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露營自煮：5款零失敗食譜

戶外煮食，設(shè)備有限，必須善加利用，Jenny愛用日式罐頭，除罐身輕巧，味道亦很好。另外為了減輕負(fù)重，很多食材可以在出發(fā)前自行加工。比如將鮮冬菇、南瓜洗凈切片，預(yù)先風(fēng)乾，到達(dá)營地時，加水煮熟，鮮味又回來了，非常方便。不過去露營，切記愛護(hù)大自然、愛護(hù)公物，自己垃圾自己帶走。

露營自己煮要搬很多爐具去嗎？又不必，其實(shí)動動腦筋就可以食好啲，不過最緊要不要破壞大自然，自己垃圾自己帶走。 樹蔭下搭營，可以遮蔭。

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藍(lán)帶女廚Jenny
曾于東區(qū)醫(yī)院當(dāng)，沙士期間，見盡生命無常，毅然放棄高薪，用80萬到巴黎藍(lán)帶學(xué)廚1年。出過8本食譜，都以法菜、甜品、麵包為主；今次露營野餐食譜，集合了她過去在郊外煮過的美食，更紀(jì)錄了野炊的各項(xiàng)秘訣及工具。

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Jenny教你煮煙燻春雞、海膽雞湯飯、芥末籽煙豬腩肉煮椰菜和焦糖燉蛋，賣相、味道均一流。

工具食材一覽圖

今次示範(fàn)的四個野炊食譜，主菜、主食、甜品通通有，以下兩張圖已包攬了今次會用到的工具及食材。

01露營專用炊具 02擋風(fēng)板 03摺合型gas爐 04手套
05碗、湯勺、絲瓜絡(luò) 06露營專用炊具 07煙燻木
08搪瓷杯 09炭10餐具 11燒烤叉 12鐵絲網(wǎng)
13錫紙 14火 15陶瓷刀 16紙盒 17碟

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01芥末籽煙豬腩肉罐頭 02海膽罐頭 03法國小春雞
04雞蛋 05椰菜 06細(xì)牛奶 07雞湯粒 08珍珠米
09乾燥蔥花 10日式香菇湯粉 11砂糖

一) 芥末籽煙豬腩肉煮椰菜（2人份）

這個椰菜煮法很簡單，先將菜煮腍，再靠日式豬腩肉罐頭醬汁調(diào)味，有菜有肉，營養(yǎng)均衡。

材料：罐頭芥末籽煙豬腩肉1罐、細(xì)椰菜1個、清水小量、香菇湯粉1包

1. 將椰菜開8-10等份放鍋中。 2.加香菇湯粉和小量清水冚蓋煮滾，轉(zhuǎn)細(xì)火煮3-5分鐘。 3.加罐頭豬腩肉（醬汁留起備用）繼續(xù)細(xì)火煮3分鐘，最后倒入罐頭醬汁煮至收汁即可。

二) 煙燻春雞（2人份）

簡單用具就有完美的煙燻效果。不想用春雞，亦可以雞脾代替，又或者油份較足的豬頸肉、三文魚，烤出來油潤點(diǎn)。

材料：法國黃油春雞 1只、香菇湯粉 1包

1. 用香菇湯粉將春雞腌15-30分鐘，以燒烤叉串起架在煙燻紙盒內(nèi)。

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2. 紙盒底部鋪錫紙，上架鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上放點(diǎn)燃的炭及煙燻用的蘋果木。

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3. 將紙盒用錫紙封好，防止漏風(fēng)，炭燻約1小時。

DIY煙燻箱，可以烤雞、五花腩、豬頸肉等。只需紙皮盒、燒烤叉、鐵絲網(wǎng)、炭及煙燻木，十分鐘就搭起，絕對低成本。本刊記者早前亦實(shí)測試過類近方法的A4紙箱焗雞，同樣成功，詳見：A4紙箱焗雞 超嫩滑! 就地取材3步輕鬆完成

三) 海膽雞湯飯（2人份）

日式超市有海膽罐頭，大約$98/罐，當(dāng)然不如新鮮貨入口即化，勝在方便攜帶，但鮮味還不賴，與湯飯攪拌吃，精緻得來又飽肚。

材料：罐頭海膽1罐、白米150克、清水適量、雞湯粒1粒、乾燥蔥花1包

1. 白米加水比例約1:1.5，煮成白飯。 2. 加雞湯粒拌勻再煮滾。 3.放入海膽煮滾，灑上蔥花即可。

四) 焦糖燉蛋（2人份）

露營糖水通常食白果腐竹，其實(shí)做燉蛋也方便。只需買盒小牛奶，隔水燉就可以。忘了帶火做焦糖脆，就當(dāng)中式燉蛋食，一樣又香又甜又滑。

材料：雞蛋2只、牛奶150毫升、砂糖（燉蛋用）2茶匙、砂糖（燒焦糖面用）適量

1. 將蛋、牛奶和砂糖置杯內(nèi)拌勻。 2. 隔水燉蛋約10分鐘，煲蓋留小隙，令蛋不會過老。 3. 取出，放涼。蛋面灑上砂糖，用火把砂糖燒焦。

五) 炭火烤年輪蛋糕

有炭火的話（記住要在爐上生火，不要在草地上搭火堆），Jenny亦試過用錫紙卷上班戟粉來烤，薄薄的逐層烤，就成了年輪蛋糕。

先在錫紙上涂一層班戟粉漿，成形后再蘸粉漿，逐層慢火烤就食得！ 這里便有12層！

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送多個小tip：煮番茄飯的加點(diǎn)茄乾，味道更有層次。

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Jenny出過8本食譜，想知更多露營和野餐食譜亦可參閱她的《野餐、露營實(shí)用料理書》。

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