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芹菜香菇夾茄子是一道美味的素食菜品，將芹菜、香菇和茄子巧妙地搭配在一起，口感豐富，味道鮮美。 一、所需材料：
 茄子：2根
 香菇：適量
 芹菜：適量
 姜蒜：適量
 青紅椒：適量
 食用油：適量
 鹽：適量
 醬油：適量
 生抽：適量
 白胡椒粉：適量 二、步驟
1.準(zhǔn)備材料
將茄子切成薄片，可以縱向切成約0.5厘米的片。
將香菇切成薄片，芹菜切成段狀。
將青紅椒切成細(xì)絲，姜蒜切末備用。
2.處理茄子
將切好的茄子片在鹽水中浸泡約15分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分。
3.炒香菇
在熱鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入切好的香菇，翻炒至變軟出水分，盛出備用。
4.炒餡料
在鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入姜蒜末，炒香。
加入切好的芹菜段，翻炒至芹菜變軟。
5.拌香菇
將炒好的香菇加入鍋中，拌勻。
加入適量的醬油、生抽和少許鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，調(diào)味適口。
6.炒茄子
將腌制過(guò)的茄子片瀝干水分，用廚房紙巾擦干。
 在熱鍋中加入適量的食用油，燒熱后將茄子片一片片地?cái)[入鍋中，小心翻炒，炸至金黃色，取出備用。
7.夾餡
將炸好的茄子片放在盤子中，每片中間夾上一些炒好的香菇芹菜餡料。
8.裝盤與裝飾
將夾好香菇芹菜餡料的茄子擺盤，可以根據(jù)個(gè)人喜好再加入一些切好的青紅椒作為裝飾。 這樣，一道美味的芹菜香菇夾茄子就做好了。這道菜品將茄子的細(xì)膩口感和香菇、芹菜的鮮香融合在一起，既美味又營(yíng)養(yǎng)。你可以在家用這個(gè)做法嘗試制作，享受健康又美味的素食菜品。