日本棉花蛋糕是一種非常輕盈、綿軟、口感柔滑的蛋糕，得名于其類似棉花般的蓬松質(zhì)地。它在日本非常受歡迎，也在全球范圍內(nèi)流行。

一、材料：
1. 蛋黃 4個
2. 蛋白 4個
3. 細砂糖 80克
4. 低筋面粉 60克
5. 玉米淀粉 20克
6. 鮮奶 40毫升
7. 玉米油（或其他植物油）40毫升
8. 香草精 1/2茶匙
9. 白醋 1/2茶匙
10. 鹽 1/4茶匙

二、步驟：
1. 將蛋黃和1/3份量的細砂糖放入一個大碗中，用打蛋器攪拌均勻。
2. 添加鮮奶、玉米油和香草精，繼續(xù)攪拌，直至混合均勻。
3. 將篩好的低筋面粉和玉米淀粉混合，慢慢倒入蛋黃混合物中，攪拌至沒有明顯的面粉顆粒。
4. 在另一個干凈的碗中，用打蛋器將蛋白打發(fā)至起泡，稍微加入1/3份量的細砂糖，繼續(xù)打發(fā)。
5. 加入白醋和鹽，繼續(xù)打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡，即蛋白體積大幅增加，但不至于硬性發(fā)泡。
6. 將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中，每次用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，盡量保持蛋白霜的蓬松。
7. 把蛋糕糊倒入一個已經(jīng)涂了油和撒了少量面粉的8寸圓形蛋糕模具中。
8. 輕輕震動模具，讓蛋糕糊表面平整，并敲擊模具，去除氣泡。
9. 將模具放入預(yù)熱至160°C的烤箱中，烤約30-35分鐘，或直至蛋糕表面金黃，蛋糕完全熟透（可以用牙簽插入蛋糕中心，檢查是否有未熟的部分）。
10. 取出烤好的蛋糕，待稍涼后脫模。

日本棉花蛋糕制作要點在于打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡，以及在混合蛋白和蛋黃時輕柔而迅速，避免過度攪拌。這樣可以確保蛋糕蓬松綿軟，像棉花一樣輕盈。祝您成功制作出美味的日本棉花蛋糕！