質(zhì)的膠白,便急切地給人家介紹,說膠州的白菜是如何如何的好,看著人家或迷�；驊岩傻难凵�,我很不暢快,于是專門從老家?guī)ХN子給宿舍樓下看門的鄭阿姨試種�？墒青嵃⒁痰姆N子似乎終究沒有修成正果,因?yàn)槊看挝覇査�膠白的近況,都感覺到她有些不安,后我便也不大好意思再問了�；蛟S因?yàn)闅夂虻木壒?膠白無法在寒冷的東北安家吧,要不然,我們膠州闖關(guān)東的人那樣多,怎么不見膠白在東北的黑土地上遍地種? 據(jù)此,膠白也是有選擇而存在的,或許非有我膠州的肥土潤水還不居?(2015. 12. 14 于江蘇揚(yáng)州)"

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