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炎炎盛夏有咩爽得過，一路享受熱脆鮮味嘅串揚(yáng)，一路大呷冰凍日本啤酒、冷清酒同果實(shí)酒呢！所有食材都係當(dāng)季時令，配合精準(zhǔn)利落嘅手法製，叫人一食即刻忍唔住大叫Umai！

大阪串揚(yáng)名牌Jan Jan Kushikatsu 首設(shè)海外分店

熱愛大阪或關(guān)西美食嘅你應(yīng)該有聽過，甚至幫襯過Jan Jan呢個大阪串揚(yáng)品牌，佢哋首家店舖源自新天閣，而家係大阪同東京有13家分店，而香港更加係品牌首個海外分店，之后亦有喺上海開設(shè)分店，朝向世界串揚(yáng)代表嘅目標(biāo)版圖進(jìn)發(fā)，以關(guān)西美食宣揚(yáng)日本文化。好多人會形容串揚(yáng)係B級美食，皆因一眾串揚(yáng)專門店都以服務(wù)社會各階層為主，以平實(shí)親民、價廉味美同選擇多樣，呢三大特點(diǎn)做招徠，B級其實(shí)係形容緊佢哋有幾親民貼地同受大眾歡迎。

灣仔店面積約千呎，并劃分出L型吧枱同塌塌米挖洞座位（VIP房），提供共42個座位。

逾60款串揚(yáng)串燒美食居酒屋

Jan Jan三年前進(jìn)駐香港，除提供40幾款串揚(yáng)美食外，仲加入20款串燒，更依循日本料理不時不食嘅傳統(tǒng)，按時令增添各種季節(jié)性食材同飲料，畀大家可以品嘗到該種食材全年最佳風(fēng)味同營養(yǎng)，同時又畀到成日幫襯嘅熟客每次嚟到時，既食到平日喜愛嘅串揚(yáng)同串燒，同時又有其他味覺新驚喜，呢個都係好多日本居酒屋嘅不成文款客之道。負(fù)責(zé)人石先生表示，Jan Jan香港特別結(jié)合串揚(yáng)、串燒酒屋，三種日本酒足飯飽嘅特色元素，以迎合香港客人嘅口味同市場喜好。

免治鴨胸配芥茉蔥醬以法國鴨胸自家製成免治炸香，再配以自家製他他醬、芥茉同紅洋蔥粒，藉微辛辣味刺激味蕾，增添整體味道同質(zhì)感上嘅層次變化。 炸蠔配荷蘭他他醬兵庫縣直送當(dāng)季特產(chǎn)！內(nèi)的室津海港水質(zhì)優(yōu)良孕育出鮮甜肥美嘅蠔王，生蠔上下分別搽?yún)约已u他他醬，同埋人手打成嘅蛋黃醬空氣泡沫，嚟提鮮同增添風(fēng)味。

究竟Jan Jan嘅串揚(yáng)有幾好食，可以炸到?jīng)_出本土，成為國際串揚(yáng)代表？Dining 娜上星期就親身到訪過佢哋嘅居酒屋同廚房觀察，同時向負(fù)責(zé)人同行政主廚請教，綜合得出以下結(jié)論。

天使蝦採用米芝蓮餐廳至愛嘅澳洲藍(lán)水晶蝦！生長喺斐澳純凈海域嘅法屬小島New Caledonia，出名蝦味濃郁且腳身幼細(xì)，經(jīng)油炸后蝦腳口感激似極幼蝦條，令人忍唔住一腳不留！

從串炸過程看日匠廚藝精神

首先Jan Jan由空間到食物，以至客人嘅衣服，都唔會出現(xiàn)或沾有任何油膉味！呢點(diǎn)係極少數(shù)炸物店能夠做到嘅，好處係可以令客人專心享用眼前嘅食物，好好投入當(dāng)下嘅用餐環(huán)境氣氛。細(xì)問下，原來佢哋特別嚴(yán)選3種優(yōu)質(zhì)植物油嚟調(diào)配成專用炸油，加上全程低溫炸物絕不冒（白）煙，既保留食材最純粹嘅味道同本質(zhì)，更唔會釋出任何有害物質(zhì)，稱得上係聰明用油。同時令串揚(yáng)做到酥香脆薄，卻不腍不膩嘅特點(diǎn)，就算食幾多串都唔會有滯膩感。

三文魚籽海鮮球一般居酒屋只用蝦肉製作，但呢度特別加入北海道帆立貝增加風(fēng)味，配合大大粒鮮美三文魚籽，營造出外皮鬆軟熱脆，入口瞬間爆漿，繼而似有股海潮氣息注滿味蕾同鼻腔，令人食出小確幸心情。

黃金炸衣包住最好食材

上佳嘅串揚(yáng)要做到炸衣酥脆甘薄猶如金色和紙！炸衣既要鬆化乾身、金黃酥脆，又要呈現(xiàn)出食材原有模樣。第一口咬落去會即時感受到食材嘅細(xì)緻原味，而余下部分依然係炸衣同食材緊密貼合唔會剝落。要做到呢點(diǎn)真?zhèn)S好靠師傅嘅經(jīng)驗(yàn)、手勢同臨場發(fā)揮，當(dāng)然靚食材同秘密配方都好緊要啦！幸好香港分店有日籍行政主廚猜山英樹助陣，嚴(yán)格監(jiān)控同訓(xùn)練每位廚師遵守每個串炸程序，并按照每款食材特質(zhì)，即場調(diào)控炸漿同炸粉嘅完美比例，兼且精準(zhǔn)掌控炸油溫度同時間。

每個串揚(yáng)製作程序都跟足大阪總店正宗做法，由食材到烹調(diào)每個細(xì)節(jié)一絲不茍。 好嘅黃金炸衣能夠烘托出食材原有嘅鮮味Umami，好似圖中嘅北海道帆立貝咁，就因?yàn)橥馑执鄡?nèi)鮮甜而備受食客歡迎！

日籍行政總廚駐港嚴(yán)監(jiān)出品

喺大阪總店已服務(wù)十幾年嘅日藉行政主廚猜山英樹，經(jīng)驗(yàn)豐富熟練、廚藝精準(zhǔn)扎實(shí)，嚟港前喺日本專責(zé)監(jiān)控同訓(xùn)練廚師，確保所有分店達(dá)到品牌最佳質(zhì)素。佢同負(fù)責(zé)人石先生均表示，日本料理向來祟尚減法原則，藉簡單細(xì)緻嘅烹調(diào)手法，去烘托潤飾出食材最純粹嘅滋味；而好嘅串揚(yáng)會透過炸衣去提升食材本身嘅鮮度、味道同質(zhì)感。炸衣同食材同等重要，所以會由日本及世界各地，嚴(yán)選引入最合時節(jié)嘅時令特產(chǎn)。

海膽湯葉卷選用京都百年歷史、人手製作、黃豆味濃嘅湯葉（腐皮），加上日式料理中最常用嘅天然Umami調(diào)味海藻，圈串炸成脆腍層次豐滿嘅串揚(yáng)。最后點(diǎn)上日本三大稀有珍味之一嘅北海道海膽，營造出濃淡有致嘅鋪排變化，大推！ 日本水果番茄精選靜岡縣名物做醒胃前菜，因甜度較其他番茄高出1.5倍，特別鮮甜多汁、爽脆可口，最啱直接冰鎮(zhèn)食用，仲可以點(diǎn)少少海鹽提升鮮甜度??！ 三文魚燒飯糰茶漬高湯色清味純，三文魚油潤豐腴，飯糰飽滿含蓄，成為整個居酒屋味覺旅程中，體驗(yàn)結(jié)尾締め料理嘅首選。

備受本地及日本食客捧場

呢度有好多日本食客光顧，反映出佢哋有幾正宗地道，而且由午餐、晚餐到宵夜時段都幾乎滿座，加上好多客人都會飲酒，氣氛非常好，而每款酒都會有指定酒杯配飲，方便客人聞到該酒嘅最佳風(fēng)味。同時每款串揚(yáng)、串燒都有專用調(diào)味醬料，因行政總廚曾喺日本嘅法國餐廳工作，所以部分醬汁會搵到淡淡嘅法式風(fēng)味。高麗菜係自助任食，建議喺下一道串揚(yáng)送上前食用，方便清新味蕾。由于醬汁係同浸，所以只能喺未食時蘸點(diǎn)醬油，嚴(yán)禁翻浸呀！

兩間VIP房以傳統(tǒng)居酒屋繩暖廉做間隔，超有氣氛！ 墻壁黑板上有當(dāng)日10大廚師推介嘅手寫菜單。

最后想講想呢度嘅CP值真?zhèn)S幾高！午市平均約$100幾；晚市平均大概$300幾，仲可以揀套餐或者自選。由于人氣度高，建議嚟之前記得先打電話訂位呀！

Jan Jan香港強(qiáng)調(diào)提供無差別服務(wù)，唔會因?yàn)槟銈S日本同鄉(xiāng)就會有特別待遇。

Jan Jan Kushikatsu串揚(yáng)專門店（灣仔店）

地址：皇后大道東100號2樓

電話：2157 1408

營業(yè)時間：

午市：星期一至五 12pm-3pm

星期六及日 12:30pm-3:30pm

晚市：星期日至四 6pm-11pm

星期五及六 6pm-12am