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法式覆盆子慕斯蛋糕是一道融合了西式和中式美食制作工藝的糕點，其柔軟的口感和濃郁的香味深受人們的喜愛。 1.需要準備材料：蛋黃5個、砂糖90克、牛奶70毫升、低粉100克、紅酒醋適量、覆盆子果醬50克、魚膠粉13克、水適量、動物性鮮奶油350毫升、覆盆子干果適量。
2.蛋黃和60克砂糖混合，并攪打至淺黃色，表面出現(xiàn)細小的泡沫。然后，將牛奶加熱至70℃左右，加入蛋黃液中攪拌均勻，再將混合物倒回鍋中，用小火加熱，不斷攪拌至稠狀即可。

3.低粉和剩余的30克砂糖過篩后加入牛奶混合物中，再加入適量的紅酒醋和覆盆子果醬，攪拌均勻。此時，將魚膠粉加入水中攪拌溶解，再加入到牛奶混合物中，攪拌均勻。
4.將動物鮮奶油打發(fā)至七成發(fā)時，加入牛奶混合物中，攪拌均勻。此時，將碗壁刷上一層油，倒入混合物，放入冰箱冷藏至凝固即可，最后，將覆盆子干果撒在慕斯蛋糕表面即可。 制作法式覆盆子慕斯蛋糕需要掌握攪拌、加熱、打發(fā)等技巧，同時需要準確掌握材料的比例和使用方法。只有仔細的操作和耐心的等待，才能制作出色香味俱佳的法式覆盆子慕斯蛋糕。