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空氣炸鍋未必更健康 用錯(cuò)反增致癌風(fēng)險(xiǎn)

空氣炸鍋原理

空氣炸鍋上方設(shè)加熱器，產(chǎn)生高溫?zé)犸L(fēng)，藉由對(duì)流的方式讓食物被熱空氣包圍、高溫烘烤，把食物本身的油脂逼出，產(chǎn)生油炸的效果。而通常使用空氣炸鍋時(shí)，溫度設(shè)定會(huì)超過(guò)攝氏150度，料理時(shí)間會(huì)比油炸需時(shí)更長(zhǎng)。

用空氣炸鍋未必更健康 用錯(cuò)反增致癌風(fēng)險(xiǎn)

化學(xué)博士K.Kwong指：由于空氣炸鍋用嘅溫度一般較高同比較長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，食物在高溫度里碳水化合物同氨基酸進(jìn)行梅納反應(yīng)（碳水化合物及蛋白質(zhì)/氨基酸的一系列化學(xué)反應(yīng)）亦較油炸多，丙烯酰胺（致癌）同多環(huán)芳香烴（部份致癌）亦會(huì)較多。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是空氣炸鍋烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)，溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生出更多的丙烯酰胺 （acrylamide），反增致癌風(fēng)險(xiǎn)。

化學(xué)博士K.Kwong對(duì)空氣炸鍋的見解

韓國(guó)檢測(cè)10款氣炸鍋 當(dāng)中4款致癌物質(zhì)超歐盟標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)報(bào)道，韓國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾檢測(cè)市面10款熱銷的空氣炸鍋款式，將冷凍薯?xiàng)l置于攝氏200度高溫，再按照產(chǎn)品說(shuō)明書烹飪，發(fā)現(xiàn)10款空氣炸鍋中4款炸出來(lái)的薯?xiàng)l，致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量超出歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)重的超標(biāo)兩倍多。雖然韓國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)沒(méi)有公開10款品牌名稱，但就提醒消費(fèi)者切記不要炸過(guò)頭。

韓國(guó)檢測(cè)10款空氣炸鍋 當(dāng)中4款致癌物質(zhì)超歐盟標(biāo)準(zhǔn)

專家警告 2款食品勿用空氣炸鍋烹調(diào)

1.加工食品

加工食品本身已經(jīng)經(jīng)過(guò)油炸處理，釋出的油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪等有害物質(zhì)，增加致癌、心臟病及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

勿放加工食品在空氣炸鍋

2.勿放蔬菜

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素如葉酸、維他命B、C等，遇到高溫會(huì)被破壞，就算食落肚都攝取不了營(yíng)養(yǎng)。

勿放蔬菜在空氣炸鍋

空氣炸鍋3招技巧

1.控制烹調(diào)溫度

空氣炸鍋的溫度不要超過(guò)180oC，避免食物焦化而增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

溫度不要超過(guò)180oC

2.控制烹調(diào)時(shí)間

在高溫的情況下，烹調(diào)時(shí)間愈長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生更多的致癌物，因此切勿炸過(guò)頭。

切勿炸過(guò)頭

3.控制食用次數(shù)

少吃多滋味，建議一個(gè)月食用不超過(guò)2次高溫烹煮的食物。

控制食用次數(shù)少吃多滋味