靠山吃山，靠海吃海。大閘蟹雖然享譽全國，但對于海邊人來說，還是海蟹更為鮮美。

三疣梭子蟹

青島毗鄰黃海，自然少不了螃蟹，但真正能走上市民餐桌的不多，只有區(qū)區(qū)兩種而已，第三種只是部分。

三疣梭子蟹

第一種，三疣梭子蟹，學(xué)名Portunus trituberculatus，十足目短尾下目梭子蟹科梭子蟹屬，因整個身體呈梭形，背面又有 3個顯著的疣突而得名。其體色隨環(huán)境變化而異，一般雄蟹青綠色，雌蟹偏紫色。以個大肉多，脂膏肥滿，味道鮮美著稱，是為青島市面上最主流，也是最受青睞的海蟹，青島人口中的“蟹子”就是指它。

紫化的三疣梭子蟹

如何分辨公蟹母蟹

“二母”

公蟹

母蟹

分辨公蟹還是母蟹，最明顯的特征并非體色，而是看螃蟹腹面的“蟹臍”，雄者狹長，稱尖臍；雌者圓闊，稱團臍。還有一種介于二者之間的，蟹臍略成等邊三角形者，為尚未性成熟的母蟹，青島人謂之“二母”�！岸�母”實為處女蟹，自然是不會有蟹黃的，因為蟹黃是母蟹成熟的生殖腺及其附屬物。

日本蟳

日本蟳

第二種，日本蟳，學(xué)名Charybdis japonica，梭子蟹科蟳屬。這是除三疣梭子蟹外，最受青島人民青睞的海蟹，一般叫做“石甲紅”或“赤甲紅”。體色變化較大，背面灰綠色或棕紅色均有之。其頭胸部寬大，甲殼略呈扇狀。個頭雖小于梭子蟹，但味道鮮美并不輸之。尤其是性腺成熟的雌蟹（俗稱紅蟳），有海上人參之譽。

細點圓趾蟹

麻辣蟹鉗

第三種，細點圓趾蟹，學(xué)名Ovalipes punctatus，梭子蟹科圓趾蟹屬。這種螃蟹并不太常見，因為其肉少不堪食。但是，有一道菜你大概也能吃過，醉蟹鉗或者麻辣蟹鉗，青島飯店里的蟹鉗多數(shù)取自細點圓趾蟹。

以上說的本地所產(chǎn)，然而在青島這種吃海鮮的氛圍非常濃厚的地方，借助發(fā)達的現(xiàn)代物流，我們還能吃到各式各樣的外來螃蟹，主要有以下幾種，供各種老饕食客參考。

伊氏毛甲蟹

1、伊氏毛甲蟹，學(xué)名Erimacrus isenbeckii，近圓蟹科毛甲蟹屬。因體色大紅，遍體生毛，故又名紅毛蟹，市場上也叫“肉蟹”。顧名思義，這種螃蟹以吃蟹肉為主，優(yōu)勢不在膏黃上。

首長黃道蟹

2、首長黃道蟹，學(xué)名Cancer magister，黃道蟹科黃道蟹屬，又名鄧杰內(nèi)斯蟹或鄧金斯螃蟹（Dungeness Crab ），得名于美國華盛頓州的老鎮(zhèn)鄧杰內(nèi)斯，國內(nèi)俗稱珍寶蟹。此蟹個頭碩大，肉多而鮮美，是美國蟹類產(chǎn)品的重要資源。

普通黃道蟹

3、普通黃道蟹，學(xué)名Cancer pagurus，黃道蟹科黃道蟹屬，俗稱面包蟹。體型粗壯，呈紅褐色，甲殼呈圓形，鉗端黑色。普通黃道蟹在東北大西洋非常豐富，北至挪威，南至北非。

灰眼雪蟹

4、灰眼雪蟹，學(xué)名Chionoecetes opilio，也叫雪蟹、皇后蟹。產(chǎn)地阿拉斯加及日本，形狀大致為三角形，上面有顆粒狀突起分布。蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大，活雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美，便于烹制。

美國雪蟹

5、美國雪蟹，學(xué)名Chaceon fenneri。此蟹肉質(zhì)雪白多汁，細嫩幼滑，質(zhì)感堅韌，味道香甜，可謂蟹中極品。和其他蝦蟹不同，美國雪蟹無論如何加工也不會變紅。市面上較為少見。

水產(chǎn)市場以及各大超市水產(chǎn)攤位的活海蟹基本就這些了，價格有貴也有便宜，好吃不好吃要看個人口味。要我說嘛，還是梭子蟹最佳。相對來說，價廉物美，特別是青島的會場大螃蟹，那簡直絕了......

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