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TVB《東張西望》實(shí)測(cè)
日本50度水洗法！

有日本專家提倡50度水洗法，指用攝氏50度的水浸食材1分鐘即能將味道昇華，蔬菜變得爽脆，水果變得鮮甜，而肉類更能變得嫩滑有口感。不過(guò)50度只是一個(gè)指標(biāo)，日本專家表示水溫水介乎48度至52度之間同樣可以，更指只要用這些溫水清洗，蔬菜即使放幾天也依然鮮嫩，不會(huì)變啡或發(fā)霉。不少人都大呼50度水有魔法力量，能將食物起死回生，到底是否真的如此神奇？TVB《東張西望》就以此方法進(jìn)行實(shí)測(cè)，并找來(lái)專家解釋箇中原因！

早前TVB《東張西望》實(shí)測(cè)了日本大熱的50度水洗法，更邀來(lái)專家折解當(dāng)中的原理，即睇結(jié)果 日本專家指用50度的水浸食材1分鐘即能將味道昇華。

蔬菜實(shí)測(cè)：

主持人吳幸美挑選了菜心、小白菜等四款蔬菜進(jìn)行實(shí)測(cè)，依日本專家的指示，先以50度水溫清洗一分鐘，洗完后再抹乾，用保鮮袋放入雪柜。同時(shí)亦將同一批沒(méi)有用50度水洗過(guò)的蔬菜，同樣放入保鮮袋再放入雪柜，以進(jìn)行比較。

主持人吳幸美挑選了四款蔬菜進(jìn)行實(shí)測(cè)。 先以50度水溫清洗一分鐘，洗完后再抹乾，用保鮮袋放入雪柜。

從結(jié)果可見(jiàn)，沒(méi)有用50度的水清洗的蔬菜底部變得深色，出現(xiàn)霉?fàn)�情況；用50度的水清洗的蔬菜外觀看起來(lái)依然新鮮，色澤嫩綠，葉紋清晰可見(jiàn)。

香港高等教育科技學(xué)院食品與健康科學(xué)學(xué)系導(dǎo)師文嘉敏指出，這是因?yàn)槭卟酥泻忻�，酶在攝氏37至40度之間較活躍，會(huì)令蔬菜變啡，而50度的水則有機(jī)會(huì)抑制酶的活躍性，減慢蔬菜變質(zhì)速度。她表示將蔬菜浸入50度的水，能增加水份滲透入植物細(xì)胞機(jī)會(huì)，令蔬菜看起來(lái)更加飽滿，不過(guò)之后要將多余的水份抹乾，否則過(guò)多的水份會(huì)令菜葉太濕潤(rùn)，同樣會(huì)霉?fàn)�。

沒(méi)有用50度的水清洗的蔬菜底部變得深色，更出現(xiàn)霉?fàn)�情況 而用50度的水清洗的蔬菜外觀看起來(lái)依然新鮮，色澤嫩綠，葉紋清晰可見(jiàn)。 蔬菜中含有酶，酶在攝氏37至40度之間較活躍，會(huì)令蔬菜變啡色，而50度的水則有機(jī)會(huì)抑制酶的活躍性，減慢蔬菜變質(zhì)速度。

其后邀來(lái)私房菜大廚Alex Li測(cè)試味道上的分別，烹調(diào)沒(méi)有用50度清洗過(guò)的椰菜及經(jīng)50度水清洗過(guò)的椰菜，發(fā)現(xiàn)前者質(zhì)感軟腍，帶青草味；后者雖然未至于完全熟透，但味道鮮甜，口感亦較為爽脆。

未經(jīng)處理的椰菜質(zhì)感軟腍，帶青草味；而經(jīng)50度水清洗過(guò)的椰菜雖然未至于完全熟透，但味道鮮甜，口感亦較為爽脆。

肉類實(shí)測(cè)：

同時(shí)更實(shí)測(cè)50度水洗法對(duì)肉類的效果，先將雞胸肉浸洗1分鐘，然后再分別煎熟50度浸泡過(guò)的雞胸肉及未經(jīng)處理的雞胸肉。雖然從外形上沒(méi)有太大的分別，但味道與口感卻有大大提升，不少食客均表示以50度水處理過(guò)的雞胸肉更好食，肉質(zhì)有彈性，更juicy及嫩滑，而未經(jīng)處理過(guò)的雞胸肉則較乾身，口感粗糙。文嘉敏表示原理與蔬菜大同小異，肉的細(xì)胞同樣吸收了水份，而50度的溫度稍為煮熟肉的表面，有助鎖著肉汁。

不少食客均表示以50度水處理過(guò)的雞胸肉更好食。 未經(jīng)處理過(guò)的雞胸肉則較乾身，口感粗糙。 以50度水處理過(guò)的雞胸肉更好食，肉質(zhì)嫩滑富彈性，多汁美味。

水果實(shí)測(cè)：

除了有助提升蔬果及肉類的味道，50度水洗法同樣可令生果更為清甜。50度的溫水其熱力能令水果更成熟，同時(shí)更將澱粉質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖份，從而令水果更香甜。結(jié)果指出，沒(méi)有浸泡的士多啤梨糖度只有17.9%，而以50度浸泡過(guò)的士多啤梨糖度則是19.6%，足足提升了2%，可見(jiàn)50度水洗法的確有用。不過(guò)并不是所有水果都適用，例如水果外皮比較厚，又或者糖分過(guò)高如提子，50度的水溫反而有機(jī)會(huì)令糖分分解成酸，岀現(xiàn)反效果！

50度水洗法同樣可令生果更為清甜。 以50度浸泡過(guò)的士多啤梨糖度則是19.6%，足足提升了2%。