泡椒爆雞胗是一道口感香辣、酸爽可口的川菜。這道菜以胗為主要材料，配合泡椒和各種調(diào)味料，呈現(xiàn)出一種獨特的口感和香氣。

一，準備材料

雞胗、泡椒、花椒、姜片、辣椒、蔥白以及鹽、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉等調(diào)味料。

二，制作雞胗

1. 雞胗洗凈，用刀切成薄片，然后在清水中浸泡約30分鐘，去除腥味。接著，將泡椒、花椒、姜片、辣椒和蔥白切成小粒備用。

2. 在一個碗中加入鹽、糖、料酒、生抽、老抽和淀粉，用筷子攪拌均勻。

3. 熱鍋冷油，放入泡椒和花椒爆香，隨后加入姜片、辣椒和蔥白炒香。然后將腌好的雞胗倒入鍋中，翻炒均勻。最后，加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，待汁水收干即可出鍋。

制作泡椒爆雞胗的技巧是將雞胗切成薄片，這樣能夠更好地保持雞胗的原味，并且吃起來更加入味。同時，泡椒和花椒是這道菜的靈魂，可以給這道菜帶來獨特的香氣和口感。在烹飪過程中，要保持鍋溫高、火力不可過大，避免食材被糊。

泡椒爆雞胗是一道適合自制和飲食外出的美食，無論是家庭聚會還是餐廳聚餐都是非常不錯的選擇。這道菜的特色在于雞胗的口感和泡椒味，必須親自動手才能體現(xiàn)出最佳的味道。