流亭“復(fù)盛”牌豬蹄

在青島，能和青島啤酒和蛤蜊齊名的估計就是流亭豬蹄了，因為流亭豬蹄已經(jīng)在有記載的縣志里面存在已經(jīng)有100多年的歷史了，提起流亭豬蹄，在幾代青島人的記憶里面幾乎無人不知無人不曉了，小時候逢年過節(jié)，能吃上一個流亭豬蹄是件最幸福不過的事情了，然而在青島城陽區(qū)盛產(chǎn)豬蹄的地方流亭，大大小小做豬蹄的有好幾十家，說到流亭豬蹄歷史最長，無容置疑應(yīng)該是屬于名副其實的流亭“復(fù)盛”牌豬蹄了，流亭“復(fù)盛”牌豬蹄也是流亭豬蹄里面名氣最大的一家。吃了這么多年的流亭豬蹄，可是您知道一個流亭豬蹄背后的百年歷史嗎？

有100多年歷史的“復(fù)盛飯鋪”印章

長子長孫細說復(fù)盛的前世今生

據(jù)流亭“復(fù)盛”牌豬蹄的第六代傳人周君慶的母親侯桂芬介紹，流亭“復(fù)盛”牌豬蹄誕生于是青島復(fù)盛大酒店，酒店的前身是青島流亭“復(fù)盛飯莊”始建1881年，清朝光緒七年。采訪中，60多歲的侯桂芬老人第一次拿出來了老祖宗傳承下來有100多年的“復(fù)盛飯莊”的前身“復(fù)盛飯鋪”印章，再次證實了正宗流亭“復(fù)盛”牌豬蹄的“根正苗紅”唯一正派一脈相傳。

百年前的復(fù)盛飯莊

據(jù)侯桂芬老人介紹當(dāng)年在城陽西流亭老街上，一家并不起眼的飯莊，鳴過代表六六大順的六聲喜事特制的蹲地炮響，伴隨著從夏家班請來的嗩吶樂隊的齊鳴，“復(fù)盛飯莊”開業(yè)了，自始隨著飯莊經(jīng)營的發(fā)展，享譽島城的流亭“復(fù)盛”牌豬蹄也隨之茁壯成長；飯莊老板，就是表字“復(fù)盛”公的一位原來樂善好施的大夫周先生。他就是現(xiàn)代復(fù)盛大酒店董事長周相賢的曾祖父。

自始隨著飯鋪經(jīng)營的發(fā)展，享譽島城的流亭“復(fù)盛”牌豬蹄也隨之茁壯成長；飯鋪由最開始的一間逐漸發(fā)展為二間，滿滿壯大擴大規(guī)模后才有了后來的“復(fù)盛飯莊”的輝煌。歷經(jīng)六代傳承，隨著時代和歲月的變遷，復(fù)盛飯莊紅火經(jīng)營，走到了新中國的成立，公私合營被兼并。1985年在黨的改革開放、富民政策感召下，周相賢董事長作為長子，將祖業(yè)繼承開來，又重新把飯莊開張納客。流亭“復(fù)盛”牌豬蹄享譽島城，經(jīng)久不衰。2004年復(fù)盛飯莊擴大經(jīng)營，建起“四星級”大酒店，又重綻光明，字號為“復(fù)盛大飯店”。

2000年榮獲青島名吃

復(fù)盛大酒店開枝散葉，為發(fā)揚祖業(yè)光大，2002年新盛永大酒店開業(yè)，2003年鑫復(fù)盛大酒店開業(yè)，周欽公流亭牌豬蹄開花結(jié)果。三家酒店自主經(jīng)營。

2002年榮獲青島特色小吃

如今歷經(jīng)六代傳承，隨著時代和歲月的變遷，復(fù)盛飯莊紅火經(jīng)營，走到了新中國的成立，公私合營被兼并。1985年在黨的改革開放、富民政策感召下，周相賢董事長籌集幾千元資金，又重新把飯莊開了起來，30年后又重綻光明，字號為“復(fù)盛飯店”。2011年12月，周相賢董事長決定擴大經(jīng)營，以復(fù)盛大酒店為第一店，增加復(fù)盛大酒店二店、復(fù)盛大酒店黃島店；擴增復(fù)盛食品有限公司，增加復(fù)盛易旅國際旅行社五家實體公司。如今“復(fù)盛”已經(jīng)儼然成為青島酒店食品界的一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�片�?/p>

2002年榮獲青島特色小吃證書

流亭“復(fù)盛”牌豬蹄，歷經(jīng)一個多世紀(jì)，周氏家族歷代傳承醬制豬蹄，逐步形成一套醬制秘方，并嚴格遵守“技術(shù)保密”這一商業(yè)準(zhǔn)則，傳男不傳女。董事長周相賢是一位革新家，他利用營養(yǎng)學(xué)知識配以當(dāng)?shù)馗蛔愕亩�十多種名貴中草藥及數(shù)味滋補輔料和秘而不宣的除脂工藝，調(diào)整了傳統(tǒng)秘方，在城陽區(qū)西流亭開創(chuàng)流亭“復(fù)盛”牌豬蹄以及系列肉類醬制品，流亭“復(fù)盛”牌豬蹄從此名聲遠揚，成為享譽島城的特色地方名吃。

復(fù)盛家醬制品豬尾、豬耳也是一絕

少帥努力 復(fù)盛酒店大放光彩

剛從日本歸來的流亭“復(fù)盛”牌豬蹄的第六代傳人周君慶告訴記者，作為流亭“復(fù)盛”牌豬蹄的第六代傳人，流亭“復(fù)盛”牌豬蹄是由自己爺爺?shù)臓敔攧?chuàng)立于清初，在自己的父親和母親的帶領(lǐng)下發(fā)展于當(dāng)代。是島城老字號的地方特色名吃。至今已有137年的歷史。作為家族80后的少帥總裁，周君慶不僅是個超級大美食家，而且還是車迷，在青島萍鄉(xiāng)路有自己的豪華車行，自己有時間都奔赴在全球各地尋找各種美食，有時候為了美食，到達一個景區(qū)，可能光惦記吃好吃的食材，很多時候都忘記了要去景點，周君慶說自己經(jīng)常去成都尋覓美食，但是還一次九寨溝都沒有去過！為了吃一回生扣鵝腸，經(jīng)常飛抵位于四川彭州市東面九尺鎮(zhèn)，嘗試生扣鵝腸為特色九尺鮮鵝腸火鍋。外人看來周君慶為了美食付出成本太高，其實周君慶酷愛美食所做一切也都是為了不斷給復(fù)盛酒店尋覓新的菜譜。

天然不散的才是好豬蹄

少帥努力一心想把世界各地好吃的學(xué)習(xí)和引進到復(fù)盛酒店的周君慶，每次吃到自己滿意的菜品，自己都會打包至少二份回來給自己的廚師好好學(xué)習(xí)和研究，以至于每月周君慶都會要求復(fù)盛大酒店的廚師都要研制出新品，親自試菜，如果大部分人滿意就會推出一系列的新菜品，正是由于長期不懈努力追求菜品極致的過程打動了周圍很多人，久而久之，酒店上上下下大家對這個年輕的少帥格外尊重。

獅子頭島城風(fēng)靡都是跟風(fēng)復(fù)盛青島首創(chuàng)

為了讓復(fù)盛酒店能有一道拿手好菜，記者印象最深的是少帥周君慶在江蘇揚州獅子頭賓館吃到了最美味的獅子頭，一下子打包四五個帶回青島讓廚師精心研究，如果做不出那個味道，就讓廚師再去江蘇去拜師學(xué)藝，以至于前二年足球般大小的獅子頭在島城風(fēng)靡都是跟風(fēng)了復(fù)盛的青島首創(chuàng)。

百年青島 百年復(fù)盛與您同在

其實豬蹄那么多家都在做，為什么島城的人們偏偏摯愛流亭復(fù)盛家的呢？不僅是復(fù)盛歷史悠久，而且流亭“復(fù)盛”牌豬蹄已經(jīng)是島城老字號名吃，復(fù)盛嚴格按照要求進行生產(chǎn)、管理。生產(chǎn)全過程實行無菌控制、全部產(chǎn)品絕無任何添加劑、防腐劑、原汁原味、屬于綠色食品。

復(fù)盛的醬制品稱為青島各大飯店的招牌菜

怎么區(qū)別好的醬豬蹄呢？拿著煮熟的醬豬蹄手里抖動，如果肉凍很容易散落，那肯定不是好豬蹄，因為好的原料的出來的膠原蛋白很有彈性，流亭“復(fù)盛”牌豬蹄精選國內(nèi)優(yōu)質(zhì)原料，不選擇進口的那種便宜低端豬蹄，就是為了傳承和品質(zhì)的把控，再加以名貴天然香辛料、輔以百年工藝的老湯，采用傳統(tǒng)工藝醬油調(diào)制而成，脫脂工藝具有色正、味美、不油膩、不粘手和軟而不爛的特點，經(jīng)常食用，并有軟化血管壁，降低血脂，增強肌肉彈性，加快皮膚的新陳代謝，具有美化皮膚之功效，無須擔(dān)心發(fā)胖，實為饋贈、保健之佳品。

如今，作為青島特色小吃的復(fù)盛牌醬制品系列早已成為島城人民的桌上不可缺少的硬菜，青島知名的酒店一般都會選擇流亭“復(fù)盛”牌豬蹄和復(fù)盛的醬制品作為飯店的招牌菜，因為吃一口流亭“復(fù)盛”牌豬蹄可以回憶到童年小時候的那個味道。（記者：譚洋）

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