鄉(xiāng)

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戀

特別版

掌勺味道

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嶗山風脈

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建園公眾號

    度過漫長的休漁期9月，海邊的子女們終于迎來了開海，這是青島人在入秋以來最重要的事情之一。隨著漁船回港突突的響聲越來越近，岸上魚販和老饕們早已是翹首以盼。

王琨經(jīng)營的農(nóng)家宴飯店離沙子口碼頭并不遠，他對食物原材料的要求近乎苛刻，飯店不大，但是卻常常爆滿一座難求，在他看來，這樣的火爆程度一方面來自于食客的信任，另一方面就來自于自己對于新鮮海產(chǎn)的嚴格把關，碩大肥美的海鮮才被捕撈上岸，便可以最快的速度進入后廚，沒有太多復雜的程序可言，用傳統(tǒng)方式烹飪的海鮮是美味的關鍵。今天，王琨的飯店里來了許多他的朋友們，用不同的海魚做一桌美食，是招待好友必不可少的。

    10月，青島進入了一年當中最黃金的季節(jié)，這時候的前登瀛村里開滿了金燦燦的桂花，這個村子已經(jīng)有600多歲了，前村會有一些村民開店做點小生意貼補家用，后村大多以老人居住較多，厚實的石墻與繁茂的爬山虎交織在一起，陽光斑駁的灑在村里，與香氣交織著便有了水彩畫中那朦朧的光影。

    從這幾年開始，一種新型的食宿營銷模式正悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變著人們的度假消費方式，打破原有農(nóng)家宴的風格，將美食、美宿與美景設計融合在一起，深受年輕旅人們的歡迎，宮雅妮在嶗山流清河附近經(jīng)營著一家自己的民宿。

    為了尋覓有趣的美味，宮雅妮經(jīng)常會到村里走走，給廚師出個難題。從前登瀛村收集最好的梨和桂花，大廚將它們巧妙地混合搭配，就獲得了全新的口味。梨與桂花的花果香與海鮮的味道可以完美交織在一起卻又不喧賓奪主，拿它們招待朋友，意想不到的創(chuàng)意美味非常受大家的歡迎。

    進入11月以后，海水溫度逐漸降低，冷冽的秋風送回來了最后一批美味后，曬干海產(chǎn)品就成了嶗山人主要的食物來源。

    深秋初冬，雨水減少，陽光充足，空氣干燥，港東村的漁民們喜歡在這個季節(jié)將鮮魚用鹽水鹵制，曬干儲存。

    好的原材料是制作美味的關鍵，將新鮮的海魚清洗干凈去除內(nèi)臟，用大粒鹽按比例與嶗山泉水融合的鹵水為魚洗禮，魚肉收緊，味道升華。選一個風和日麗的好天，將魚平鋪在架子上，剩下的事情，就交托給時間。

    嶗山農(nóng)家宴飯店里的大廚人人都有幾道拿手菜，在王哥莊有一道叫鲞鱗凍的神秘美味，限量供應，只贈不賣。

    新鮮野生白磷魚的魚鱗和高湯熬煮4小時以上，湯汁變得濃稠，自然放涼后就得到了滋味單純的魚凍，由于是魚本身的膠質(zhì)作用，要在上桌半小時內(nèi)享用，否則美味便無影無蹤。

    青島的冬季總會比其他城市來的遲一些，草木漸黃，鳥兒南去，氣溫開始變得冷酷，一場繁忙的收獲之后，人們開始休養(yǎng)生息，這個季節(jié)，食用菌菇類產(chǎn)品，就成了人們餐桌上重要的食物。

    在埡口山后的山洞里，蘊含著一場關于食用菌菇的秘密。

    恒溫恒濕的環(huán)境最適宜食用菌菇的培育，徐景琴仿照野生食用菌海拔320米的生活環(huán)境，在埡口尋覓了一處好地方，打造了一個自己的食用菌菇種植基地。

    菌絲像一個個精靈，在溫潤的環(huán)境中生長，成熟后的蘑菇被直接割下打包裝箱，直接銷往島城各大商超。

    在嶗山人看來，唯有勤勞獲得的成果，才是手握真實的幸福，一桌養(yǎng)生美味的菌菇宴，是自娛自樂的美食節(jié)。

    還有半個月就是農(nóng)歷新年，中國人的年，總要過的紅紅火火熱熱鬧鬧，蒸饅頭，是對于一年辛勞的隆重儀式。

    在嶗山，做饅頭最有名的地方要數(shù)王哥莊。這里的饅頭用嶗山泉水和面，個子大，面味足，底部有噴香的黃饹馇，木柴燒火，大鐵鍋蒸50多分鐘，方能得到。

    老人們常說，是嶗山的水質(zhì)哪都比不了，蒸出的饅頭才格外好。

    早上5點，荊長艷和往常一樣起床開始了一天的忙碌。在她的饅頭坊工作的，大部分是附近的村民，平日在家也是寂寞，漸漸地，來這里揉饅頭便成了一種樂趣。老人們總喜歡在聊天的過程中談起自己的子女，笑臉和蒸騰縹緲的水汽交織在一起，年的意味，便更濃了。

    面塑，是源于山東等地區(qū)的民間傳統(tǒng)藝術，一直在民間心口相傳延續(xù)至今，如今作為珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，面塑受到了重視，在王哥莊街道的浦里社區(qū)，面塑大饅頭這一民俗手藝還得以完整的保留，李海清就是這家專門經(jīng)營面塑大饅頭店的負責人，和所有勤勞的嶗山人一樣，到了年底，饅頭店的生意就特別的紅火，也只有到這里才能尋訪到那些曾經(jīng)出現(xiàn)在記憶力的花樣大饅頭，在時代與經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，依舊延續(xù)過去的方式制作饅頭，也是通過美食來保留下人們最珍貴的記憶。

    寒冬過后，春日里一場雨漫了青色，魚兒得以游弋在山海間，大海張開雙臂環(huán)抱著靠海的村落。

    水溫8攝氏度，最適宜下海捕撈海參。

    決定一枚海參的優(yōu)劣并不只是單單看它有沒多少枚刺，而是在于它生長的海域環(huán)境，聰明的嶗山人將這里打造成了一個天然養(yǎng)殖海參的海洋牧場。

    潛水員朱師傅具有豐富的潛水捕撈作業(yè)經(jīng)驗，下海前，朱師傅要仔細檢查潛水裝備，穿戴上厚重的膠皮潛水服，將網(wǎng)兜掛在身上，這身行頭重量有40多斤。

    捕撈上岸的海參需要盡快進行專業(yè)加工便于儲存，成為人們食補的重要角色，隨著生活水準的逐漸提高，養(yǎng)生這一概念對于我們已經(jīng)不再是遙遠的話題，每個人對于自己健康的關懷也有著獨特的方法，不論是在飯店還是家常，用海參入菜也是招待朋友貴賓的上品美味。

    在嶗山，選一個山村或者一個海邊，簡單的放空自己，過上向往的慢生活。

    被日光曬暖的石墻里藏著多少老人對子女愛的秘密；海邊回響著漁船突突的聲音，早起的漁民網(wǎng)兜里有著未知的驚喜。

    記憶里的味道格外香甜，晨曦和暮色被勤勞的嶗山人擦拭的雪亮，冬去春來，一年四季交替，在一張張笑臉的映襯下，每一天的日子都過得鮮美多汁。

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