世人對(duì)紫菜的誤解

食得多會(huì)大頸泡！

其實(shí)，是紫菜含有碘，吸收過多會(huì)令甲狀腺指數(shù)高，俗稱大頸泡。甲狀腺指數(shù)不能過高，但過低亦會(huì)出事，例如會(huì)抑郁、肥、皮膚變差、心臟衰竭等等！世衛(wèi)建議每日碘攝取量為150微克，而最高攝取量為1,000微克，而一片大的紫菜（即包壽司卷用那款）只得63微克，即是要食16片才超標(biāo)！記住，是keep住每日食16片才超標(biāo)！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低！

唔少人都覺得紫菜薄薄一片，更是輕飄飄，營(yíng)養(yǎng)值豐富極有限！但其實(shí)紫菜含有40種營(yíng)養(yǎng)，特別是蛋白質(zhì)、食物纖維及維他命都超級(jí)豐富，加上低卡路里，非常有益！

Part 1：紫菜冷知識(shí)

紫菜有指定size？

原來，日本自昭和年代以來，紫菜是有特定的大小，全形是19cm x 21cm。

半切，即是全形一半的大小，平時(shí)手卷壽司就是用這一款。

4切，即是全形四分一的大小，便利店的飯糰就是用這種大小的紫菜包起來。

8切，即是全形八分一的大小，我們由細(xì)食到大，一包包的味付海苔就是這個(gè)size。

紫菜有分底面

食8切的時(shí)候可能未必留意到，但如果有買過全形，在家壽司的話，應(yīng)該會(huì)見到一面比較平滑有光澤，另一面較粗糙。

比較平滑有光澤的是面。

較粗糙的一面則是底。

為甚幺有這個(gè)分別呢？原來是太平滑的話，便不好包飯，粗糙一點(diǎn)，飯會(huì)較易黏上。

Part 2：紫菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

含豐富EPA：防止腦部退化及使血流暢通

吞拿魚及青魚（即背部是藍(lán)色的魚，如秋刀魚、沙甸魚及鯖魚等等）含豐富EPA（二十碳五烯酸，Omega 3的一種），對(duì)防止腦部退化及使血流暢通非常有幫助。我們?nèi)梭w是不會(huì)製造EPA的，所以醫(yī)生建議，素食者或不喜歡食魚的話，可以食EPA含量非常豐富的紫菜。

為甚幺青魚含大量EPA呢？原因是這些魚都是吃海藻（海苔的原形）長(zhǎng)大的！

紫菜葉酸含量超高：預(yù)防中風(fēng)、老人癡呆

大家都應(yīng)該聽過，懷孕中的媽媽要吸收較多的葉酸，因?yàn)樘貉u造時(shí)，必須要有葉酸，特別是腦部。準(zhǔn)媽媽一般都會(huì)食補(bǔ)充劑，但其實(shí)食紫菜更天然，有更好的效果！

而最新研究顯示，葉酸是令腦部細(xì)胞及血管保持年輕所必需的營(yíng)養(yǎng)，即是有助減低中風(fēng)及患老人癡呆癥的機(jī)會(huì)。

葉酸可防止血管硬化

既然那幺重要，就解釋詳細(xì)一點(diǎn)：我們體內(nèi)會(huì)製造高半胱胺酸（homocysteine）（胺基酸的一種）， 一般情況下，葉酸會(huì)自然地把它分解。

但如果葉酸不足，血液中的高半胱胺酸濃度上升，就會(huì)傷害血管內(nèi)壁，有機(jī)會(huì)令動(dòng)脈硬化！

歐美立法規(guī)定穀物加葉酸

美國(guó)于1998年立法，所有穀類製品必須加入葉酸。

2年之后，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國(guó)人血液中的高半胱胺酸濃度減少了20%！

中風(fēng)引致死亡的數(shù)字亦不停下降！因此，英國(guó)及加拿大等全球約85個(gè)國(guó)家都推行這個(gè)政策。

哪些食物含有較多葉酸？

最多人知的，應(yīng)該是菠菜，但原來，枝豆、蘆筍及西曲花都含有豐富葉酸。

不過，這些蔬菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及紫菜，以最多的枝豆來比較，紫菜的葉酸含量超過枝豆7倍！

每日需要吸收幾多葉酸？

醫(yī)生建議每日的葉酸攝取量是240微克。

每片全形紫菜的葉酸含量是60微克，即是要每日食4片？咁又唔使！因?yàn)槠渌澄锒己腥~酸，所以，醫(yī)生建議每日兩片就足夠！

含豐富牛磺酸：預(yù)防心臟病

最新研究顯示，紫菜含有大量�；撬幔尚略鲂呐K毛細(xì)血管，有助回復(fù)心臟機(jī)能。

用了雞做研究，圖左是毛細(xì)血管少的狀態(tài)，右邊是吸收�；撬岷�72小時(shí)，發(fā)現(xiàn)多了毛細(xì)血管。

Part 3：紫菜的其他好處

紫菜是最佳零食

紫菜最大的優(yōu)點(diǎn)，是含異常少的碳水化合物，所以卡路里很低，加上幾乎沒有對(duì)身體有害的營(yíng)養(yǎng)素，所以是非常好的零食�。ó�(dāng)然，亦不能吃太多�。�

紫菜3分1成分是食物纖維

食物纖維有助整理腸胃、防便秘之余，更可抑制膽固醇及血糖上升。

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