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地三鮮是一道經(jīng)典的東北菜，以茄子、土豆和青椒為主要食材，烹飪過程中使用同油燜尖椒的烹調(diào)方法。 一、材料
1、茄子：2個
2、土豆：2個
3、青椒：2個
4、大蔥：1根
5、姜蒜：適量
6、生抽：適量
7、鹽：適量
8、白糖：適量
9、食用油：適量 二、步驟
1、將茄子和土豆切成長條狀或塊狀，青椒切成小段，大蔥切成蔥花，姜蒜切成末備用。
2、熱鍋涼油，倒入適量的食用油，油溫燒熱后放入茄子煎炸至表面微焦軟爛，撈出備用。
3、在同一鍋中加入適量的食用油，放入土豆塊煎炸至兩面微金黃，撈出備用。
4、鍋中保留少量底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入蔥花炒勻。
5、加入煎炸好的茄子和土豆，翻炒均勻，加入適量的鹽和白糖，繼續(xù)翻炒均勻，加入青椒段，繼續(xù)翻炒均勻。
6、淋入適量的生抽，快速翻炒均勻，使調(diào)味料均勻裹在食材上，加入少量清水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，讓食材更加入味。
7、燜煮至食材熟軟，湯汁收干即可出鍋。 三、溫馨提示
1、在煎炸茄子和土豆時，可以先將茄子用鹽水浸泡片刻，然后瀝干水分，這樣可以減少茄子吸油的量。
2、土豆煎炸時可以切成稍厚一些的塊狀，這樣煮熟后更加爽口。
3、翻炒時火候要適中，不要過旺，以免食材糊炒或煮爛。
4、可根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味料的用量，增加或減少鹽、白糖和生抽的分量。
5、地三鮮的湯汁可以根據(jù)個人喜好的濃稀程度調(diào)整，喜歡濃郁口感的可以適量增加水分燉煮時間。
6、地三鮮可以作為主菜或配菜食用，可搭配米飯或饅頭一起食用。