嶗山茶的起源于嶗山太清宮，大面積普及始于90年代的一次扶貧，自此逐漸有了市面上各式各樣的嶗山茶，青島本土茶葉開(kāi)始在全國(guó)站住腳，有了自己的品牌。茶葉主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的生活方式也發(fā)生了很大的改變，也見(jiàn)證了新農(nóng)村的偉大變遷。

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農(nóng)民從花錢謹(jǐn)慎到想買什么就去買

王哥莊街是嶗山茶的主要產(chǎn)區(qū)，在大面積種植茶葉之前，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村和其他地區(qū)一樣，田里種了小麥、玉米、花生等農(nóng)作物，日出而作日落而息的勞作方式并沒(méi)能給普通農(nóng)民帶來(lái)太多財(cái)富。看天吃飯也是農(nóng)民的常態(tài)，一場(chǎng)天災(zāi)能讓一年的努力付諸東流。

90年代，在當(dāng)?shù)卣�府�?duì)于茶產(chǎn)業(yè)的扶持下，家家戶戶種起了茶葉，政策的加持使農(nóng)民減少了種子、化肥等物品的經(jīng)濟(jì)壓力，干起來(lái)也更加放心。

茶葉的種植改變的農(nóng)民的收益方式，以往每年盼望秋天糧食豐收，有啥吃啥，余出來(lái)的賣錢，現(xiàn)在一年三季茶葉都可以采摘，可以快速的看到現(xiàn)金收益，“你家今天采了幾斤茶?”成了街坊鄰里常見(jiàn)的話題。一位當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)告訴作者“以前想買什么都得想好長(zhǎng)時(shí)間，畢竟要等到秋天糧食下來(lái)了才能賣錢，現(xiàn)在不一樣了，從春天到秋天都有茶葉，每天都有現(xiàn)金進(jìn)入口袋，平時(shí)想買啥，就買點(diǎn)啥�！�

茶葉的興起同時(shí)帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村多個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，種茶、炒茶、茶葉包裝，從生產(chǎn)到出貨，越來(lái)越多的農(nóng)民做起了自產(chǎn)自銷，也有人專注于其中一個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)提高茶葉帶來(lái)的收入。自產(chǎn)自銷的生產(chǎn)模式讓很多人趕上電子商務(wù)的潮流，吸引大量年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。從單一勞作到多渠道銷售，老一輩生產(chǎn)，新一輩售出，每一個(gè)家庭都像是一個(gè)微型企業(yè)，人人都體驗(yàn)到了當(dāng)老板的感覺(jué)。一位返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生告訴作者，“回農(nóng)村發(fā)展一點(diǎn)不比在城市奮斗差，新農(nóng)村的變革讓農(nóng)民生活條件好了，用上學(xué)時(shí)的知識(shí)帶動(dòng)農(nóng)村致富也讓我感到頗有成就�！�

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從大碗茶解渴到小碗功夫茶細(xì)品

在田間，一位老農(nóng)提起這幾年感覺(jué)茶葉的味道變了，“以前別人說(shuō)這是好東西，我就大口大口的喝，心想這好東西不能浪費(fèi)，直到前幾年才真正學(xué)會(huì)怎么喝茶。”其實(shí)并不能說(shuō)茶農(nóng)以前不會(huì)喝，以前的年代喝茶并沒(méi)有這么多儀式感，大多種了一天地回到家里喝碗水解解乏，大茶壺，大瓷碗，喝完同樣也是身心愉快。

嶗山綠茶的口感取決于諸多細(xì)節(jié)，茶量、水溫、沖泡時(shí)間，其中一樣發(fā)生變化，喝起來(lái)感覺(jué)都會(huì)不一樣，生活水平的提高使越來(lái)越多的農(nóng)民喜歡上品茶，更多人開(kāi)始擺上小一號(hào)的茶具招待朋友，高端商務(wù)的一套搬到了炕頭和八仙桌上，泡茶、品茶已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飯后的一項(xiàng)娛樂(lè)活動(dòng)。

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在兒時(shí)印象中也喝過(guò)嶗山茶，當(dāng)時(shí)苦澀的口感讓我暗自發(fā)誓“長(zhǎng)大堅(jiān)決不喝茶”，現(xiàn)實(shí)沒(méi)過(guò)幾年“真香定律”在我身上得到驗(yàn)證，如今已經(jīng)把茶當(dāng)成水喝。泡茶技藝提升是農(nóng)民生活改善提高的一種表現(xiàn)形式，農(nóng)作上的操心少了，更多的心思轉(zhuǎn)移到了如何享受生活上，盛茶器皿越來(lái)越小，茶葉中的文化卻越來(lái)越豐富。

茶葉加工從種類單一到百家爭(zhēng)鳴

起初茶葉加工技術(shù)不成熟的時(shí)候，每個(gè)村子只有一家炒茶師傅，小一些的村子甚至要過(guò)好幾個(gè)村才能得到一斤氣味清香的成品茶。掌握炒茶技術(shù)的人少之又少，茶葉的種類也不夠全面，使得大部分人對(duì)嶗山茶的了解只有嶗山綠茶，也正是“術(shù)業(yè)專攻”式的茶葉加工讓?shí)魃讲璐虺隽似放�，避免種類繁多給人不知如何下手的感覺(jué)。

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伴隨時(shí)代的發(fā)展，在政府的大力扶持下，更多的茶葉加工器具和相關(guān)專業(yè)知識(shí)得到了普及，越來(lái)越多的人掌握了茶葉炒制技術(shù)，多家炒茶廠的出現(xiàn)使得行業(yè)出現(xiàn)了競(jìng)爭(zhēng)，側(cè)面促進(jìn)當(dāng)?shù)刂撇杷�平提升，鄰里之間時(shí)常帶上自己在某家茶廠炒制的茶葉相互品嘗探討。

今天，發(fā)展較快的村子已經(jīng)有大大小小幾十家炒茶廠，激烈的競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了制茶技術(shù)的迅速發(fā)展，為吸引更多客戶，部分具備規(guī)模的茶廠已經(jīng)制出珠茶、茶餅等類別，類別之多已經(jīng)讓人眼花繚亂。百花齊放的產(chǎn)品形式見(jiàn)證了新農(nóng)村的發(fā)展歷程，百家爭(zhēng)鳴的茶葉市場(chǎng)為新農(nóng)民轉(zhuǎn)型奠定了夯實(shí)基礎(chǔ)。

圖/文 孫寶震

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