牛肉腌料:

生抽 2 茶匙

老抽 1/4茶匙

生粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

水 1茶匙 (后下)

醬汁:

生抽 2湯匙

老抽 半湯匙

糖 1茶匙

做法:

1. 牛肉洗凈，瀝乾水份，然后橫紋切成薄片，加入腌料腌約15分鐘，備用。

2. 洋蔥去皮，切成粗絲; 銀芽摘去頭及根部，分別洗凈，瀝乾水分; 河粉略為鬆開，備用。

3. 燒熱油鑊，把牛肉平鋪在鑊上。用中大火把兩面煎至約八成熟，盛起，備用。

4. 再燒熱油鑊，放入洋蔥炒至香及軟身，加入銀芽炒至熟透。

5. 將洋蔥和銀牙撥至鑊邊，把河粉放在鑊中央，炒至熟后，再將所有材料炒勻。

6. 將醬汁倒入炒勻，下蔥段，炒至軟身。

7. 最后，將牛肉回鑊兜勻，即成。

小小貼士

1. 牛肉記緊是煎，而不是炒。煎牛肉時，要快速地將兩面牛肉煎妥。這個方法便會令牛肉十分嫩滑而又不會出水。

2. 醬汁方面，記緊要自己試味。若嫌味道不夠的話，可以再逐少加點生抽。顏色嫌不夠色的話，可以再逐少加點老抽。

3. 河粉切勿汆水或過冷河，買回來的便可直接放入鑊中炒。河粉有很多油份，所以炒的時候不用下太多油。

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