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咸肉黃鱔是一道具有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味的美食，將咸香的肉與鮮美的黃鱔結(jié)合，既滿足了口腹之欲，又勾起了人們對鄉(xiāng)村味道的回憶。 一、所需食材：
1. 新鮮黃鱔：約300克
2. 咸肉：約100克
3. 姜片：適量
4. 蒜瓣：適量
5. 料酒：適量
6. 生抽：適量
7. 蠔油：適量
8. 糖：適量
9. 鹽：適量
10. 食用油：適量
11. 雞精（可選）：適量
12. 青蒜苗（可選）：適量 二、步驟
1. 將黃鱔處理干凈，去頭去尾，剖腹取泥，清洗干凈，瀝干水分備用。
2. 咸肉切成薄片，姜切片，蒜瓣切末，青蒜苗切段備用。
3. 將處理好的黃鱔放入碗中，加入料酒、生抽、姜片，拌勻腌制片刻，讓其入味。
4. 另起鍋，倒入少量食用油，將腌制好的黃鱔翻炒至變色，盛出備用。
5. 在鍋中加入一些食用油，加熱至八成熱，將咸肉薄片放入鍋中煸炒，使其出香味，然后撈出備用。
6. 留少許底油，加入姜片、蒜末翻炒出香味。
7. 將炸好的黃鱔倒入鍋中，加入少許料酒、生抽、蠔油、糖，炒勻。
8. 加入煸炒過的咸肉薄片，繼續(xù)翻炒均勻，讓黃鱔與咸肉充分融合。
9. 最后加入少許鹽和雞精調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
10. 可以加入青蒜苗段炒勻，增添顏色和口感。
11. 將炒好的咸肉黃鱔盛出，裝盤，即可享用。 三、小貼士：
1. 咸肉已經(jīng)具有一定的咸味，因此在調(diào)味時(shí)要適量，避免過咸。
2. 姜片的加入可以去腥味，使黃鱔更加鮮美。
通過以上的步驟，可以制作出美味可口的咸肉黃鱔。這道菜品不僅味道獨(dú)特，而且制作過程也不復(fù)雜，適合家庭聚餐或特殊場合的用餐。