酵素營養(yǎng)學(xué)之父鶴見隆史在出版書籍《早上斷食，九成的毛病都會消失》中提出，凌晨四點到中午屬于排泄時段，而我們通常吃早餐的時間就在早上8點至11點，是屬于排便排汗的時段，而不是補充營養(yǎng)的時段 。腸胃等消化在排泄時段還沒睡醒，而掌握人體活動的酵素也還在休眠， 這個時候吃早餐，維持人體健康的酵素便無法充分運作，很容易就會造成消化 。

當(dāng)你吃了一頓非常豐富的早餐，吃下大把碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，同時必須消耗大量酵素來消化，使用酵素同時又要消耗大量能量，所以很多人在吃完早餐后中午就會想睡覺。美國書籍《Natural Hygiene》里面說，吃早餐會對身體造成很重的負擔(dān)，就好像一起就跑了一個全馬。

牛津大學(xué)臨生化權(quán)威Terence Kealey出版的一本書籍《Breakfast is a Dangerous Meal 我，不吃早餐》也指出，人類早上起后，是荷爾蒙皮質(zhì)醇（cortisol）分泌的高峰期，不但幫助人清醒，也會讓人對胰島素產(chǎn)生抗性，若此時吃了早餐，體內(nèi)胰島素升高的程度，會比午餐與晚餐高。如胰島素升高，會讓胰島素抗性更嚴重。而胰島素抗性是有機會導(dǎo)致人死亡的生理狀況！對于肥胖、糖尿病人、三高的人來說都是很危險的事。

郭育祥醫(yī)師也表示夜晚熟睡時期人會分泌成長激素與瘦體素，讓身體在早上醒來并不立即需要熱量，上腺素、成長激素、瘦體素等等在起4到5個小時左右會維持它們的作用，讓身體不會感覺饑餓，如果前一天你有正確的攝取營養(yǎng)，有獲得充分的睡眠與休息，早餐其實是不需要的。

不過Terence Kealey也不建議人人都不吃早餐。他說，小孩子應(yīng)該吃，體重正常而習(xí)慣吃早餐的人，也可以繼續(xù)吃。只不過現(xiàn)在的早餐都是加工、油膩或精緻澱粉類的食物，吃多了對健康很有影響，所以要吃早餐的話就盡量避開澱粉，因為澱粉是讓胰島素升高的兇手，建議可吃雞蛋、酪、蔬果或果汁就最好。

吃早餐可能會造成肥胖

Terence Kealey和鶴見隆史都列出同一個觀點就是吃早餐可能會造成肥胖，首先要知道，當(dāng)人體消化吸收完成之后血糖降低，肚子就會餓，當(dāng)你在早餐時候攝取糖分或碳水化合物含量較高的食物時，身體血糖會迅速上升，就會分泌更多的胰島素去轉(zhuǎn)存血糖，血糖一降低很快就會感到肚子餓！所以很多人在吃完早餐后隔4、5個小時就會想吃下一餐，又或者不停吃其他東西來填補饑餓感。Terence Kealey建議每天其實午餐加晚餐就已經(jīng)足夠營養(yǎng)了。

簡單總結(jié)來說，有吃早餐習(xí)慣的人可以繼續(xù)吃早餐，只不過早餐的食物要小心控制，避開以糖和澱粉為主的食物，如果身體能適應(yīng)不吃早餐，意思就是起后并不覺得餓的人其實不用強迫自己吃早餐，把早餐延后當(dāng)成午餐會更健康。

5個早餐很重要的迷思

1. 不吃早餐會降低新陳代謝

認同這說法的專家認為沒有早餐人體的血糖就會過低、細胞養(yǎng)分不足、身體許多代謝機制便會被關(guān)閉，影響整體新陳代謝率。然而由于上腺素的作用，早晨起時人體的血糖是穩(wěn)定的，經(jīng)過的充足睡眠，瘦體素分泌得很好，人也不會感覺肚餓，當(dāng)身體不覺得有缺乏養(yǎng)分的危機，自然毋須關(guān)閉代謝機制，新陳代謝率當(dāng)然也不會受影響！

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2. 不吃早餐血糖會太低

由于上腺素的分泌，讓早上的身體有適度的胰島素阻抗性，完全不必擔(dān)心血糖太低，反而應(yīng)該擔(dān)心吃早餐讓血糖過高。

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3. 不吃早餐會沒有體力

起時體內(nèi)的上腺素已經(jīng)能維持你午餐之前的體力，除非你的工作是需要體力勞動，否則只是一般辦公室工作的人其實是不需要吃早餐的，早餐反而會過分攝取熱量。

4. 吃早餐可以減少之后的食量

文章上面也提及了，當(dāng)你在早餐時候攝取糖分或碳水化合物含量較高的食物時，身體血糖會迅速上升，就會分泌更多的胰島素去轉(zhuǎn)存血糖，血糖一降低很快就會感到肚子餓！所以之后你的食量很大機會會變大而不會縮小喔。

5. 不吃早餐會反應(yīng)遲鈍？

事實上，如果沒有吃早餐習(xí)慣的人硬吃早餐的話，會讓大腦攝取過多的醣類，使血糖過度升高，反而才會使人思考速度變得比較緩慢。

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