5個煲仔飯致肥原因

1.錯選煲仔飯配料

平日大家常見的煲仔飯普遍都是加入了大量的肉類、臘味、鳳爪等，均含有大量脂肪而且其熱量也相當(dāng)高，多吃容易引起膽固醇過高，容易堆積在動脈血管壁內(nèi)層，令血管壁出現(xiàn)阻塞，容易增加中風(fēng)、心肌梗塞等機(jī)會。而且除了肥膏外，連皮或連骨的肉類如排骨以及臘味類，其脂肪和鈉質(zhì)含量亦相對高，不宜多吃。

致癌食物：臘味

去年食物安全中心對臘味食品進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查報告指出，大家不宜過量進(jìn)食臘味，由于臘味除了含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，以及亞硝胺的潛在風(fēng)險外，鈉、糖和脂肪含量也很高。此外世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)也有將加工肉製品歸類為對人類致癌（即1級），建議市民減少進(jìn)食用加工肉製品。

2.煲仔飯暗藏肥油

注冊營養(yǎng)師潘仕寶指出，平日煲仔飯的常見配料大都是高脂肉類，如臘味、鳳爪、排骨等，在烹調(diào)的過程中，米飯吸收了肉類溶解的油分，增加了飯的脂肪含量，而且大部分廚師為免飯焦黏鍋，都會于落米前在煲底涂上一層油，這樣無形中又增加了油的使用，變成油上加油。

3.豉油伴飯易出事

記者最喜歡吃煲仔飯時加入大量甜豉油，然后便可以獨(dú)自吃完整客煲仔飯，根據(jù)香港營養(yǎng)師協(xié)會秘書陳紫敏在衞生署健康刊物《營廚》中表示，原來1湯匙（約18 克）已含684 毫克鈉質(zhì)。Sally補(bǔ)充指出，味道較甜的煲仔飯豉油其實(shí)也含大量鈉質(zhì)，再加上煲仔飯的肉食腌料中所包含了鹽、豉油、味精或鬆肉粉，食客很容易不知不覺間攝取了大量鈉質(zhì)，加重臟負(fù)荷，長遠(yuǎn)增加患上高血壓和病的機(jī)會。

4.飯焦致癌

不少人吃煲仔飯時都愛吃飯焦，但Sally表示由于碳水化合物經(jīng)長時間高溫烹調(diào)，或容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，Sally建議應(yīng)該謝絕飯焦為佳，而且一客煲仔飯的飯量約有一碗半至兩碗飯，如果大家各自吃一客煲仔飯，沒有考慮控制份量的話，就會很容易攝取過多碳水化合物，增加肥胖的機(jī)會。

5. 飯多肉多 卻缺乏纖維

煲仔飯經(jīng)常都是以肉類和臘味為配料，但整頓煲仔飯而言，缺乏足夠的膳食纖維，所以用膳時大家除了必須留意進(jìn)食量，最好與兩、三人分享，細(xì)碗分食，切勿進(jìn)食過量之外，Sally建議最好多點(diǎn)碟灼菜，當(dāng)然也是走油走豉油或蠔油，以保持營養(yǎng)均衡。

營養(yǎng)師教你食得健康

1.小心選配料

Sally建議大家要懂得選擇及分配，例如選擇瘦豬肉、去皮雞肉或海鮮較健康，可以減低熱量吸收，如果喜歡加豉油的話，就不要加多于一湯匙，而且又要另加一碟灼菜，蔬菜含有豐富鉀質(zhì)，可抵銷攝取過多的鈉質(zhì)。

2.自家煮 最健康

想吃得健康，當(dāng)然在家自製煲仔飯，絕對是最好選擇，因?yàn)榭梢宰晕铱刂剖巢暮驼{(diào)味料的分量。根據(jù)香港營養(yǎng)師協(xié)會秘書陳紫敏在衞生署健康刊物《營廚》中表示，煮食時應(yīng)避免加入過量食油，大家也應(yīng)選擇健康食油，減少患上心血管疾病的風(fēng)險。煲仔飯配料方面，在家時當(dāng)然也要避免選用臘味食品和排骨，而較健康的，可選擇去皮雞、白鱔和田雞等脂肪和鈉質(zhì)含量相對比較低的食材。

注冊營養(yǎng)師潘仕寶

畢業(yè)于澳大利亞悉尼大學(xué)，擁有澳洲營養(yǎng)及食物治療學(xué)碩士學(xué)位和英國營養(yǎng)學(xué)學(xué)士學(xué)位，澳洲以及英國注冊營養(yǎng)師，經(jīng)常接受電視、電臺及報章雜誌訪問等。

Facebook：Sally Poon Registered Dietitian 注冊營養(yǎng)師潘仕寶
Website: http://www.personaldietitian.com.hk/

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