1

1. 食罐頭＝無(wú)益、食防腐劑？

罐頭食物經(jīng)過(guò)加工，可以長(zhǎng)期存放。很多人認(rèn)為這是由于罐頭內(nèi)，全是對(duì)身體無(wú)益的防腐劑。但原來(lái)罐頭食物根本不需要加入防腐劑，亦可以長(zhǎng)時(shí)間保存。國(guó)際生命科學(xué)會(huì)陳陸宏會(huì)長(zhǎng)表示，根據(jù)的《衞生福利部食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)準(zhǔn)則》，能稱為罐頭食品，必需符合3個(gè)條件，高溫殺菌、密封及室溫保存。

首先是高溫殺菌，使有害微生物不能再繁殖。加上食品放入空罐后密封，微生物無(wú)法進(jìn)入罐頭內(nèi)，并且以高溫加熱的方式滅菌，以及室溫保存，這樣食品便不會(huì)變質(zhì)。

因此，採(cǎi)用了真空密封和高溫殺菌的技術(shù)的罐頭，其實(shí)不需要靠防腐劑，也可以在室溫中保存。有些國(guó)家甚至有明文廠商在罐頭內(nèi)加入防腐劑。不過(guò)，有些罐頭食物的確無(wú)益，如午餐肉、鹹牛肉等加工或腌製肉類，脂肪高、鈉含量高，亦含致癌物，確是少吃為妙。

世界衞生組織曾將包括午餐肉在內(nèi)的加工肉類，列為1級(jí)致癌物。此類罐頭還是少吃為妙。

2. 罐頭比新鮮食物有益？

罐頭的製作過(guò)程雖然不會(huì)加入防腐劑，但涉及高溫殺菌，會(huì)令食物營(yíng)養(yǎng)流失嗎？未必！部分水溶性維他命（如維他命B及C）的確會(huì)在高溫之下受到破壞，但大部分礦物質(zhì)和維他命，均不會(huì)流失。因此大部分本來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食物，即使經(jīng)過(guò)罐頭加工處理后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然得以維持。

罐頭食物不一定無(wú)益。食物雖然經(jīng)過(guò)加工，但大部分的營(yíng)養(yǎng)仍能保留！

值得注意的是，部分罐頭食物甚至比本來(lái)的新鮮食物更有營(yíng)養(yǎng)。例如魚類罐頭，其魚骨經(jīng)過(guò)高溫處理后，可直接食用。食用魚骨，可攝取大量鈣質(zhì)。衞生署資料顯示，一罐100克的茄汁沙甸魚連骨食用的話，含有240毫克鈣質(zhì)，只比一杯240毫升的全脂奶所含的鈣質(zhì)稍低36毫克！

沙甸魚含豐富鈣質(zhì)，一罐沙甸魚連骨食用的話，含鈣量幾乎可媲美一杯全脂奶。

另外，番茄罐頭的茄紅素會(huì)于高溫加熱時(shí)得到提升。茄紅素具抗氧化功效，可幫助清除體內(nèi)基，并提升免疫功能。而罐頭粟米由于經(jīng)過(guò)加熱，其抗氧化功效亦被提升，而當(dāng)中的玉米黃素亦不會(huì)流失。玉米黃素有助抗藍(lán)光，有助預(yù)防黃斑病變，長(zhǎng)期留家對(duì)電腦工作的話，宜多食用。

粟米成為罐頭以后，玉米黃素并不會(huì)流失。玉米黃素有護(hù)目功效，宜多吃。

不過(guò)罐頭水果與新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)含量的分別則可能較大。不少水果含有水溶性維他命C，平日我們不會(huì)加熱食用，因此可充分吸收水果的營(yíng)養(yǎng)。但罐頭水果則會(huì)經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，其營(yíng)養(yǎng)確實(shí)會(huì)于加熱過(guò)程中受到一定程度的破壞。所以一般而言，新鮮水果還是比罐頭水果有益。

3. 不同牌子營(yíng)養(yǎng)成分大不同

雖然罐頭食物未必?zé)o營(yíng)養(yǎng)，甚至比新鮮食物更有益，但即使是相同食物，不同牌子的產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量可以大相逕庭。以罐頭午餐肉和罐頭沙甸魚為例，據(jù)消委會(huì)調(diào)查，不同牌子的鈉和脂肪含量，可以相差數(shù)倍至十幾倍不等。各位購(gòu)買時(shí)必須多加注意。

?

?

食物本身的營(yíng)養(yǎng)含量差別不大，但醬汁和調(diào)味料會(huì)令罐頭的營(yíng)養(yǎng)含量有所不同。如香港人熟悉的茄汁豆，本來(lái)是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但因茄汁高鈉，進(jìn)食時(shí)宜隔汁食用。另外，購(gòu)買魚類罐頭時(shí)也要特別留意。鹽水罐頭鈉含量高，油浸罐頭脂肪高，礦泉水浸罐頭則最為健康。

記住以上三點(diǎn)，下次到超市入貨時(shí)，不妨放心多買幾罐健康罐頭。識(shí)揀罐頭的話，長(zhǎng)期足不出戶，亦可以輕易攝取足夠營(yíng)養(yǎng)抗疫。

只要小心選擇，市面上的各種罐頭，都可以成為方便而美味的開飯恩物。