在安徽

有這么一個(gè)地方

人口眾多 人文蔚盛

她以淮河文化為代表

是甘羅、管仲、鮑叔牙

呂蒙、劉福通的故里

晏殊、歐陽(yáng)修、蘇軾都曾在此為官

她位于安徽省西北部

承東接西 呼南應(yīng)北

具有獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)

是全國(guó)重要的綜合交通樞紐

你猜到了嗎？

沒(méi)錯(cuò)了！就是安徽阜陽(yáng)！

而阜陽(yáng)驚艷你的地方

遠(yuǎn)不止這些！

阜陽(yáng)作為皖北城市

普遍吃面更多

因此特色面食種類(lèi)豐富、花樣繁多

其中最知名的就是

太和牛肉板面

太和板面的制作，邊摔邊拉，板面由此而得名

煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮

放上青菜，澆上湯料

白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增

數(shù)以萬(wàn)計(jì)的太和板面師傅走出家門(mén)

在五湖四海開(kāi)起自己的板面館

讓安徽老鄉(xiāng)和外地人在異鄉(xiāng)也能吃到心愛(ài)的面食

這不，在青島聊城路上的901小商品市場(chǎng)珠寶城門(mén)口

鄒家扒雞的隔壁

新開(kāi)了一家

安徽太和正宗牛肉板面

提起安徽太和牛肉板面

名堂還真的不少呢

板

面

相傳太和板面源于三國(guó)時(shí)期。桃園兄弟劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州(今安徽阜陽(yáng))，張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無(wú)味，廚師多次琢磨，面經(jīng)過(guò)上百次的試和成功了。而后張飛對(duì)廚師又指明要用羊肉做湯為料，廚師靈機(jī)一動(dòng)，添加近十多種能食用的藥材(當(dāng)然也包括辣椒)和羊肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。之后安徽板面便在潁(阜陽(yáng))、宛(南陽(yáng))、襄(襄樊)廣為流行。太和板面如同其他面食，也是經(jīng)歷種種面食演變而來(lái)，讓其更適合當(dāng)?shù)匕傩盏目谖�，歷經(jīng)千錘百煉，才有今日太和牛肉板面在全國(guó)各地開(kāi)花。

味湯是太和牛肉板面風(fēng)味體現(xiàn)的基礎(chǔ)。

選上等牛油放入鍋內(nèi)，加入30多種中草藥料中的香料，細(xì)火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí)，再把已經(jīng)切好的3厘米見(jiàn)方的牛肉塊放進(jìn)去，改用細(xì)火熬煮約30分鐘，最后調(diào)入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。

炸辣椒是關(guān)鍵的步驟，辣椒一定要慢炸，炸到咖啡色為好。吃起來(lái)要有咸味，還要有爆汁的口感。這辣椒并不是用來(lái)調(diào)味的，而是用來(lái)就面吃的，真正的香而不辣。

用上等的高筋面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿壓面兩次，待用。把和好的面團(tuán)切成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。

面團(tuán)要放機(jī)器上壓制成型。

取壓制好的面片放手上，在鐵板上用力平摔，這就是板面的來(lái)歷。待面片摔長(zhǎng)以后丟入沸水鍋內(nèi)，水重沸后，再放入已備好的小白菜。

用漏勺去將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內(nèi)，澆一份制好的味湯料即可。

晶瑩剔透的面條，紅艷艷的鹵湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食欲大開(kāi)。安徽太和正宗牛肉板面分大小碗，大碗6兩，12元，小碗4兩，10元。一般來(lái)說(shuō)，正宗的板面都是寬面，如果你要細(xì)面也是可以的。

第一口，先吃辣，小紅辣椒各個(gè)肚子撐的滾圓，一咬“噗呲”，爆一口辣汁。辣椒籽和辣椒油一起吃非常香，稍帶一點(diǎn)油辣，細(xì)品還會(huì)浸出一點(diǎn)鮮甜味。不過(guò)，穿淺色衣服的可要注意了，染上湯汁就得不償失了。

提筷吃面，不可有任何耽擱，面條吃起來(lái)勁道入味，沾滿(mǎn)辣椒油大口吸溜，整個(gè)嘴唇都是一層油辣子。更不用說(shuō)腦門(mén)上的汗珠了……

牛肉粒，同樣久煮入味，放肆的嚼吧，香到?jīng)]脾氣。雞蛋，一定要煮的入味的，咬下去雞蛋黃都能擠出油來(lái)的那種。如果再加上一塊充滿(mǎn)油脂又不肥膩的把子肉，那就太滿(mǎn)足了。

這樣有把子肉+牛肉粒+鹵蛋+豆腐+小菜的在安徽太和正宗牛肉板面店被稱(chēng)為“精品版”，16元一份。

而“豪華版”的套餐就是把子肉換成了拌牛肉，每份22元。

太和板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特，一是面好，面都是用雞蛋和的，還加了堿和鹽。

二是臊子好。臊子以牛肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等30多種中草藥炒制而成。

安徽太和正宗牛肉板面里的中草藥都裝在密閉的盒子內(nèi)，每隔3、4天左右就制作一鍋。

湯料的制作也十分講究，每日用的鹵湯都要隨時(shí)加熱。

成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。各種用料按一定比例和順序投放，制作好的湯料，舀到瓦罐里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取。

6元一塊的把子肉味道無(wú)敵，強(qiáng)烈推薦。常有鄰居過(guò)來(lái)買(mǎi)把子肉打包帶回家解決晚餐。

煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。一般都會(huì)加入小白菜、牛肉粒、豆腐皮、辣椒、鹵蛋等滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗，看著就很有食欲。

還想吃的更豐富些？現(xiàn)鹵的雞爪和雞胗如何？每只3元。

一大碗端上來(lái)，迅速的用筷子在面里攪拌幾下，有人有耐心的會(huì)慢慢的攪，讓胃再吊吊，吃的時(shí)候可都是虎狼模樣了，有人中途用雙手捧起來(lái)大碗喝板面湯，有人習(xí)慣先吃完碗里的面，菜葉也揀吃干凈嘍，再捧起碗將湯一飲而盡，餐巾紙是必不可少的，滿(mǎn)頭大汗不及時(shí)擦嘍汗兒會(huì)墜入碗中的。

三五知己小酌，安徽太和正宗牛肉板面是絕好的好去處。

怎么樣？來(lái)一份？！

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安徽太和正宗牛肉板面

聊城路92號(hào)（901珠寶城對(duì)面、鄒家燒雞隔壁）

Tags：太和,牛肉,板面,安徽,人最,愛(ài)的,碗面,青島,就在,901

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