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濃油赤醬紅燒魚是一道美味的傳統(tǒng)中式菜肴，以其鮮美的味道和濃郁的色香味而受到人們喜愛(ài)。這道菜肴在制作過(guò)程中需要注意火候掌握和調(diào)味的技巧。 一、所需食材：
- 活鮮魚（草魚、鯽魚等）： 適量
- 姜蒜： 適量
- 料酒： 適量
- 食用油： 適量
- 紅曲醬： 適量
- 生抽： 適量
- 老抽： 適量
- 白糖： 適量
- 鹽： 適量
- 清水： 適量
- 香蔥： 適量
- 八角、香葉等調(diào)味品： 適量 二、制作步驟：
1. 處理魚： 鮮活的魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟，然后洗凈，瀝干水分，用刀在魚身兩側(cè)各切上兩刀，用生抽、料酒、姜片腌制片刻，使其入味。
2. 熱油煎魚： 在鍋中倒入適量的食用油，加熱至七成熱，將腌制好的魚放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃，翻煎時(shí)要輕手輕心，以免魚斷。
3. 制作赤醬汁： 鍋中留少許底油，加入適量的紅曲醬，炒出赤紅的色澤，然后加入適量的清水、白糖、老抽、生抽等調(diào)味料，煮開后調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減調(diào)味料的用量。
4. 燒制濃汁： 在赤醬汁的基礎(chǔ)上，繼續(xù)煮至汁液濃稠，成為濃郁的赤醬汁。
5. 加入調(diào)味品： 加入八角、香葉等調(diào)味品，提升菜肴的香氣。
6. 加入魚： 將煎好的魚放入鍋中，用赤醬汁翻煮，使魚均勻地裹上濃郁的汁液。
7. 收汁： 繼續(xù)用中小火將魚和赤醬汁翻煮，待湯汁收濃，魚肉入味即可。
8. 裝盤： 將燒制好的濃油赤醬紅燒魚裝盤，撒上切好的香蔥段，增添菜肴的色彩和香氣。 三、小貼士：
1. 選擇新鮮的魚是制作好的前提，魚宰殺后最好即刻處理，避免魚肉變質(zhì)。
2. 煎魚時(shí)不要過(guò)度翻動(dòng)，以免魚肉散開。
3. 制作赤醬汁時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味添加一些特色的調(diào)味料，如花雕酒、醬油等。
4.控制火候很重要，煎魚和燒制赤醬汁都要用中小火，以免食材糊鍋。
四、食用建議：
濃油赤醬紅燒魚色澤鮮艷，味道濃郁，既可作為正餐，也可搭配米飯享用�？梢愿鶕�(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味品的用量，制作出適合自己的美味紅燒魚。同時(shí)，這道菜肴也適合在家庭聚餐、節(jié)日宴席等場(chǎng)合烹制。