牛肉鮮紅色只是氧化現(xiàn)象 顏色深不代表唔新鮮！

日本節(jié)目《この差って何ですか？》最近的一集請來牛肉專家，為大家拆解多年來的迷思，原來牛肉鮮紅色較新鮮的印象只是誤解。

日本的牛肉種類繁多，如松阪牛肉、田島牛肉等，不少人看到牛肉黑紅色都會認(rèn)為是冷藏時(shí)間過長導(dǎo)致，寧愿購買鮮紅色的牛肉，但原來事實(shí)剛好相反。

節(jié)目人員將一塊新鮮的牛肉打橫切開，橫切面可清楚看到牛肉呈黑紅色，但在放置半小時(shí)后，肉的顏色開始慢慢轉(zhuǎn)為鮮紅色。

節(jié)目組將肉切開，牛肉由黑紅色慢慢變成鮮紅色。

松阪牛肉專門店副店長村上智德在節(jié)目中解釋，牛肉本來就是黑紅色，而牛肉中有一種含鐵色素肌紅蛋白，在與空氣接觸后會產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，肉身黑紅色代表沒有與空氣長時(shí)間接觸。