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茄汁排骨是一道極其美味的傳統(tǒng)中式菜肴，非常受很多人的喜愛。制作方法簡單，在家里就可以制作出一份口感鮮美、肉質(zhì)酥爛的茄汁排骨。 1.準(zhǔn)備好所需的材料：排骨、茄汁、生姜、蔥、蒜、料酒、鹽以及白糖等。優(yōu)質(zhì)的排骨是美味茄汁排骨的重要保證，因此我們可以去正規(guī)商場或者食品市場挑選一口健康的排骨。
2.將排骨洗凈，并將它們切成適當(dāng)?shù)拇笮。奖闳胛�，并且防止烹飪時(shí)間過長導(dǎo)致肉質(zhì)老化。后續(xù)步驟中，我們會(huì)將排骨焯水，這一步非常重要，在焯水過程中，可以去除雜質(zhì)和血沫等不需要的東西，還能提高排骨的口感。
3.將切好的姜絲、蒜與蔥刻成末備用。 4.在鍋中加入適量的清水和少許鹽，待水燒開后，放入焯水后的排骨，并加入料酒和姜片煮開。當(dāng)水燒開之后，關(guān)掉火，將排骨撈出晾涼備用。這一步非常重要，在焯水后排骨雖然已經(jīng)熟透，但是水中還存在著一些細(xì)菌，如果不晾涼，會(huì)導(dǎo)致烹飪過程中排骨變酸。
5.可以熱鍋冷油，加入刻好的姜絲、蒜和蔥末炒香，再加入適量的茄汁，煮開。在煮開后，加入適量的白糖、鹽和適量的清水，待水分煮干后，加入晾涼的排骨，翻炒上色即可。
6.將炒好的茄汁排骨裝盤即可。在裝盤以前，可以切一些小蔥葉做輔料，從視覺上增加菜肴的美觀度。 這就是制作茄汁排骨的詳細(xì)方法，這道菜肴的烹制不但方便快捷，而且味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富。