最近一直在重慶出差，霧都之名名副其實(shí)，不是下個(gè)小雨，就是彌漫著霧氣。這種天氣最適合吃的自然是重慶最有名的火鍋了。

本地的朋友給推薦了一家“洞子火鍋店”，在重慶，“洞子”這倆字兒，就像老派火鍋的前綴一般，是很多火鍋店的招牌元素這個(gè)洞子，指的就是防空洞。

人們20多年前就開(kāi)始在涼颼颼的防空洞里，頂著濃濃的牛油和辣椒味兒，架鍋吃涮肉了。鍋里滾燙的肉片兒，每一口都是過(guò)癮的滋味兒，對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，洞洞兒火鍋就是最早的網(wǎng)紅美食圣地。

防空洞里的現(xiàn)代生活，充滿(mǎn)著賽博朋克的感覺(jué)，過(guò)去和現(xiàn)在因?yàn)檫@過(guò)癮的美食而在時(shí)空中勾連.....

其實(shí)，在青島的地下，據(jù)說(shuō)也有著300多個(gè)防空洞，從1981年江蘇路龍山賓館開(kāi)業(yè)以來(lái)，防空洞的改造再利用已經(jīng)開(kāi)展了30年。但是2017年，龍山商場(chǎng)歇業(yè)，地下青島的生態(tài)也開(kāi)始隨著時(shí)代轉(zhuǎn)變。

前些日子，朋友推薦了一家防空洞改造的酒窖餐廳-永裕醉法文化中心，引起了我的興趣。

游人如織的萊陽(yáng)路上，車(chē)水馬龍，在海底世界對(duì)面，一處白色的門(mén)面并不顯眼，看到了可能也不知道是做什么的。

穿過(guò)小小的玻璃門(mén)，路的盡頭深邃地延伸到遠(yuǎn)處。沿梯而下，一股濕熱之氣撲面而來(lái)，下了十幾級(jí)臺(tái)階后，離地面的垂直距離已有三四米，進(jìn)入“腹地”，酒窖餐廳就躲在城市的深處。

根據(jù)負(fù)責(zé)接待的小哥說(shuō)，這里是百年前德軍占領(lǐng)青島時(shí)建設(shè)的防空洞，據(jù)說(shuō)有400米長(zhǎng)。剛開(kāi)始清理不久，目前也就整理了幾十米，以后還會(huì)在里面建立海水酒窖等等，開(kāi)發(fā)更多功能性。

空氣很潮濕，濕度計(jì)顯示80%的濕度

潮濕的空氣讓這里很難存儲(chǔ)裝飾品

現(xiàn)在的酒窖

由于離海邊很近，防空洞內(nèi)濕氣較重，石頭的墻壁上都能滲出水來(lái)。但是這里溫度不是很低，加上每個(gè)餐位都有暖爐，所以只穿一件薄毛衣就足夠了。

餐廳目前只有兩個(gè)小房間，采用的預(yù)訂制。加了餐廳微信溝通，定下菜單，支付定金，就可以了。餐廳主售法餐，按位收費(fèi)，目前有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，238/位和338/位，餐單是固定的。

對(duì)了，預(yù)定的時(shí)候要留個(gè)英文名（這沒(méi)英文名還吃不了飯了），餐廳會(huì)很貼心的在鏡子上、盤(pán)子上涂鴉上你的名字，如果過(guò)生日或什么節(jié)日，也會(huì)有相應(yīng)的祝福語(yǔ)。英文名估計(jì)是法國(guó)主廚不會(huì)寫(xiě)漢字罷。

238/位 餐單

冷頭盤(pán)：煙熏三文魚(yú)沙拉

熱頭盤(pán)：香煎大蝦

副菜：嫩煎金槍魚(yú)

主菜一：里昂鴨胸

主菜二：牛排

338/位

增加 紅酒香梨鵝肝

烤時(shí)蔬

*甜品、酒需另點(diǎn)

由于人數(shù)較少，所以上菜速度很快。值得表?yè)P(yáng)的是上菜節(jié)奏很好，這一點(diǎn)很多西餐廳都不是很注意，在這里基本上你有充足的時(shí)間吃完一道菜，下一道才會(huì)上來(lái)，不會(huì)讓你覺(jué)得很趕。

煙熏三文魚(yú)沙拉，味道就是個(gè)沙拉該有的樣子，沒(méi)有什么特別。對(duì)我來(lái)說(shuō)唯一的缺點(diǎn)是油醋汁有點(diǎn)咸了。

香煎大蝦，個(gè)頭的確不小。上桌的時(shí)候蝦還很燙，等了幾分鐘才敢剝。蝦很新鮮，用刀叉都可以剝出蝦肉。烤的火候也剛好，撒上的鹽很好的襯出了蝦肉的甜味。

嫩煎金槍魚(yú)，金槍魚(yú)外面裹滿(mǎn)了黑胡椒和鹽，外層微熟，里面還是生的。口感上吃起來(lái)的確很嫩，和刺身差不多。不知道主廚是不是口重，黑胡椒的量有點(diǎn)多，整體辛辣感非常強(qiáng)烈。

里昂鴨胸。法國(guó)流行這樣一種說(shuō)法：如果說(shuō)巴黎是法蘭西的心，那么里昂就是法蘭西的胃。法式鴨胸是法國(guó)的經(jīng)典菜之一，鴨肉煎的火候很好，很嫩，醬汁也沒(méi)有奪走鴨肉的味道。但是，我不喜歡的一點(diǎn)是，鴨皮煎的火候不夠，完全沒(méi)有酥脆的感覺(jué)，吃起來(lái)甚至有些嚼不動(dòng)。

牛排。雖然服務(wù)生沒(méi)有詢(xún)問(wèn)我們牛排需要的熟度，但是主廚還是做成了我比較喜愛(ài)的三分熟，如果你吃不慣，一定要提前告訴服務(wù)生。牛排厚度大約有2cm，切面顏色比桃紅色更深，也就是說(shuō)可能比三分熟還要輕一些。

牛排煎完后醒的時(shí)間足夠，切開(kāi)沒(méi)有大量的汁水留出，牛排口感我很喜歡，纖維完全沒(méi)有硬化，很軟，調(diào)味只用了簡(jiǎn)單的鹽，不沾下面的醬汁更有牛肉的香味。牛排量不小，一塊兒吃下來(lái)就飽了。配菜，就不說(shuō)了，這個(gè)廚師不是很喜歡在配菜上下功夫。

就餐完畢后，服務(wù)生會(huì)給你端上一杯美式咖啡，吃完了油性比較大的食物，來(lái)杯咖啡最舒服不過(guò)了。

甜品是據(jù)說(shuō)馬上大廚就要回法國(guó)過(guò)圣誕節(jié)了，所以特意準(zhǔn)備的法式經(jīng)典甜品歌劇院蛋糕。傳統(tǒng)的Opera共有六層，包括三層浸過(guò)咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最后還要淋上光可鑒人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，就像歌劇院內(nèi)的舞臺(tái)因此得名。這款蛋糕和馬卡龍、瑪?shù)铝招〉案庖粯佣际悄軌虼�表法�?guó)的點(diǎn)心。

每一層蛋糕就如歌劇的一幕，是一片天地，讓人無(wú)限期待。最上面的巧克力醬，味道香濃，一看就是上等的巧克力制成。下層的蛋糕有點(diǎn)緊致，不是松軟的那種。一口咬下所有九層，那是一種極致的味覺(jué)體驗(yàn)。

雖然歌劇院很經(jīng)典，也很好吃。但是在我個(gè)人感覺(jué)上，用來(lái)做餐后甜點(diǎn)有些厚重了，還是喜歡那些松軟輕盈的甜品作為收尾，尤其是吃了一大塊牛排之后。希望以后再去的時(shí)候試試其他甜品吧。

這里雖然陰暗又潮濕，卻如此幽靜，在鬧市區(qū)又像脫離出來(lái)的獨(dú)立空間，宛如城市的另一面。

這樣一間餐廳，不刻意營(yíng)造高雅，只是讓你能安靜地坐下來(lái)和朋友吃一頓飯。細(xì)品色如琥珀的葡萄酒時(shí)，也能聯(lián)想到一幅幅美不勝收的風(fēng)情畫(huà)。即便是一瓶很普通的酒，都能喝得有滋有味。

體驗(yàn)有時(shí)比美食更動(dòng)人。

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