"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E【青島新聞網(wǎng)獨家】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（文／王爽 圖／寧冠宇 視頻／陳曦 張蕓澤）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有人說，青島的夏天，有兩種泡沫最令人著迷，一種是蔚藍大海的浪花泡沫，一種是青島啤酒的冰爽泡沫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E從1903年到2019年，百年青啤培養(yǎng)了一代又一代的優(yōu)秀釀酒師，青啤二廠的梁剛就是其中一位�！帮L味純凈協(xié)調(diào)，落口爽凈，具有獨特的酒花和濃郁的麥芽香氣�！绷簞偤退�的同事們幾十年如一日地堅守青啤品質(zhì)，樸素地傳遞新時代的中國工匠精神，把每一瓶青島啤酒打磨成“舌尖上的工藝品”送到消費者手中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb7e35e79e88c4d42a43c76493dd846fb\" img_width=\"800\" img_height=\"533\" alt=\"他把青島啤酒釀成“舌尖上的藝術(shù)品”，這位青啤二廠總釀酒師，一年365天在崗，工作令人羨慕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E青島工匠：青島啤酒二廠總釀酒師——梁剛。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E青島啤酒的釀造者\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原料、設(shè)備、人員可能變，但百年青啤品質(zhì)不能變\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1991年，梁剛從山東大學微生物專業(yè)畢業(yè)之后進入青啤。酵母研究、菌種管理、工藝研究、生產(chǎn)管理、技術(shù)質(zhì)量管理……釀酒是個復(fù)雜工藝，哪怕是名校畢業(yè)也得踏踏實實從頭學起。28年的職業(yè)生涯中，每一個有關(guān)釀造的崗位上，都有梁剛奮斗過的身影。即便現(xiàn)在已是青啤二廠總釀酒師，他也從未忘記質(zhì)量初心，絲毫不敢松懈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在過去，“溫度不差半度，時間不差一分”是青啤人常常掛在嘴邊的質(zhì)量要求。在信息化和自動化的今天，國內(nèi)自動化程度最高、控制手段最先進的青啤二廠，各種理化指標可以通過數(shù)控實現(xiàn)。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但，再精密的儀器，也無法以人性化味蕾感知酒的藝術(shù)風味�！皽囟群蜁r間控制已不是難題，難的是根據(jù)指標選擇X＋1還是X±0．5？不要小瞧這微小的變化，它會影響酒風味的藝術(shù)性�！绷簞傉f，釀酒師的存在，就為了給啤酒注入“靈魂”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每一天，梁剛都要對二廠的77個發(fā)酵罐進行嚴密監(jiān)控，在科學的標準范圍內(nèi)，根據(jù)多年釀酒經(jīng)驗嚴謹?shù)卣{(diào)整。舉個例子，發(fā)酵罐都是露天存放，罐體有一定的保溫功能，但氣溫變化可能會影響發(fā)酵效果和口感，梁剛必須根據(jù)季節(jié)和氣溫，隨時調(diào)整發(fā)酵的溫度，以達到最佳狀態(tài)。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“原料、設(shè)備、人員這些外在條件隨時可能在變，但青啤品質(zhì)是不能變的，必須想盡一切辦法調(diào)整、平衡。用慢的堅持，贏得舌尖上的信賴，這就是釀酒師的工作�！盶u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2195485d8ea14ed799999896415a36b2\" img_width=\"800\" img_height=\"533\" alt=\"他把青島啤酒釀成“舌尖上的藝術(shù)品”，這位青啤二廠總釀酒師，一年365天在崗，工作令人羨慕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E梁剛和釀造部的同事每天都要觀察酒的理化指標，隨時調(diào)整。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E青島啤酒的把關(guān)者\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每一瓶啤酒，都要經(jīng)過的1800道質(zhì)量關(guān)\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E事實上，總釀師的工作遠不止釀酒這一項。從原料采購、使用，到釀造、灌裝，再到包裝、運輸，再到市場表現(xiàn)、投訴反饋……每一個環(huán)節(jié)，都必須有釀酒師的親自把關(guān)。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E青啤二廠作為純生精品工廠，每一天都有約400萬瓶啤酒走向市場，每一瓶都要經(jīng)過1800多道質(zhì)量控制點的嚴格考驗�！耙豢钇【朴袛�(shù)千種風味物質(zhì)，再精細的儀器也檢測不出來，還要靠釀酒師用舌頭把關(guān)，最常見的就是感官品評——用舌頭嘗、用鼻子聞。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E把飲酒當作愛好時，你會覺得品酒很輕松，而當釀酒是工作時，品酒則是沉甸甸的責任�！搬劸茙熎穱L到的濃度標準確非常高，很多風味物質(zhì)是ppb級的，比如生青味道，廚師能感受到1000ppb，而釀酒師卻能細微感受到4ppb。”只有這樣敏銳的味覺和嗅覺，才能發(fā)現(xiàn)不易察覺的異常，并及時更正。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E品評的內(nèi)容有多細致？“一款酒有上千種風味物質(zhì)，只要和啤酒有關(guān)的，都得嘗�！绷簞偨o記者舉例子：“過濾啤酒的硅藻土是否有異味，要用嘴嘗；瓶蓋的內(nèi)墊需要摳下來，放到水里模擬啤酒殺菌的過程，然后再用嘴嘗，確保啤酒的風味不受影響；品評二氧化碳時，要把氣體注入蒸餾水中，用嘗水的方式嘗味道……”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E作為青啤的骨干工廠，青啤二廠承擔著高端品牌純生系列的主要生產(chǎn)任務(wù)，梁剛肩上的擔子很重。為了追求101％的極致，在轟鳴的車間里，你經(jīng)常可能看見身著工作服滿頭大汗的梁剛。“總釀酒師總是出其不意地出現(xiàn)車間的各個角落，拿著杯子走到哪品評到哪�！鼻嗥《�廠品管部部長助理韓強告訴記者，剛開始他們也膽戰(zhàn)心驚，但當自己把每一道工序都做到極致，就不怕總釀酒師的抽查，不怕消費者的檢查。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每逢周一、周四，是梁剛和釀酒師團隊雷打不動的品評日，確保即將灌裝和將要出廠啤酒的品質(zhì)�！靶瞧谝黄穱L周末灌裝生產(chǎn)的成品酒和本周即將生產(chǎn)的啤酒狀態(tài)，周四再品評本周的生產(chǎn)的成品酒和周末即將生產(chǎn)的啤酒品，周日還要再增加一場品評，循環(huán)往復(fù)，以確保啤酒品質(zhì)萬無一失。”梁剛還會叫上品管部、釀造部的年輕員工一起，鍛煉他們的感官敏銳度，也為品酒人才做儲備�！懊看沃辽僖獌蓚�小時，他們對酒的指標打分，我對他們進行打分�！睘榱舜碳て肪茙煹拿舾卸群突钴S度，梁剛還會時不時地在酒里添加各種微量物質(zhì)�！芭囵B(yǎng)品酒師們的味覺敏感性，連酒是哪一天的，上午還是下午的，都能品的準。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在采訪中，梁剛反復(fù)強調(diào)的一句話就是，在理化指標合格的基礎(chǔ)上，一旦發(fā)現(xiàn)一絲口感上的不協(xié)調(diào)，堅決不能上市，必須追根溯源。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F481cf328f429488585287e280082a536\" img_width=\"800\" img_height=\"533\" alt=\"他把青島啤酒釀成“舌尖上的藝術(shù)品”，這位青啤二廠總釀酒師，一年365天在崗，工作令人羨慕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E每一批青島啤酒都要經(jīng)過總釀酒師的品評認可才能走向市場。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E網(wǎng)紅啤酒的掌舵人\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他制定的純生生產(chǎn)技術(shù)標準在全國60多家廠推廣\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E各大搖滾音樂節(jié)上中，你一定會看到這樣的場景：個性張揚的文藝青年，人手一瓶青島純生，伴著音樂燥起來。梁剛，就是這個“網(wǎng)紅啤酒”背后的掌舵人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E口感清爽、味道鮮活的青島純生走出一條不尋常之路，成了年輕朋友的舌尖之好。梁剛告訴記者，把啤酒做得醇厚已經(jīng)不容易，需要把握好各種風味物質(zhì)，但做純生卻是要做減法，把酒做得清爽又好喝卻不簡單。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這幾年來，梁剛和團隊肩負起純生產(chǎn)品線的重要職責。他開始研究年輕人的口味，通過白酒、紅酒、黃酒等釀造工藝觸類旁通，大膽進行啤酒工藝的試驗和調(diào)整，改進了原料的優(yōu)選和搭配、工藝的優(yōu)化、酒花添加方式，使純生質(zhì)量大步提高，在消費端頗受年輕朋友好評，青啤二廠純生位列全公司第一名。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E漸漸地，梁剛和團隊的技術(shù)標準成了“純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)標準”，由他參與發(fā)明的降低麥糟可洗出浸出物、酒機酒閥泄壓模式等十余項技術(shù)創(chuàng)新項目在青島啤酒60多家工廠推廣應(yīng)用，使純生的微生物管理、泡沫穩(wěn)定性、口味一致性得到了極大改良。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E為了二廠有良性質(zhì)效發(fā)展，梁剛和團隊又開始研究新技術(shù)推動成本效益工作。他帶領(lǐng)團隊創(chuàng)新使用高泡酒發(fā)酵工藝，既守護了青啤質(zhì)量，又節(jié)約成本2500萬元。他又帶頭改造了工廠的老設(shè)備，成功生產(chǎn)330ml纖體罐、鋁瓶等新包裝形式的產(chǎn)品，并參與成功開發(fā)逸品純生、500毫升棕金、鴻運當頭系列等8個特色新產(chǎn)品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0de0a5774bd4415abeb62d6a0877fd67\" img_width=\"800\" img_height=\"533\" alt=\"他把青島啤酒釀成“舌尖上的藝術(shù)品”，這位青啤二廠總釀酒師，一年365天在崗，工作令人羨慕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E在轟鳴的車間里，你經(jīng)常能看見身著工作服，滿頭大汗的梁剛，隨時抽檢酒類的各項指標。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E新時代的工匠是什么樣的？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E活到老學到老，不光要傳承技藝，還要守正創(chuàng)新\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“大學畢業(yè)后的第十年，我發(fā)現(xiàn)工科知識不夠用了，去讀了工程碩士。從事管理崗10年，需要給管理能力充電，又讀了EMBA�！绷簞偸冀K堅信，新時代的工匠，不光要傳承精湛技藝，還要活到老學到老，守正創(chuàng)新。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他主持和參與的無酒精啤酒及其制備方法、小型麥汁冷貯酒過濾裝置、測定吸氧瓶蓋墊片吸氧性能的方法、高濃度麥汁制備方法4項獲得國家專利獎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不僅如此，梁剛還把科研成果撰寫成文，有20多篇在中文核心期刊發(fā)表過。這并非青啤對釀酒師工作的考核，而是他自愿將多年的技術(shù)經(jīng)驗和感悟分享出去�！吧頌榍嗥∪耍�我們的科研成果也代表著青島啤酒的技術(shù)能力，在某些程度上也代表著中國啤酒的釀造實力�！盶u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E梁剛總是說，釀酒師是質(zhì)量把關(guān)者，也是技術(shù)質(zhì)量的實踐者，通過頭腦和雙手釀出滿足青啤質(zhì)量標準的啤酒，要保證每一瓶、每一批、每一天的青島啤酒都是最好的。梁剛本人也連續(xù)5年當選“青啤集團勞動模范”，榮獲“銀牌釀酒師”榮譽稱號，2013年獲“山東省釀酒大師”，2014年獲平度市勞動模范，2015年獲青島市勞動模范，2018年獲山東省勞動模范。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc7885fd1140c4e178b6938f219beecff\" img_width=\"800\" img_height=\"533\" alt=\"他把青島啤酒釀成“舌尖上的藝術(shù)品”，這位青啤二廠總釀酒師，一年365天在崗，工作令人羨慕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E梁剛不僅是山東省釀酒大師，還是山東省勞動模范。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E工匠精神的傳承者\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E少一些耳提面命，多一些春風化雨\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在培養(yǎng)人才方面，梁剛也不遺余力。為了把好生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，梁剛幾乎是365天天天在崗，用他的話說：“一方面給技術(shù)團隊吃下定心丸，遇到問題別慌，我在，另一方面也想影響大家，我都在努力工作，他們也不該有所松懈。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在品管部部長助理韓強的眼里，總釀酒師梁剛是一個“十項全能”的釀酒大師，他的方法是少一些耳提面命，多一些春風化雨。“無論是釀造、生產(chǎn)、運營、管理，樣樣精通。年近50歲了還不斷充電，頭腦靈活，幾乎什么問題都能解決。”釀造部的同事也說，他是勤于思考的人，帶徒弟善于啟發(fā)誘導，遇到問題不是先責怪，而是幫助大家分析問題、解決問題，引導大家定方向、定目標。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E梁剛也有自己管理心得。“不斷給年輕人找興奮點，他們能學到新東西，你能挖掘出潛力�！倍�廠的生產(chǎn)設(shè)備很多都是全套國外進口的，來交流考察的外國團也多。梁剛開始帶動徒弟們重拾英語，他建了一個工作群，每天和都大家用英語交流工作�！拔覀円呀�(jīng)堅持了兩年，再過一陣，考慮增加口語交流，不光要求年輕人，自己也得以身作則，人還是要不斷學習不斷進步�！盶u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E值得一提的是，梁剛帶領(lǐng)的質(zhì)量團隊連續(xù)6年榮獲青啤公司“最佳產(chǎn)品質(zhì)量獎”，先后有數(shù)人走上工廠總釀酒師崗位，協(xié)助青島啤酒打造了一支專業(yè)能力與管理素質(zhì)兼具的釀酒師隊伍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc4734d849bf746b0be3645bf56288eab\" img_width=\"800\" img_height=\"533\" alt=\"他把青島啤酒釀成“舌尖上的藝術(shù)品”，這位青啤二廠總釀酒師，一年365天在崗，工作令人羨慕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E糖化車間每天都是熱氣蒸騰，檢查糖化狀態(tài)必做的工作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa6a8f745594b4eef8bea2fc269dece26\" img_width=\"800\" img_height=\"533\" alt=\"他把青島啤酒釀成“舌尖上的藝術(shù)品”，這位青啤二廠總釀酒師，一年365天在崗，工作令人羨慕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E檢查發(fā)酵罐里的糖化狀態(tài)，每一批青島啤酒必須符合青啤標準。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F560767010c254dc8a4a75151ddcd5002\" img_width=\"800\" img_height=\"533\" alt=\"他把青島啤酒釀成“舌尖上的藝術(shù)品”，這位青啤二廠總釀酒師，一年365天在崗，工作令人羨慕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E顯微鏡測酵母數(shù)，釀酒的各項理化指標必須要合格。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E來源：青島新聞網(wǎng)\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"

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