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菜名：膠州小炒（海鮮杭椒小炒）

雖然這道菜叫膠州小炒，可能跟膠州沒啥關(guān)系。這是道家常小炒，做起來也比較簡單，雖然看配料比較多，算快手菜，十幾分鐘即可完成，對火候要求并不高。香辣鮮香，非常下飯，最好能配小餅或者小火燒吃。

我們先來準(zhǔn)備這道菜所用的所有配菜及調(diào)料：

1.杭椒 2.雞蛋 3.豬五花

4.章魚（扇貝） 5.蔥姜蒜、干辣椒 6.豆瓣醬、耗油

切配菜肉

1.杭椒洗凈后切細(xì)段，根據(jù)口味放量多少。

杭椒有點(diǎn)辣，可以少放點(diǎn)，配點(diǎn)平常的大辣椒。

想吃杭椒還不能吃辣，可以在切好杭椒后，放在涼水中洗兩遍�？梢詼p輕點(diǎn)辣度，炒之前把水盡量甩干。（小心辣椒辣手）

2.打三個(gè)或者四個(gè)雞蛋，打散，放點(diǎn)鹽。

3.豬肉切沫，我喜歡用帶皮豬五花，半肥半瘦。不喜歡肥肉的可以用里脊。

4.章魚洗凈處理好或者扇貝稍微一蒸扣除肉，處理干凈，切小丁。章魚口感較于魷魚更好一些，韌性更強(qiáng)。

切成小丁

5.蔥姜蒜、干辣椒

6.準(zhǔn)備好豆瓣醬和耗油

準(zhǔn)備好了所有配菜和調(diào)料，就可以上鍋了，這是道激活爆炒的菜。

8分鐘出菜

1.熱鍋涼油，燒到油冒煙。雞蛋下鍋后，快速用筷子劃散，炒成雞蛋碎，越碎越好，炒熟別焦，盛到盤子里備用。

2.鍋里放薄油，干辣椒、蔥姜蒜爆香，下豬肉沫。炒到泛白，下豆瓣醬，炒到肉沫全熟。（豆瓣醬可以多放一點(diǎn)，全憑豆瓣醬調(diào)味）

3.章魚或者扇貝丁下鍋，快速炒，章魚（扇貝）下鍋炒到斷生，直接下杭椒。

4.杭椒炒制斷生，炒好的雞蛋下鍋快速炒，讓肉末、章魚（扇貝）、辣椒和雞蛋均勻炒在一起，加上耗油，根據(jù)口味看看是不是需要加鹽。

速凍窩窩頭或者小餅蒸熱，夾著吃。

這道菜是道家常小炒，味道特別好。尤其下飯，不管是配饅頭窩頭還是大餅米飯，都是非常好的。最野蠻的吃飯，就是剛出鍋的大饅頭一掰兩，直接夾著吃。

大家可以試著做一下，對火候要求不高。只要不把杭椒炒爛糊了就行，用帶皮五花的好處就是，(￣～￣)嚼的時(shí)候會(huì)有豬皮的Q彈糯軟。章魚也是增加吃這道菜的樂趣，而且有提鮮的功效。雞蛋裹著肉沫及章魚的濃汁，別有一番滋味在口中�？诟凶涛斗浅ＸS富，一道非常美味的快手菜。

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