1. 米粉浸水5分鐘，然后放入滾水中煮10秒，熄洋，蓋上焗30秒，倒水，過(guò)冷河。蔥和青紅椒切絲，燒鴨起肉切絲。拍碎蒜頭。

2. 雪菜浸半小時(shí)，切絲，白鑊烘乾后，加糖和紹酒炒香，加少許油拌勻。

3. 另備一鍋，燒熱油，爆香蒜頭，加入洋蔥炒軟，注入清湯，加雪菜、燒鴨絲和米粉，收中火至米粉吸收湯汁。加青紅椒，下生抽和老抽略炒勻即可。

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文、攝：謝翠玲