在大部分海邊人眼中，海鮮都是本地最佳，青島亦不例外。究其原因，除了故步自封的家鄉(xiāng)情結(jié)之外，還因海貨成色好壞與新鮮度密切相關(guān)，家門口現(xiàn)撈的總會比千里迢迢甚至遠(yuǎn)涉重洋的更新鮮一些。

圖一：誘人的烤魷魚

但不是所有的本地海鮮都能擁有“唯我獨尊”的地位，對于青島來說，魷魚就不行。當(dāng)年我在南京夫子廟，曾聽見一位操膠東口音的女游客抱怨烤魷魚不如老家的新鮮，這真好笑了。首先你跑到南京來吃烤魚就沒什么必要，其次你老家的魷魚就一定是新鮮的？No，青島燒烤攤上的魷魚基本都非本地產(chǎn)，比南京也強不多。不新鮮云云，大概是心理作用作祟。

要談魷魚，先把概念捋清楚。魷魚是槍烏賊的民間俗稱，包括頭足綱槍烏賊目諸多種類。特點是10個腕足，頭和軀干狹長，軀干部末端很象標(biāo)槍的槍頭，在海里行動迅速，故名槍烏賊。其內(nèi)骨骼退化，僅為一層塑料狀薄片，而同為10腕的烏賊，內(nèi)骨骼則厚重得多，8腕的章魚則無內(nèi)骨骼。魷魚、烏賊和章魚，頭足綱的三大類群，很容易區(qū)分。

圖二：活著的日本槍烏賊

圖三：菜市場上的日本槍烏賊

圖四：煮熟的日本槍烏賊

青島海域有沒有魷魚？當(dāng)然有，而且還不少，也廣受市民歡迎，只不過不一定被叫做魷魚。最常見的有槍烏賊科小槍烏賊屬的日本槍烏賊/Loligo japonica，以及火槍烏賊/Loliolus beka，前者居多。雖然它們本質(zhì)上也是“魷魚”，但個頭嬌小玲瓏，一般被叫做“筆管”，宜白灼宜燉豆腐，并不用來燒烤。

圖五：乳光槍烏賊

不過，即便是“筆管”，也并不都是來自本地海域，還有東太平洋近岸的乳光槍烏賊/Doryteuthis opalescens。最早對其資源的利用始于1860年代，據(jù)說是由當(dāng)時在加州的華人興起的。如今物流發(fā)達，這種洋“筆管”以尋常姿態(tài)出現(xiàn)于你我家門口的超市，廉價到大多數(shù)人都不知道它們來自大洋的彼岸。

“筆管”雖屬于槍烏賊，但人們并不視其為“魷魚”，所以本文的主咖并不是它們，而是在燒烤架上受炮烙之刑的大個頭魷魚。雖然烤魷魚已深入內(nèi)陸，連我的家鄉(xiāng)街頭也隨處可見，但只有在青島吃烤魷魚才有氛圍，才算是“得其所哉”。經(jīng)常會有穿著靚麗時尚，舉止儀態(tài)萬方的美女手持油漬麻花、張牙舞爪的烤魷魚當(dāng)街大嚼，絲毫不顧及淑女形象，這是青島一景。

圖六：阿根廷滑柔魚

圖七：太平洋褶柔魚

燒烤用的魷魚來自何方？當(dāng)然不是青島本地。青島海域的魷魚胴體十分堅韌，煮不爛烤不透，直接沒法吃。青島市場上的大個兒魷魚，多是阿根廷滑柔魚/Illex argentinus和太平洋褶柔魚/Todarodes pacificus。前者產(chǎn)于阿根廷海域，胴體顏色較淺；后者主要漁場在日本列島周圍海域，顏色較深，胴背中央有明顯的黑色寬帶。這兩種柔魚的口感較為軟嫩，尤適宜于燒烤。

圖八：萊氏擬烏賊

青島偶爾也能釣上好吃的“大尾魷”來，比如圖中這條萊氏擬烏賊/Sepioteuthis lessoniana，這家伙雖名為“擬烏賊”，長得也像烏賊，但實際上卻屬于槍烏賊科，算魷魚。據(jù)說這種魷魚非常美味，刺身尤佳。本種產(chǎn)于東海、南海，在青島出現(xiàn)令人驚異，也許是驚鴻一瞥，也可能和黃海水溫升高有關(guān)。

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