榴槤控必睇 ！點樣揀靚貓山皇？水果達(dá)人傳授5個小貼士
臺游達(dá)人Jeff每年都會趁馬來西亞榴槤當(dāng)造時入小量貓山皇。貓山皇素有極品中的極品的稱號，據(jù)說，這個名字源自馬來西亞文Musang，意即果子貍。由于它的嗅覺靈敏，能夠輕易找到最好吃的榴槤，故用此命名。今次示範(fàn)用的樹上熟彭亨州老樹貓山皇，約1,490克重，價值大概＄400多元。 我們同時在灣仔某榴槤專賣店購買了一個價值＄350，約1,461克重的榴槤作測試用，店舖宣稱該榴槤為馬來西亞貓山王，且看是否屬實。 ? Jeff表示，最簡單的驗證方法，就是看看榴槤的底部是否有海星紋。另外，由于貓山皇是在樹上熟的關(guān)係，底部特別容易爆開，故一般都會用橡筋固定，方為正宗。而開榴槤時，通常只要把匙羮攝入其中一條線中，稍微用力一壓，榴槤就會輕易開口。 通常貓山皇都會橡筋固定底部，以防爆開。文中的兩個榴槤均有用橡筋固定，不過拍攝前已經(jīng)拆下。（圖片由受訪者提供） 彭亨州直送的老樹貓山皇，底部有明顯的海星紋。 相反，于灣仔購買的貓山皇，底部不見任何星紋，倒是側(cè)部有一個不明顯的星紋；形狀比較古怪不自然。 Jeff亦提提大家，除了有海星紋，貓山皇的底部亦要平，最好能穩(wěn)穩(wěn)站立。 彭亨州的極品貓山皇，完全不用借助任何東西都可以企起身。 在灣仔購買貓山皇，并不像彭亨州老樹貓山皇一樣有平坦的底部；只能夠平躺在桌上，而且不時左右滾動。 一般人看到榴槤都會覺得一式一樣，但只要細(xì)心一看，就會發(fā)現(xiàn)原來不同品種的榴槤，刺的形狀也不一樣呢！好像貓山皇，刺是呈金字塔形，短而寬扁，棱角分明，還有平坦的側(cè)面。至于其他品種的榴槤，則呈矛狀，尖且細(xì)長，攻擊性比較強(qiáng)。此外，貓山皇的刺并不多，而且比較軟身；用拇指和食指輕輕一按，已經(jīng)可以把兩條刺拉近；如果不行，就代表榴槤未夠成熟了。所以下次見到榴槤，別急著說它是攻擊性，那是因為榴槤的品質(zhì)不夠好而已！ 彭亨州老樹貓山皇的刺明顯呈金字塔形，摸落也挺軟身，沒有一般榴槤拮手。 我們沒有帶備手套，徒手用匙羮開榴槤也不覺得疼痛（錯誤示範(fàn)，切勿模仿�。。。�。順帶一提，可能是因為這個貓山皇的品質(zhì)比較好的關(guān)係，開榴槤比想像中容易得多！把匙羮對準(zhǔn)其中一條海星裂紋，一壓一扭，外殼已經(jīng)俐落地分開了。 至于購自灣仔榴槤專賣店的貓山皇，雖然也有金字塔形刺，但也夾雜住頗多尖尖長長的刺；外表較參差，刺亦很拮手，必須戴著手套處理。 我們使用相同的匙羮開榴槤，發(fā)現(xiàn)購自灣仔的貓山皇，外殼明顯比另一個榴槤硬很多！需要花很多力氣和時間，再加上才能硬撬開外殼。 正宗的貓山皇果肉顏色應(yīng)該是介乎金與姜之間，顏色十分均勻，而且沒有明顯色差；不應(yīng)夾雜住淡、黃白色的果肉。 甫打開來自彭亨州的老樹貓山皇，已經(jīng)能見到色澤艷麗、完整飽滿、大大顆的果肉。同時，它的香味也非常明顯，直情臭到冤！有同事表示一出??已經(jīng)聞到強(qiáng)烈的榴槤香味，榴槤癡聞到應(yīng)該會覺得很興奮吧！ 反之，另一個榴槤的果肉不僅形狀糊爛，顏色還偏淡兼非常不平均；絕對是錯誤示範(fàn)！ 大家還可以憑味道分辨出質(zhì)素好的榴槤。品質(zhì)好的貓山皇，味道是眾多榴槤品種中最濃厚的；吃下去先會感受絲絲苦澀味，然后才會回甘，并且品嘗到甜味。濃濃的榴槤香會在口中爆發(fā)，歷久不散回甘；軟糯微苦的果肉和誘人香氣，會教罷不能。 圖為整個榴槤的所有果肉，從圖中可以得知，所有果肉都保持到完整、碩大、粒粒飽滿的形狀；核也不算大。入口時，外皮微脆，感覺新鮮；吃畢可感受到濃濃的榴槤奶香味和酒味充斥住口腔，香味持久，有回甘！當(dāng)甘苦味散去后，就會品嘗到隱隱的甜感；甘香而且甜度適中的貓山皇，多吃也不覺膩呢。 另一個榴槤的果肉量比較少，樣子也很參差——部分果肉看起來好像萎縮了一樣，又乾又細(xì)！話雖如此，其實它的食味出奇地不俗，偏甜而且入口相當(dāng)creamy，好易入口！不過就明顯不是正宗貓山皇的味道，初接觸榴槤的朋友應(yīng)該會喜歡，但就滿足不到資深榴槤癡了。 如果你是一心追求貓山皇甘苦參半的味道，強(qiáng)烈推薦左邊的彭亨州老樹貓山皇給你！如果想品嘗貓山皇的美味，可以按上文提及的特徵去街市自行揀選，或者按以下連結(jié)向Jeff訂購亦可！不過數(shù)量不多，要買就別猶豫了！榴槤拼！彭亨州直送貓山皇 VS ＄350 街買貓山皇
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貼士一：底部有海星紋
貼士二：貓山皇要識得企起身
貼士三：刺少、呈金字塔形
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貼士四：果肉呈姜
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貼士五：味道甘中帶澀
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