陽光沙灘，紅瓦綠樹，有無邊的大海，微微的海風(fēng)，有巍峨的嶗山，云霧繚繞，這可能是人們對這座美麗山海之城青島的第一印象。作為一個從小漁村發(fā)展而來的城市，如今更是美食的天堂。依山傍水，靠山吃山，靠海吃海，青島的本色美食自然是不可小覷的。

來到青島不能不吃的就是海鮮了。剛剛登陸的蝦兵蟹將生猛的以各種姿態(tài)聚集在青島的每一條美食街上，海鮮薈萃。各種海鮮小吃更是遍布青島的每一個角落，讓人心花路放。有讓你流口水的辣蛤蜊，有鮮甜爽滑的大蝦面，還有海涼粉，烤魷魚，砂鍋全魚等，都會讓您感受到什么是舌尖上的盛宴。

青島的農(nóng)家小院最能體現(xiàn)青島漁民的醇厚樸實。來到青島，吃上一頓地地道道的農(nóng)家菜才會不枉此行。筆管燉豆腐，是青島膠東一道名菜，也是農(nóng)家宴上的常見菜。聽到這個名字是不是很好奇啊，聰明的人們總是能很好的利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，各式各樣的菜品都離不開大山和海，不難想象筆管應(yīng)該就是一種海洋生物了。

筆管魚形狀奇特，他是一種體型細長的小型墨魚斗。在海洋生物中，筆管魚逃生速度極快，可謂是靜如處子動如兔子。為了形容它這一特性，青島人們給它取了一個可愛的名字，稱其為“海兔子”。

筆管魚肉質(zhì)細嫩鮮美，皮薄，不能用刀削，不能切割造型，因此當(dāng)?shù)厝藗兌际菍⑺�整體入肴。跑得再快的兔子在大廚們的手中也猶如溫順的小貓，任由其把玩。筆管魚在作為美食前的第一步就是洗一個痛痛快快的澡了，先搓去其吸盤上的泥沙，挖去口內(nèi)的角質(zhì)腭，除去體內(nèi)墨囊，在仍入滾燙的沸水中直到柔軟的身軀變得僵硬。做美食也是一件細致活，大廚們講究其形態(tài)美，所以廚師們在將其焯水時也是小心翼翼，稍有不慎就會使其掉頭或是破皮，影響了菜肴的造型。將他們一個個整齊的擺放在盤中，活脫脫的像足了一群調(diào)皮的小兔子。

人們對于美食的追求是無止境的，每一種食材人們總能找到另一種與之相輔相成的食材與之相配。豆腐營養(yǎng)價值極高，不僅蛋白質(zhì)豐富，還有助于美容減肥，深受人們的喜愛。人們對于食物的要求極高，既要營養(yǎng)豐富又要味美。如果豆腐獨立成菜，味道難免過于清淡，菜色過于平凡。聰明的人們習(xí)慣就地取材，即保證了食材的新鮮，又不辜負大自然的饋贈。筆管魚濃郁的海鮮味加上豆腐的鮮嫩爽滑，豆香四溢，不失為黃金搭檔。豆腐的選擇也是極其講究的，只有青島特有的海豆腐與筆管魚搭配才能將菜的鮮美達到極致。

人們對于美食的最高要求就是保留食物本身的味道，講究其原汁原味。筆管燉豆腐用料十分簡單，無需添加任何香料，輔料，所以深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏�。筆管燉豆腐做法看似很簡單，但是要想做出一道完美的味道也是有講究的。將蔥姜切末在油鍋中翻炒一番，散發(fā)出一陣陣清香，蔥姜的味道可以掩蓋海鮮的辛味，加上在爆炒的同時撒上一點料酒更能將海鮮的鮮美體現(xiàn)出來。將蔥姜爆炒至香味全出時加水燒開，豆腐切塊，其厚度1-2厘米，太薄太厚都會影響其菜品的口感，太薄豆腐容易碎，太厚湯汁又無法完全進入豆腐中。待水沸騰后將豆腐加入鍋中，中火慢燉直到水再次沸騰。最后加入筆管魚，蓋蓋先中火，后小火慢慢燉，直到筆管魚熟透，加鹽，加香菜即可。

豆腐和湯汁都能充分的吸收海鮮的鮮美，乳白色的湯汁，喝上一口，就像是海風(fēng)輕輕吹過，讓人心曠神怡，又像是春風(fēng)拂面，溫暖而又溫柔。它的鮮美程度真的是沒有幾個菜能比的。用筷子輕輕夾起一塊豆腐，豆腐在筷子上Q彈有勁，可愛至極，讓人忍不住親上一口，湯汁的鮮美完全浸入豆腐中，與豆腐的豆香味相得益彰，滾燙的豆腐在嘴中翻滾兩下也抑制不住它的鮮香飄逸。

這道筆管燉豆腐在青島人看來是最平常的菜，無論是大小飯店，還是尋常老百姓家，都總是能看見它的身影。同時它也是最受歡迎的，不管是在酒席宴會的餐桌上還是在家庭聚會的餐桌上都是必會見底的一道菜。

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