一品美食街

大家好，這里是一品美食街，我是街主，是一個專注于美食的大吃貨，而在美食領(lǐng)域中，街主對海鮮是情有獨鐘的，而海鮮中，更是尤推海蟹。

在這個大閘蟹橫行的年代里，其實海蟹相比起來，也是不遑多讓的。下面就跟隨街主的腳步，一起來看看這海蟹中的青蟹是有著怎樣的美味。

青蟹

青蟹廣泛分布于印度洋和西太平洋沿岸，我國沿海、東南亞、非洲等地皆有青蟹的身影，它們大多生活在河口內(nèi)灣、紅樹林等鹽沼地帶，掘洞而居，所以又叫泥蟹或紅樹林蟹。由于使用價值極高，肉質(zhì)清甜，適應力強，生長周期短，逐漸被人工養(yǎng)殖。

青蟹一共有四種，分別是鋸緣青蟹、紫螯青蟹、欖綠青蟹和擬穴青蟹。鋸緣青蟹和紫螯青蟹個體較大，網(wǎng)狀花紋明顯，螯足腕節(jié)處有明顯的刺。欖綠青蟹和擬穴青蟹個頭相對較小，花紋和腕刺都不明顯。其中鋸緣青蟹是最常見的青蟹品種，屬于梭子蟹科（蝤蛑科）。

青蟹背甲橫橢圓形，兩側(cè)較尖。甲面平滑，前額有四個等大的齒科，前側(cè)緣含眼窩外齒共有9同個大之齒，第四步足扁平特化成槳狀游泳足，適于游泳。螯腳光滑、不對稱，右腳略大于左腳；掌節(jié)腫脹而光滑，背面具2條顆粒形隆脊，其末端各具1棘。前三對步腳無齒，指節(jié)的前、后緣具刷狀短毛。

相比于南方的食客喜歡食用湖蟹和河蟹，北方的食客更多的是喜愛吃海蟹，而海蟹中，尤以青蟹為最。古語云“秋風起，蟹黃肥”，在街主的老家青島，每每到了中秋節(jié)前后，在夜色下，微涼的海水中，常常能見到撈蟹的人，因為青蟹多夜間活動，白天穴居。

青蟹肉味鮮美獨特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。

對于螃蟹吃法的研究可謂是五花八門，青蟹的做法很多，最簡單普通的就是清蒸，保證螃蟹的原汁原味。蟹肉清甜，蟹膏芳香。

避風塘炒蟹是傳統(tǒng)經(jīng)典的一道菜，主料青蟹，其精髓在蒜蓉風味，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，與螃蟹共烹，可口極致。香港的避風塘炒蟹膾炙人口，炒得火紅熱辣，油色紅艷，蟹肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香渾然天成，香味四溢。避風塘炒蟹在世界各地的中餐館里都十分受青睞。

對于青蟹，有人有獨到的見解，國菜“辣椒螃蟹”采用鮮活的東南亞大青蟹，搭配濃稠醬汁，每一口都是濃郁的海鮮味，讓人食指大動，是最值得嘗試的一道旅游菜品。

除了清蒸和爆炒，有人還對醉蟹情有獨鐘。肥美的青蟹最適合做醉蟹，把青蟹放入醬油和鹽水中，加入白酒、大蒜或辣椒腌制。螃蟹如喝醉酒般不停揮動鉗子，慢慢的就沉醉在芳香中。腌制好的醉蟹入口柔滑，蟹膏晶瑩剔透，滿嘴都是大海的味道。

如今還有更多的新花樣做法，檸香青蟹這道菜除了常用的小蔥和生姜去腥之外，沒有用料酒用了檸檬去腥增香，鮮甜的咸肉里留有一絲的檸檬清香，味道超級的棒。

還有搭配湯圓做法的團圓蟹，寓意著團團圓圓。

或者是用年糕來搭配，青蟹炒年糕就是其中一樣絕妙的風味菜。

而青蟹都有哪些營養(yǎng)呢？首先青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。鋸緣青蟹含豐富的無機元素，尤其是Se、Ca含量高，還含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA)，是高K低Na食品。

而一般人群均可食用，適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

青蟹的不飽和脂肪含量非常高，特別是人體內(nèi)不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高，EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值，抗血小板聚集延緩血栓形成，防治心腦血管疾病及前列腺增生，DHA可促進腦發(fā)育，增強腦的學習記憶能力，防止腦老化。

青蟹更有利于高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高，僅次于石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚，且天然有機鈣易于人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高，特別是雌性生殖腺.硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的組成分，且參與輔酶A、輔酶Q的合成，具有保護細胞膜的結(jié)構(gòu)與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生的功能。人體中肝、胰、腎臟硒含量較多，癌癥病人的血清硒、頭發(fā)硒含量減少.所以鋸緣青蟹，特別是膏蟲尋，有滋補、抗衰老、抗癌的功效。

而青蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。

尤其是不能生吃青蟹，有人喜歡生吃青蟹肉，其實這種吃法對人體是有害的。青蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃青蟹會感染肺吸蟲。且青蟹以腐敗物質(zhì)為食，其腸胃內(nèi)有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒，所以對于我們大家來說，雖然青蟹本身是有很強營養(yǎng)價值的，但是我們一定要注意烹飪熟了之后再吃青蟹比較好，如果我們吃的青蟹不熟，那么就容易對我們身體造成影響了，這是不利于我們健康的，大家需要盡量避免這樣的情況出現(xiàn)才行了。

且還不能吃內(nèi)臟，買來生青蟹后可根據(jù)個人喜好選擇合適的烹調(diào)方法，但是無論何種吃法，在蒸煮前除洗凈去污外，還要做到三除，就是除去青蟹腮、青蟹胃和青蟹心等內(nèi)臟。青蟹腮長在青蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，是青蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物;青蟹胃位于青蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌;青蟹心緊連青蟹胃位于青蟹黃中間，味澀，也應除去。

好了，這就是在海鮮市場占有一席之地的青蟹，看完的朋友是不是十指大動，那就快去海鮮市場買來，自己烹飪后品嘗一番吧。

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