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炒苦瓜是一道美味健康的菜肴，它有著特殊的苦味，但配合適當(dāng)?shù)恼{(diào)味和處理，可以變得非常美味。 所需材料：
* 苦瓜，2條（約300克）
* 雞蛋，2個(gè)
* 大蒜，3瓣，切末
* 姜，1塊，切末
* 紅辣椒，1-2個(gè)（根據(jù)口味和辣度調(diào)整），切末
* 食用油，適量
* 鹽，適量
* 雞精（可選），適量
* 醬油，1湯匙
* 料酒，1茶匙
* 糖，1/2茶匙 制作步驟：
一．準(zhǔn)備苦瓜
1. 將苦瓜切成薄片或斜片，然后將片狀的苦瓜切成細(xì)條。可以選擇去掉苦瓜中的種子，這樣會減輕苦味。
2. 將切好的苦瓜放入一個(gè)大碗中，加入適量的鹽，用手輕輕攪拌均勻。腌制10-15分鐘，使苦瓜出水，減輕苦味。
二、炸苦瓜
1. 將腌制好的苦瓜均勻地?cái)D出多余的水分，使其變得干燥。
2. 在一個(gè)平底鍋中，加入足夠的食用油，燒熱至中火。
3. 將苦瓜放入鍋中，炸至變軟和微黃，撈出備用。
三、炒配料
1. 在同一個(gè)鍋中，留下少量底油，加熱至中火。
2. 加入切好的姜末、蒜末和紅辣椒末，翻炒至香氣散發(fā)。
四、炒苦瓜和雞蛋
1. 將炸好的苦瓜倒入鍋中，與配料翻炒均勻。
2. 在苦瓜上面打入兩個(gè)雞蛋，迅速翻炒均勻，使雞蛋均勻包裹在苦瓜上。
五、調(diào)味
1. 加入1湯匙醬油、1茶匙料酒和1/2茶匙糖，繼續(xù)翻炒均勻。
2. 根據(jù)口味適量加入鹽和雞精，翻炒均勻。
六、上菜
將炒好的苦瓜盛入盤中，即可享用。 炒苦瓜的關(guān)鍵在于將苦瓜處理好，去掉多余的水分和苦味，然后調(diào)味得當(dāng)，使其更加美味。這道菜肴可以作為主食或配菜，