制作美味的叉燒（Char Siu）是一項傳統(tǒng)的中式烹飪技巧，這種烤肉通常呈現(xiàn)出紅色的外表，香甜多汁的口感，是許多中餐館菜單上的常見菜肴。

一、食材：

1.制作叉燒醬：

250克蜜糖

150克紅曲米或紅曲粉

75克麥芽糖

60克蔥白，切碎

30克生抽

30克老抽

30克花雕酒或米酒

30克雞精

15克五香粉

15克姜末

5克鹽

適量紅色食用色素（可選，用于增加顏色）

2.制作叉燒肉：

500克瘦豬肉，切成適合的長條塊狀

適量叉燒醬

1湯匙食用油（用于刷烤肉）

二、制作叉燒醬步驟：

1.準備工作

在開始制作叉燒醬之前，請確保您已經(jīng)準備好所有所需的材料，切好蔥白和姜。

2.炸制紅曲米

在一個小鍋中，加入紅曲米或紅曲粉，炸熟至香氣撲鼻，顏色略變金黃。這個過程需要2-3分鐘。

取出炸制好的紅曲米，備用。

3.燉制叉燒醬

在一個大鍋中，將蜜糖、紅曲米、麥芽糖、蔥白、姜末、生抽、老抽、花雕酒（或米酒）、鹽、五香粉和雞精一起混合。

用中小火燉煮，不斷攪拌，直到混合物變稠，顏色變成紅色，且變得非常香甜，通常需要30-40分鐘。

如果您希望叉燒顏色更紅，可以加入適量的紅色食用色素。

一旦叉燒醬準備好，讓其冷卻至室溫。

制作叉燒肉：

4.準備叉燒肉

將瘦豬肉切成適合的長條塊狀，然后用刀背輕輕拍打肉塊，以使其更嫩。

將肉塊放入叉燒醬中，確保每塊都均勻涂抹上醬料。

將涂抹好醬料的肉塊放入密封袋或容器中，然后封好，冷藏腌制，最好腌制12小時或更長時間，以確保肉塊充分入味。

5.烤叉燒肉

 預熱烤箱至180°C（350°F）。

將腌制好的叉燒肉塊平鋪在烤盤上，用錫紙覆蓋烤盤底部，以方便清洗。

 刷上一層食用油，以防止肉塊過于干燥。

 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制25-30分鐘，期間可以翻面，并多次刷上叉燒醬，直到肉塊烤至金黃色和微焦。

6.切片和享用

取出烤好的叉燒肉，讓其稍微冷卻一下。

將叉燒肉切成薄片，裝盤。

美味叉燒現(xiàn)在已經(jīng)準備好了！可以將其作為主菜或作為配菜，搭配白飯或面條一起享用。