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為期3個(gè)月的黃渤海伏季休漁將在9月1號(hào)正式結(jié)束，海鮮大部隊(duì)正向我們撲來(lái)，你的胃做好迎接的準(zhǔn)備了嗎？螃蟹、蝦虎、海蜇、鲅魚、鱽魚、海螺、海蠣子、毛蛤蜊、扇貝、海虹...它們要來(lái)了！

想要吃上肥美的青島海鮮得分三步：買、挑、做！小編雙手奉上《青島各大碼頭最全海鮮挑選攻略》，由咱青島的老漁民傾情傳授，趕緊get√起來(lái)吧！

青島海鮮·去哪買篇

想趕海品嘗第一鮮，青島這些碼頭你必須知道！沙子口碼頭（嶗山）南姜碼頭（沙子口）紅島碼頭（城陽(yáng)）小港碼頭（市北）積米崖碼頭（膠南）會(huì)場(chǎng)碼頭（王哥莊）營(yíng)海碼頭（膠州）提醒：有條件的網(wǎng)友可以到這些碼頭買海鮮，距離碼頭較遠(yuǎn)的網(wǎng)友可以到附近的海鮮市場(chǎng)購(gòu)買，最好一早就去，這樣可以挑選到更多鮮活個(gè)兒大的海鮮，下午去基本就是挑剩下的了。青島比較大的海鮮市場(chǎng)：南山市場(chǎng)，團(tuán)島市場(chǎng)，大連路市場(chǎng)，撫順路批發(fā)市場(chǎng)等。

青島海鮮·怎么挑篇

想吃到肥美的海鮮，不僅知道哪買，還得會(huì)挑！螃蟹蟹肉肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，青島人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夾紅。選好的蟹子是有講究的：① 看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡(jiǎn)單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

② 看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳；

③看活力，可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng)；④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚；⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿；

⑥ 掂重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。
蛤蜊

① 要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。② 不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯(cuò)特錯(cuò)！在水里開口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了�、� 閉著殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來(lái)。④ 選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去說(shuō)明是活著的，吃起來(lái)才肉質(zhì)鮮美。買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，因?yàn)楦蝌凼呛Ｉ�的，沒(méi)有海水環(huán)境反而容易死哦！
魷魚

在青島選魷魚一定要學(xué)會(huì)“三看”，看體型、看體表、看肉質(zhì)：① 看體型，質(zhì)量好的魷魚一般體型完整堅(jiān)實(shí)，不易扯斷；② 看體表，好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜；③ 看肉質(zhì)，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。
扇貝

選擇扇貝的時(shí)候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)；如果扇貝沒(méi)在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒�？诟猩嫌猩恫灰粯幽�？老漁民打了個(gè)形象的比方：公扇貝就像是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。
蝦

買蝦時(shí)要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），其他還有：① 養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮；② 看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；③ 看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開了；④ 靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說(shuō)明有正常的生命呼吸；⑤ 聞味道，蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。
海蜇皮

① 看顏色，優(yōu)質(zhì)海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無(wú)紅斑、紅衣和泥沙；② 觀肉質(zhì)，質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅(jiān)韌不脆裂；③ 聞味道，用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特，無(wú)腥臭；④ 看個(gè)頭，海蜇頭以個(gè)大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品；⑤ 嘗口味，將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來(lái)像塑料的是不好的。
海帶

海帶含有碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測(cè)定海帶質(zhì)量高低的首要條件。① 白色粉末附著越多，海帶的質(zhì)量越高；② 海帶的葉子應(yīng)該是完整沒(méi)有孔洞的，以肥厚，夠長(zhǎng)夠?qū)挒榧�；�?海帶經(jīng)加工捆綁后，應(yīng)該無(wú)雜質(zhì)，整潔干凈，無(wú)霉變；④ 海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，透明的最好。
蝦虎

① 看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活；② 捏蝦爬子頭，越硬越好；③ 看其腹部的鰓，鰓越白說(shuō)明越新鮮；④ 看重量，同樣大小重量越大越好。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過(guò)燈光可以看見(jiàn)母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，這是紅紅的蝦子映襯出來(lái)的顏色，而公蝦通體一種顏色。

青島海鮮·怎么做篇

想吃到鮮美的海鮮，會(huì)做才是最關(guān)鍵的一步！清蒸梭子蟹

這是能夠保持螃蟹原汁原味的經(jīng)典做法，最多不過(guò)加點(diǎn)姜醋去腥驅(qū)寒。做法：① 蒸之前，應(yīng)將螃蟹逐個(gè)洗凈，放入水中養(yǎng)半天，讓其排凈腹中污物；② 蒸的過(guò)程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。③ 梭子蟹黃好吃、石夾紅肉鮮，各有各的味道。
蒜薹炒魷魚

食材：蒜薹、魷魚、色拉油、鹽、料酒、甜面醬、紅椒、胡椒粉。做法：① 將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將根部切下一點(diǎn)，再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，紅椒去籽切絲備用；② 魷魚去內(nèi)臟、撕去表皮的薄膜橫切條，入沸水燙10秒撈出備用；③ 炒鍋加油燒熱，放入蒜苔略炒斷生；④ 加入甜面醬炒出香味；⑤ 將汆燙過(guò)的魷魚倒回鍋中翻炒；⑥ 再加1勺料酒、1-2大勺水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉翻炒均勻即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝、粉絲、大蒜、油、雞精、蒸魚豉汁、生抽、小蔥。做法：① 新鮮扇貝清洗干凈，從中間用刀對(duì)剖開，洗凈內(nèi)部后，放入盤中擺放好；② 蒜蓉、蔥、姜適量選凈切成末，加入香油、豆鼓、鹽和味精等調(diào)料拌勻；③ 粉絲用冷水泡軟后，粉絲卷成小團(tuán)放在扇貝上，鋪上剛混合蒜蓉等調(diào)料；④ 熱油加少量料酒炸蒜蓉，將炸有蒜蓉味熱油和蒜粒澆在撲滿粉絲扇貝上；⑤ 蒸鍋水滾后入鍋，調(diào)大火蒸大約十分鐘左右，開蓋均勻?yàn)⑸鲜[花即可。
香辣蝦

食材：蝦、洋蔥、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油。做法：① 蝦用水焯過(guò)待用；② 洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈，切段待用；③ 起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬；④ 將對(duì)蝦下鍋煸炒至香；⑤ 加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青；⑥ 加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，淋入紅油炒勻即可。
海帶牛肉湯

食材：海帶、牛肉、大蔥、蒜頭、醬油、香油。做法：① 把海帶切成1×5cm的條，加一碗水先放微波爐煮七八分鐘；② 牛肉切成細(xì)絲與白醬露、香油拌勻，腌10分鐘；③ 大蔥切絲，鍋里倒少許的油，燒到7成熱，放入蒜頭爆香取走；④ 放入牛肉翻炒，牛肉變色后倒入煮熟的海帶（連水），加鹽、煮開，最后放入大蔥即可。

青島海鮮·提醒篇

1、海鮮煮不熟會(huì)含有細(xì)菌和病菌，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌外，海鮮中還會(huì)存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海膽”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)一定要慎重。2、吃海鮮時(shí)不宜飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥，如果大量食用海鮮的同時(shí)飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。3、海鮮不宜與水果同食，最好間隔兩小時(shí)以上再吃。海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。4、患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮。因海鮮嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。

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