1.選用一斤豬肉脆皮，肉質(zhì)肥瘦相間，瘦肉和肥肉的比例大概是三比七左右。先將肉放入開(kāi)水中焯水，以去除血水和臟物。然后，將焯好水的肉片切成3厘米左右的小塊。注意要把皮和肥肉切成相對(duì)小的塊，這樣可以更好地入味。

2.需要在鍋中熱一些油，待油溫稍微升高時(shí)，放入肉塊快速煎炒至有一些微微的焦色。因?yàn)檫@樣可以讓回鍋肉的香味更為濃郁，口感也會(huì)更加清脆。待肉塊煎炒得差不多后，最后加入適量的鹽來(lái)提味。

3.可以再另外鍋中放入油，加入干辣椒和花椒炒香。炒香的干辣椒和花椒可以讓回鍋肉帶有一種特殊的麻辣味道，更加開(kāi)胃。然后將切好的蒜末，蔥姜蒜片等調(diào)料一起下鍋，注意翻炒至他們略微發(fā)黃并散發(fā)出香氣。

4.彩椒也是回鍋肉中必不可少的食材之一，可以選擇切成塊狀或者片狀，放入鍋中一起翻炒至熟透。最后加入之前煎炒好的肉塊一起翻炒，感受到肉塊與彩椒相互碰撞的嘎吱聲，翻炒過(guò)程要快而猛，使每一塊肉都能充分沾上調(diào)料。

5.為了讓回鍋肉入味更加深濃，還可以加入適量的生抽、老抽、醋等調(diào)料來(lái)提味。最后還可以撒上一些花椒粉和味精提香，翻炒幾次即可出鍋。

一道香氣撲鼻、口感嫩滑的回鍋肉就烹制完成啦！以上詳細(xì)的步驟可以給制作回鍋肉的食客們一個(gè)很好的參考價(jià)值。