看大家年夜菜清單發(fā)得熱鬧，真想也給家人做上個鮮蝦、海魚啥的，可惜北方的小縣城，菜品并不那么豐富，抱著縣城轉(zhuǎn)了個兒，都是凍蝦，魚的話就只有鯽魚、鯉魚了；想了想，咱們還是吃花蛤吧！不管怎么說，人家也是個海鮮不是？而且常見著呢。

雖然山東的許多城市是沿海城市，但咱距海500多公里，又因為是小縣城，所以海品不多。但好在花蛤是個適應(yīng)性強的，在0-36度的水溫都能存活，所以鮮活的花蛤總是有的。

香辣花蛤在夏季的夜市上就很受歡迎的，做為春節(jié)待客的下酒菜，自然也是個非常好的選擇。

香辣花蛤

【準(zhǔn)備食材】：

最好提前一天買好花蛤，多次清洗干凈后，放入鹽水中養(yǎng)一夜以保證吐盡沙子；

雖然我買花蛤的時候老板也說是無沙花蛤，不過自己養(yǎng)一養(yǎng)還是覺得更干凈呀。

準(zhǔn)備好配菜：

兩根青辣椒、1個紅辣椒、多個干辣椒（圖片忘拍上去，您別忘了喲）、大蒜瓣、生姜一小塊、花椒少許；

【做法】：

1、將所有的配菜分別切好備用；

2、鍋里燒開水，放入處理干凈的花蛤，煮2分鐘左右至全部開口后，撈出花蛤備用；

煮的過程中會有許多浮沫出來，用勺子把這些浮沫撈出去；

炒花蛤的方法有許多種，也許有些朋友沒有煮花蛤的這一步，而是直接將花蛤與菜一起炒的，這里豆媽建議您試試這種先煮一下的方法，不僅炒出來的花蛤入味，而且能進一步減輕花蛤本身的腥味。

3、熱鍋燒油，放入干辣椒、花椒、生姜絲、蒜瓣一起炒香；

4、加入一大勺豆瓣醬，炒出紅油；

然后與其他配料一起炒上色；

如果沒有豆瓣醬，可以用老干媽豆鼓代替，也很好吃。

4、放入青辣椒、紅辣椒，翻炒均勻；

5、倒入花蛤一起翻炒均勻，至花蛤上色；

6、加一鏟生抽、一大鏟白酒一起炒進去，根據(jù)口味加適量鹽，一起煮熟即可。

花蛤在炒的過程中會有一定出水，但我們在最后一步炒的過程中仍可根據(jù)情況再點適量清水，以保證花蛤有湯汁更入味~

炒好的花蛤裝上盤，撒些香菜在上面更提味哦（您也可以把香菜放一把里面一起炒一下）。

香辣入味，正好來一杯，即便不能喝酒，也得來杯飲料！反正怎么配都搭。

欲罷不能��！容易吃上癮，一大盤都見底了，連不吃辣的閨女都愿意用里面的湯汁蘸饅頭吃(⊙o⊙)

【好吃的小技巧】：

1、花蛤買來后多洗兩遍，然后用淡鹽水泡一夜，以保證吐沙更干凈；

2、熱鍋燒開水，將花蛤先放鍋里煮2分鐘左右至開口，不僅能去腥，炒的時候也更容易入味；

3、豆媽這次拍照是用郫縣豆瓣醬來炒的，如果您沒有豆瓣醬，也可以用老干媽豆鼓來代替，炒法是一樣的，也是很好吃的哦；

4、重要的一步，因為我用的辣椒都不怎么辣，所以最后一步炒好花蛤，加一大勺白酒進去，不僅能進一步去腥，味道也有明顯提升哦。

終于備完年夜飯，后面還有待客餐，身為女主人的不容易，豆媽懂！(=@__@=)

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